《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案

《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案

一、单选题

1.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()

A、抗坏血酸

B、醋酸

C、酒石酸

D、乳酸

答案：A

2.配制1000mL0.1mol/LHCI溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCI)

A、0.84mL

B、8.4mL

C、1.2mL

D、12mL

答案：B

3.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点()

A、蔬菜腐烂变质

B、煮熟的菜存放过久

C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D、正常烹调的新鲜蔬菜

答案：D

4.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.

四肢颤动，同时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加

“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()o

A、莱克多巴胺

B、盐酸克伦特罗

G亚硝酸钠

D、苯甲酸钠

答案:B

5.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构

(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监

督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为()。

A、需说明结论

B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

答案:B

6.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一

波长下测得的吸光度为：A甲二0.20；A乙二0.30。若甲的浓度为4.0X10-4mol/L,

则乙的浓度为()。

A、8.0X10-4mol/L

B、6.0X10-4mol/L

C、1.0X10-4mol/L

D、1.2X10-4mol/L

答案：B

7.1.34X10-3%有效数字是()位。

A、6

B、3

C、5

D、8

答案:B

8.实验室“三废”是指()

A、污染物、废弃物、可回收物

B、废碱、废酸、废有机液

C、废气、废水、废渣

D、废碱、废气、废弃物

答案：C

9.分子的紫外一可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是()。

A、分子中价电子运动的离域性质；

B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁；

C、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁；

D、分子中价电子能级的跃迁。

答案：C

10-食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

11.胞细菌？的繁殖是依靠（）

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

12.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是（）。

A、摩尔吸收系数是化合物吸光能力的体现，与测量波长相关;

B、摩尔吸收系数的大小与化合物本身性质相关；

C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高；

D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高。

答案:D

13.物质的量单位是。

A、g

B、kg

C\moI

D、mol/L

答案：C

14.实验室()应建立领用申请制度

A、化学试剂

B、剧毒药品

C、易挥发试剂

D、强酸强碱药品

答案：B

15.用标准曲线法测定含量(公式：y=10x-0.1,y单位g/mL),测得样液的吸光

度值为0.3,则该物质的浓度为()。

A、3g/mL

B、3.Og/mL

Cx3.1g/mL

D、2.9g/mL

答案：D

16.从事餐饮服务，应当依法取得()

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

答案：D

17.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()o

A、柱温

B、载气的种类

C、柱压

D、固定液膜厚度

答案：A

18.GB5009.87-2016中铝蓝比色法测磷的测量波长为().

Ax600nm

B、620nm

Cx640nm

D、660nm

答案：D

19.下列检测器为通用检测器的是()。

A、紫外-可见分光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、电化学检测器

答案：C

20.将数值“1.75,2.65,4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为

()

A、1.7,2.6,4.0

B、1.7,2.7,4.0

C、1.8,2.6,4.1

D、1.8,2.6,4.0

答案：D

21.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中

方便和准确的是。。

A、解联立方程组法

B、双波长分光光度法

C、导数光谱法

D、视差分光光度法

答案：B

22.对()而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。

Av国家

B、集体

C、企业

D、个人

答案：C

23.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温

度下测定()o

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

24.当置信度为0.95时,测得AI203的口置信区间为(35.21±0.10)%,其意义

是()

A、在所测定的数据中有95%在此区间内.

B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.

C、总体平均值口落入此区间的概率为0.95.

D、在此区间内包含U值的概率为0.95.

答案：D

25.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

26.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做()

A、绝对误差

B、绝对偏差

C、极差

D、平均偏差

答案：C

27.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步鳏，对空白样品进行定量

分析，称之为。

A、对照试验

B、空白实验

C、平行试验

D、微试验

答案：B

28.可用于直接配制标准溶液的是0

A、KMnO4(A.R.)

B、K2Cr207(A.R.)

C、Na2S203•5H20(A.R.)

D、NaOH(A.R.)

答案:B

29.滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

30.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定

A、国家计量部门；

B、国家计量基准器具；

C、地方计量部门；

D、社会公用计量标准器具。

答案：B

31.红外分光光度法是左。波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴

别、检查或含量测定的方法。

A、200〜700nm

B、200〜400nm

C\4000〜400cnr-1

D、1000^100cm-1

答案:C

32.计量器具的检定标识为绿色说明（）

A、递减法称取试样时，适合于称取（）

B、剧毒的物质

C、易吸湿、易氧化、易与空气中C02反应的物质

D、平行多组分不易吸湿的样品

答案：A

33.盐酸蔡乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为（）

A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率

B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率

C、调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含筑基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根

的提取率。

D、调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含疏基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根

的提取率

答案：D

34.减小偶然误差的方法（）。

A、回收试验

B、对照试验

C、空白试验

D、多次测定取平均值

答案：D

35.一级水的吸光率应小于（）。

A、0.02

B、0.01

C、0.002

D、0.001

答案：D

36.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B、复杂性

C、综合性

D、重复性

答案：D

37.标定HCI溶液常用的基准物质是（）o

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

答案：C

38.下列论述中错误的是（）

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差包括操作误差

C、系统误差呈现正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

39.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

40.用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的

测定方法称为（）。

Av内标法加校正因子法

B、外标法

C、面积归一化法

D、加校正因子的主成分自身对照法

答案：A

41.普通分析用水pH应在（）

A、5〜6

B、5〜6.5

C、5〜7.5

D、5〜7.0

答案：C

42.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为()o

A、294nm

B、440nm

C\325nm

D、328nm

答案:C

43.某化合物在220〜400nm范围内没有紫外吸收,该化合物可能属于以下化合物

中的。类。

A、芳香族化合物

B、含共粗双键化合物

C、醛类

D、醇类

答案：D

44.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为0。

A、1988s

B、1993s

C、2018s

D、2000s

答案：C

45.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()。

A、卤鸨灯

B、氢灯

G氤灯

D、能斯特灯

答案：A

46.若电器仪器着火不宜选用()灭火

Av1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器

D、干粉灭火器

答案:B

47.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列。分别代表优级

纯试剂和化学纯试剂

A、G.B.G.R.

B、G.B.C.P.

C、G.R.C.P.

D、C.P.A.R.

答案：C

48.《中华人民共和国计量法》于()起施行

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案:D

49.递减法称取试样时，适合于称取()

A、剧毒的物质

B、易吸湿、易氧化、易与空气中C02反应的物质

C、平行多组分不易吸湿的样品

D、易挥发的物质

答案:B

50.滴定管的体积校正：25℃时由滴定管中放出20.01mL7卜,称其质量为20.01g,

已知25℃时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为。。

A、+0.04mL

B、-0.04mL

C、+0.08mL

D\—0.08mL

答案：C

51.大多数肠道杆菌是肠道的0

A、强致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案:B

52.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法

答案：D

53.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要()o

A、R21.5

B、R21

C、R20.7

D、R20.1

答案：A

54.双硫踪比色法测铅实验中所用的氨化钾须在溶液调成。性后再加。

A、碱性

B、酸性

C、中性

D、没有特别要求

答案：A

55.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用。

A、溶剂参比

B、试剂参比

C、样品参比

D、褪色参比

答案：B

56.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是0o

A、1.246X103

B、1245

G1.245X103

D、12.45X103

答案：A

57.用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）

A、电炉加热

B、水浴加热

C、油浴加热

D、电热套加热

答案：B

58.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L7,它的有效数字是（）

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

59.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险（）

A、小苏打

B、碳酸钠

C、石油醛

D、氯化钠

答案：C

60.配制甲基橙指示液选用的溶剂是0。

A、水-甲醉

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：C

61.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气，被蒸气中待测元素的（）吸收。

A、离子

B、激发态原子

C、分子

D、基态原子

答案:D

62.高效液相色谱测定待测样品时，试样在（）被分离。

A、六通阀

B、色谱柱

C、检测器

D、进样器

答案:B

63.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应（）

A、在酒精中浸泡24h以上

B、在水中浸泡24h以上

C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上

D、不必浸泡

答案：B

64.由计算器算得的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）

A、12

B、12.0

C、12.00

D、12.004

答案：C

65.食物发生腐败变质的最主要原因是？（）

A、微生物污染

B、农药残留

C、加工方法不合理

D、没有分类存放

答案：A

66.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被检测的组分

B、沉淀被检物质

C、分解有机物质

D、分离有机物与无机物

答案：C

67.食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可,食品经营许可的有效期为()

年。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

68.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含

有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案:B

69.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率0表示样品中含

有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

70.测定某试样,五次结果的平均值为32.30,S=O.13,置信度为95%时（t=2.7

8），置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）

A、32.30±0.16

B、32.30±0.162

C、32.30±0,1616

D、32.30±0.21

答案：A

71.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

72.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵碱

D、含有亚硝酸盐

答案：A

73.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经

营许可

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

74.下列何种物质不能在烘箱内烘干()o

A、Na2C03

B、NaCI

C、苯甲酸

D、蔗糖

答案：C

75.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

76.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染？()

A、镰刀菌

B、细菌

C、甲虫

D、有机磷农药

答案:D

77.原子吸收分光光度计仪器光路应能保证有良好的光谱分辨率和在相当窄的光

谱带（）下正常工作的能力。

A、0.2nm

B、0.4nm

C、0.02nm

D、0.04nm

答案：A

78.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。

A、g

B、kg

C、mg

D、Mg

答案：B

79.某化合物溶解性试睑呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油

状物生成，该化合物为（）。

Ax乙胺

B、脂肪族伯胺

C、脂肪族仲胺

D、氨水

答案：C

80.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶（）

A、钢瓶壁被压缩

B、有危险

C、有空气或其他气体进入

D、爆炸

答案:C

81.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。

A、盐酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

82.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1Ug/m

L,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为。Ug/mL

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

83.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度一

般不得少于。个。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、F、

G、

H、2

答案：C

84.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是。。

A、亚硝酸盐

B、脱氧学腐镰刀菌烯醇

C\六六六

D、金黄色葡萄球菌

答案:B

85.在气相色谱法中，用于定量的参数是（）。

A、保留时间

B、相对保留值

C、半峰宽

D、峰面积

答案：D

86.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

87.磷在酸性条件下与。作用生成磷相酸铁

A、钥酸钱

B、氯化亚锡

C、硫酸胱

D、氯化亚锡一硫酸肿

答案：A

88.在色谱法中，()是定量分析的依据。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D、分离度

答案：C

89.选择萃取法，萃取剂与原溶剂()o

A、以任意比混溶

B、能发生有效的络合反应

C、能产生沉淀反应

D、必须互不相溶

答案:D

90.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的（）表示的浓度。

A、被测物的体积

B、被测物的克数

C、标准液的克数

D、溶质的克数

答案:B

91.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，目的

是（）。

A、防止空气

B、防止污染试剂

C、防止外界光的干扰

D、防止溶液溅出

答案：C

92.灰化完毕后（），用预热后的珀烟钳取出坨烟，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C、待炉温降到200℃左右，打开炉门

D、以上都不对

答案：C

93.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。

A、0.3mol/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

C、0.3mol/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

94.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？()

A、形体微小

B、结构复杂

C、种类繁多

D、培养容易

答案:B

95.湿法消化方法通常采用的消化剂是()

A、强还原剂

B、强萃取剂

C、强氧化剂

D、强吸附剂

答案：C

96.当未知样中含Fe量约为IOug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度

选择下列0最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：C

97.下列数据中，有效数字位数为4位的是。

A、[H+]=0.002mol/L

B、pH=10.34

C、w=14.56%

D、w=0.031%

答案:C

98.将0.5600g含钙试样溶解成25mL试液,用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定,

消耗30.00mL,则试样中CaO的含量为()。M(CaO)=56.08g/moIo

A、3.00%

B、6.01%

G12.02%

D、30.00%

答案：B

99.铁铁研指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的

是()

A、防止胶体聚沉

B、防止沉淀见光分解

C、防止沉淀转化

D、防止沉淀溶解

答案：C

100.《复合硫酸铁》(Q/*****-2023)标准括号内的代码说明这个标准属于()

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：D

101.以下有关标准物质的说法错误的是：()o

A、标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体

B、标准物质可以是按照一定的比例配制的混合物

C、标准物质就是高纯的化学试剂

D、标准物质可以是按照一定的方法制备的具有复杂成分的标准样品

答案：C

102.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应

该()。

A、小于最低的标准溶液的浓度

B、大于最高的标准溶液的浓度

C、在最小浓度与最大浓度区间

D、不一定

答案：C

103.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中

含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

104.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

105.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、符食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案:C

106.属于国家标准的代号是0。

A、DB

B、T

C、GB

D、Q

答案：C

107.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是（）。

A、玻璃电极

B、饱和甘汞电极

C、伯电极

D、银电极

答案：C

108.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不

大于。3%,对某一实验进行3次平行测定,其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%,

应弃去的是。。

A、7.72%

B、7.17%

C、7.72%、7.31%

D、7.31%

答案：A

109.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

答案:A

110.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

答案:C

111.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氨胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补

乳中（）的不足

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂类

D、矿物质

答案：B

112.原子吸收光谱分析中的单色器（）。

A、位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开

B、于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开

C、于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光

D、于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光

答案：B

113.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是。。

A、抽提被检测的组分

B、沉淀被检物质

C、分解有机物质

D、分离有机物与无机物

答案：C

114.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有。。

A、酰胺基

B、共聊体系

C、技基

D、内酰胺结构

答案:B

115.优级纯试剂的标签颜色是（）

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

答案：D

116.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢

地将（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同时放到容器中

D、都可以

答案:A

117.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量。

A、亚硝酸盐

B、三聚富胺

C、丙烯酰胺

D、醛酮类化合物

答案:C

118.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H404)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中

需用操作溶液淋洗三次的是()

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

答案：A

119.分析纯化学试剂标签颜色为()

A、绿色

B、棕色

C、红色

D、蓝色

答案：C

120.200mlNa2s04溶液正好与250mL,2moi/LBa(N03)2溶液反应,则Na2s04溶

液的物质的量浓度为()

A、2moI/L

B、1.25mol/L

C、1mol/L

D、2.5mol/L

答案：D

121.当未知样中含Fe量约为lOug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓

度选择()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：C

122.TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。

A、极性

B、电导

C、相对密度

D、导热系数

答案:D

123.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试

剂、分析纯试剂、()。

A、优级纯试剂

B、强碱试剂

C、分离试剂

D、混合级试剂

答案：A

124.用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2S04溶液和HAc溶液,

消耗的体积相等，说明H2S04溶液和HAc溶液浓度关系是()

A、c(H2S04)=c(HAc)

B、c(H2S04)=2c(HAc)

C、2c(H2s04)二c(HAc)

D、4c(H2S04)=c(HAc)

答案:C

125.分析工作中实际能够测量到的数字称为()

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字

答案：D

126.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点()为宜。

A、2mm

B、4mm

C、5mm

D、10mm

答案：C

127.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定。

A、国家计量部门;

B、国家计量基准器具;

C、地方计量部门；

D、社会公用计量标准器具。

答案：B

128.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款.罚金

答案：B

129.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。

A、拖尾因子

B\保留时间

C、峰面积

D、分离度

答案：D

130.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、天然原料食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用

答案：B

131.国家标准(GB/T601-2016)规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差

不得大于()

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、10%

答案：C

132.下列哪种方法不是常用的食品保存方法()

A、低温冷藏

B、真空包装

C、保持湿润

D、晒干储藏

答案：C

133.试液取样量为1〜10mL的分析方法称为()

A、微量分析

B、半微量分析

C、常量分析

D、超微量分析

答案:B

134.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

答案：C

135.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()

A、3个点

B、4个点

C、5个点

D、越多越好

答案：C

136.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于()。

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、250℃

答案：B

137.标定HCI溶液常用的基准物质是()

A、氢氧化钠

B、无水碳酸钠

C、碳酸钙

D、草酸

答案：B

138.若电器仪器着火不宜选用（）灭火。

Ax1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器

D、干粉灭火器

答案：B

139.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（

A、巴氏消毒法

B、间歇灭菌法

C、常规加压法

D、连续加压灭菌法

答案：A

140.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）

A、进行对照试验

B、进行空白试验

C、进行仪器校准

D、多次平行测定取算术平均值

答案：D

141.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）。

A、10〜30℃

B、20〜40℃

C、30〜50℃

D、40〜60℃

答案：C

142.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，并主要在()中蓄积

A、牙齿

B、骨骼

C、肝脏

D、肾脏

答案：B

143.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。

A、稀硫酸

B、稀盐酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

144.经革兰氏染色法柒色后，菌体呈下列哪种颜色者为革兰氏阴性菌()

A、蓝紫

B、蓝

C、复染液颜色或紫

D、红色或复染液颜色

答案：D

145.氮测定法中含氮有机物需经()消化

A、盐酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

146.高效液相色谱用水必须使用()。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、蒸储水

答案：A

147.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应()。

A、滴定开始前加入

B、滴定一半时加入

C、滴定近终点时加入

D、滴定终点加入

答案：C

148.属于常用的灭火方法是

A、隔离法

B、冷却法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

149.过氧化值测定中，制备完的试样加入（），轻轻振摇，使其完全溶解。

A、石油酸

B、正己烷

C、三氯甲烷

D、三氯甲烷一冰乙酸

答案：D

150.在蛋白质溶液中加入水合苛三酮，加热至直煮沸，则可产生（）,利用这一

反应可以鉴定和定量地测定蛋白质

A、破红色反应

B、黄色反应

C、蓝色反应

D、紫红色反应

答案：C

151.有关摩尔吸收系数的描述正确的是（）。

A、摩尔吸收系数与测量波长无关

B、摩尔吸收系数的大小取决于化合物本身性质和浓度

C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高

D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高

答案：C

152.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用

量的物质，用于（）人的疾病。

A、预防、治疗、诊断

B、治疗

C、预防和治疗

D、诊断

答案：A

153.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于0,

否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。

A、8%

B、10%

C、5%

D、3%

答案：C

154.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过。。

A、0.1nI

B、1nI

C、4HI

D、10pI

答案：C

155.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。

A、减压阀

B、稳压阀

C、针形阀

D、稳流阀

答案：A

156.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款。

的赔偿金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

157.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是艰据()制定。

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

答案:C

158.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在。中进行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蚀容器

D、通风橱

答案：D

159.关于药品名称的叙述，正确的是（）

A、药品不能申请商品名

B、药品通用名可以申请专利和行政保护

C、药品化学名是国际非专利药名

D、药典中使用的名称是通用名

答案：D

160.色谱峰在色谱图中的位置用（）来说明

A、保留时间

B、峰IWJ

C、峰宽

D、灵敏度

答案：A

161.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担。责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

答案：B

162.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级

纯试剂和化学纯试剂

A、G.B.G.R.

B、G.B.C.P.

C、G.R.C.P

D、C.P.A.R.

答案:C

163.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气，被蒸气中待测元素的（）吸收。

A、离子

B、激发态原子

C、分子

D、基态原子

答案：D

164.亲和层析的操作流程是怎样的？（）

A、吸附T洗涤T洗脱T再生

B、吸附一洗脱T洗涤T再生

C、吸附T洗脱T洗涤T再生

D、洗脱T再生T洗涤T吸附

答案：D

165.下列哪些食品可以依法进行生产（）

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

166.下列叙述中不正确的是0。

A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准

B、GB/T表示中华人民共和国推荐性国家标准

C、HG表示推荐性化学工业标准

D、GB/Z表示中华人民共和国国家标准化指导性技术文件

答案：C

167.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据0制定。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国民法通则》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

答案：A

168.包装物料间干燥通风，内、外包装物料(),不得有污染。

A、一起存放，标识清楚

B、随便存放

C、分别存放

D、以上都可以

答案：C

169.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1Ug/

mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()Ug/mL

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案:C

170.物质对光的吸收系数是该物质的物理常数，与0有关。

A、样品浓度

B、吸收池厚度

C、入射光的强度

D、物质本身特性

答案：D

171.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是()

A、检测是否有吸收

B、将光信号转变为电信号检测是否有吸收

C、将光信号转变为数据

D、将光信号转变为成比例关系的电信号

答案：D

172.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决

于()

A、空心阴极灯

B、火焰

C、原子化系统

D、分光系统

答案：C

173.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起。内不得申请食品生产经营许

可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

174.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属

不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

175.下列叙述错误的是()

A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的

B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的

C、在正态分布条件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度

答案：C

176.普通分析用水pH应在。

Ax5〜6

B、5〜6.5

C、5〜7.0

D、5〜7.5

答案：D

177.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用。。

A、溶剂参比

B、试剂参比

C、试液参比

D、褪色参比

答案：B

178.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH

值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以

其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）

A、±0.2pH

B、±0.05pH

C、±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

179.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）

A、气灯

B、鸽灯

C、卤鸽灯

D、空心阴极灯

答案：A

180.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

答案：C

181.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的。

A、国际单位制和国家选定的其他计量单位

B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；

C、国际单位制和国家单位制；

D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；

答案：A

182.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是（）。

A、环己烷

B、乙醇

C、乙睛

D、甲苯

答案：D

183.属于常用的灭火方法是()

A、隔离法

B、冷却法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

184.高镒酸钾滴定法测定钙的pH条件是0.

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

答案：A

185.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国反不正当竞争法》

D、《中华人民共和国食品安全法》

答案：B

186.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的

A、国际单位制和国家选定的其他计量单位

B、国际单位制和国家单位制

C、国际单位制和国际上使用的其他计量单位

D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；

答案：A

187.食品生产企业生产的食品中不得添加()

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

188.下述说法，哪一种是错误的()o

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

答案：C

189.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有。。

A、酰胺基

B、共拆体系

C、族基

D、内酰胺结构

答案：B

190.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直

接进样分析。

Ax0.45pim

B、0.22|im

C、0.40|im

D、0.20Iim

答案：A

191.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：（）

A、指示终点的方法不同

B、滴定仪器不同

C、滴定手续不同

D、标准溶液不同

答案：A

192.优级纯试剂的标签颜色是

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

答案：D

193.采用酸碱滴定法测定苯甲酸的含量时，采用的指示剂为0。

A、淀粉

B、酚猷

C、甲基红

D、甲基橙

答案：B

194.称取2.3mg样品，应使用()天平

A、百分之一

B、千分之一

C、万分之一

D、十万分之一

答案：C

195.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量

分析，称之为。

A、对照试验

B、空白试验

C、平行试验

D、预试验

答案:B

196.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A\甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案：B

197.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款。的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

答案：D

198.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在()之间。

A、2〜8

B、3〜9

C、6〜8

D、5〜7

答案：A

199.多环芳煌类产生的途径是()

A、腌制食物

B、熏烤食物

C、腊制食物

D、风干食物

答案:B

200.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都答案

答案：D

201.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）。

A\柱温

B、载气种类

C、标准物

D、固定液性质

答案：B

202.在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引

起的干扰

A回收率

B、标准差

C、变异系数

D、置信区间

答案：A

203.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件（）o

A283.3nm

B、228.8nm

C\193.7nm

D、253.6nm

答案：B

204.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案:B

205.pH=5.26中的有效数字是()位。

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

206.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH

值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以

其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

C、±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

207.标定HCI溶液常用的基准物质是（）

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

答案：C

208.《中华人民共和国计量法》于（）起施行

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案：D

209.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是。

A、柱温

B、载气的种类

C、标准物

D、固定液膜厚度

答案：B

210.欲配制0.2moI/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液,应选用（）量取浓

酸。

A、量筒

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

答案：A

211.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.

26%、31.28%；乙31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则

甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）。

A、甲＞丙＞乙

B、甲＞乙＞丙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：A

212.在气相色谱法中，用于定量的参数是（）。

A、保留时间

B、峰宽

C、半峰宽

D、峰面积

答案：D

多选题

1.可以获得出微生物纯培养的方法是：（）

A、平板划线分离法

B、稀释倾注平板法

C、单细胞或单抱子挑取法

D、涂布平板法

答案:ABCD

2.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用。来处理

样品。

AxHCI

B、H2S04

C、H3P04

D、HCI04

答案：BC

3.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时加入小苏打

答案：ABC

4.关于细菌大小的说法正确的有()

A、一般以毫米为单位进行描述

B、球菌的大小一般以直径来形容

C、杆菌的大小一般以宽义长来进行描述

D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述

答案：BCD

5.预混合型原子化器一般由()组成

A、雾化器

B、预混合室

C、燃烧器

D、石墨管

答案:ABC

6.维生素A分子结构中含有共聊多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是0o

A、易被空气中氧或氧化剂氧化

B、性质稳定，不易被光线破坏

C、在紫外区呈现强烈吸收

D、遇三氯化锚试剂呈现蓝色

答案：ACD

7.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？()

A、甲醛含量较高

B、三氧化硫含量也相应较高

C、二氧化硫含量也相应较高

D、硫酸钠含量也较高

答案：AC

8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时

清理()。

A、变质食品

B、超期食品

C、污染食品

D、有毒食品

答案：AB

9.在中华人民共和国境内从事0活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备

(食品相关产品)的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案：ABCD

10.下列属于防止或者成轻食品安全事故社会危害的应急措施是()

A、应急救援

B、对污染食品及原料采取措施

C、对食品用工具及用具进行消毒

D、发布信息

答案：ABCD

11.关于菌落特征描述正确的是()

A、菌落的大小受菌种的影响

B、菌落的大小受生长密度的影响

C、菌落的大小受营养条件的影响

D、菌落大小受生长环境的物化条件影响

答案：ABCD

12.下列哪些操作是正确()

A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30min

B、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的

范围内

C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌

D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气

答案：ABC

13.药物的名称包括（）

A、通用名

B、英文名

C、化学名

D、拉丁名

E、商品名

答案：ACE

14.以下关于碘量法指示剂使用正确的是（）。

A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂

B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点

C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂

D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点

答案：ACD

15.测定粮油样品时,常用的提取方法有（）

A、抽提法

B、灰化法

C、液-液萃取法

D、沉淀法

答案：ABC

16.在中华人民共和国境内从事。活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全

法》

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

17.反相色谱系统的流动相常用。。

A、甲醇-水系统

B、甲醇

C、醋酸溶液

D、乙睛-水系统

答案：AD

18.元素螯合萃取常用的螯合剂有()

A、双硫踪

B、二乙基二硫代甲酸钠

C、丁二酮的

D、铜铁试剂

答案：ABCD

19.受到污染的食品对人体的危害包括()

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突变

E、致癌作用

答案：ABCDE

20.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

答案：ABC

21.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()o

A、乙二醇

B、葡萄糖

C、甘油

D、乙酸醉

答案：ABC

22.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：。

A、乙快

B、氧气

Cv氢气

D、氨气

答案：AC

23.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

答案：ABC

24.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()o

A、火焰原子化器

B、石墨炉原子化器

C、氢化物发生原子化

D、冷蒸气发生原子化

答案：AB

25.实验室内部对检测质量进行控制，可采用。。

A、有证标准物质

B、加标回收率

C、质量控制图

D、能力验证

答案：ABCD

26.在比色法中，比色分析的关键：0o

A、控制反应时间

B、控制好适宜的反应条件

C、控制反应物生成的量

D、选择适当的显色反应

答案:BD

27.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

答案：AB

28.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有()。

A、氧化铝

B、硅胶

C、活性炭

D、二氧化硅

答案：ABC

29.在比色法中，显色反应应选择的条件有()

A、显色时间

B、入射光波长

C、显色的温度

D、显色剂的用量

答案：ACD

30.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。

A、玻璃电极

B、饱和甘汞电极

C、银-氯化银电极

D、氢电极

答案：BC

31.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。

A、波长

B、狭缝

C、原子化条件

D、背景校正系统

答案：ABC

32.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包

括()o

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

答案：BCD

33.37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出

现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。35?

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

答案:AC

34.下列检测中适合气相色谱法的检测器有。。

A、火焰离子化检测器

B、热导检测器

C、紫外检测器

D、电子捕获检测器

答案：ABD

35.碘量法中使用碘量瓶的目的是()o

A、防止碘的挥发

B、提高滴定的灵敏度

C、防止溶液溅出

D、隔绝空气

答案：AD

36.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换

的是()。

A、紫外-可见分光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、电雾式检测器

答案：CD

37.大豆中的抗营养因素有()。

A、蛋白酶抑制剂

B、草酸

C、植酸

D、皂玳

E、植物红细胞凝集素

答案：ACDE

38.药物提取过程包括()

A、浸润

B、渗透

C、解吸

D、置换

答案：ABCD

39.下列检测器为选择性检测器的是()。

A、紫外-可见分光检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

答案：ABD

40.物质的旋光度与。等因素有关。

A\浓度

B、测定波长

C、溶剂

D、温度

答案:ABCD

41.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事0应当依法取得许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：ABC

42.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

答案：ABC

43.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布

()O

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

答案：BC

44.食品生产企业应当建立并执行原料验收、。等食品安全管理制度，不断完善

食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理

B、贮存管理

C、设备管理

D、不合格产品管理

答案：ABCD

45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）

A、准确

B、及时

C、客观

D、公平

答案：ABC

46.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服.工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

答案：ABCD

47.受到污染的食品对人体的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突变

E、致癌作用

答案：ABCDE

48.用双硫踪比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是

()

A、控制pH=8.5〜9.0

B、加氧化钾

C、加柠檬酸铁

D、加盐酸羟胺

答案：ABCD

49.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取。

A、样品研磨和干燥不充分

B、脂肪含量较高

C、含水量过高

D、样品颗粒过小

答案：AC

50.根据固定相和流动用的物态不同对色谱法进行分类()。

A、气相色谱法

B、液相色谱法

C、超临界色谱法

D、凝胶色谱法

答案：ABC

51.在比色法中，比色分析的关键：()。

A、控制反应时间

B、控制好适宜的反应条件

C、控制反应物生成的量

D、选择适当的显色反应

答案：BD

52.下列属于四位有效数字的是()。

A、1.005

B、0.1001

C、1.01

D、pH=7.68

答案：BC

53.色谱分析中，常用的定性方法有0