2026年咖啡师面试题及拉花技巧考核含答案

2026年咖啡师面试题及拉花技巧考核含答案一、咖啡基础知识（共15分，每题3分）1.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的主要区别及其在咖啡饮品中的应用场景。（答案见解析）2.解释“中度烘焙”“深度烘焙”对咖啡风味的影响，并举例说明适合哪种烘焙度的经典咖啡饮品。（答案见解析）3.咖啡师在制作手冲咖啡时，如何通过水温、研磨度、萃取时间等参数影响咖啡风味？（答案见解析）二、咖啡器具与操作规范（共20分，每题4分）4.说明意式咖啡机的工作原理，并列举三种常见故障及其排查方法。（答案见解析）5.对比法压壶（FrenchPress）和虹吸壶（Siphon）的萃取特点，哪种更适合制作冷萃咖啡？（答案见解析）6.在咖啡吧操作时，如何确保牛奶打发到最佳状态？列举三种打发牛奶的常见问题及解决方法。（答案见解析）7.若顾客要求制作无咖啡因咖啡，你会推荐哪种处理法（如日晒、水洗、蜜处理）的咖啡豆，并说明原因。（答案见解析）三、咖啡文化与销售技巧（共25分，每题5分）8.针对年轻群体，如何向他们推荐一款适合入门的法式浓缩咖啡？（答案见解析）9.咖啡师在推广季节限定饮品（如冷萃拿铁、南瓜香料拿铁）时，如何设计话术吸引顾客？（答案见解析）10.若顾客对咖啡豆的产地有疑问，如何用简洁的语言解释不同产区的风味特征（如埃塞俄比亚耶加雪菲、哥伦比亚苏普莫）？（答案见解析）11.设计一套咖啡拉花教程，针对零基础学员如何讲解基础心形和叶子拉花的步骤？（答案见解析）12.在高峰时段，如何平衡效率与顾客体验？举例说明具体措施。（答案见解析）四、拉花技巧考核（共40分）13.基础拉花（共10分）：在规定时间内完成标准心形拉花，评分标准为：形状完整度（5分）、流畅度（3分）、清洁度（2分）。（答案见解析）14.进阶拉花（共15分）：在规定时间内完成基础叶子拉花（如三叶草），评分标准为：线条清晰度（6分）、对称性（5分）、细节处理（4分）。（答案见解析）15.创意拉花（共15分）：根据主题（如节日、季节）设计一款创意拉花图案（如圣诞树、樱花），评分标准为：创意性（5分）、完成度（5分）、与主题契合度（5分）。（答案见解析）答案及解析一、咖啡基础知识1.阿拉比卡与罗布斯塔的区别及应用答案：阿拉比卡豆风味更细腻、酸度适中，适合手冲、意式浓缩；罗布斯塔豆苦味重、咖啡因含量高，常用于拼配或速溶咖啡。解析：阿拉比卡豆占比约60%，罗布斯塔约40%。阿拉比卡豆适合精品咖啡，罗布斯塔因抗病性强、产量高，多用于经济型咖啡或意式浓缩的拼配。2.烘焙度对风味的影响及饮品搭配答案：中度烘焙保留果酸和花香，适合手冲；深度烘焙苦味明显，适合意式浓缩。如中度烘焙适合耶加雪菲手冲，深度烘焙适合曼特宁意式。解析：烘焙度影响咖啡豆的酸度、甜感、苦度。中度烘焙适合追求平衡风味的顾客；深度烘焙适合喜欢浓郁苦味的顾客。3.手冲参数对风味的影响答案：水温影响萃取强度（如90℃适合酸质，95℃适合苦质）；研磨度影响萃取速度（细研磨快，粗研磨慢）；萃取时间决定浓度（如2分钟适合平衡，3分钟适合浓郁）。解析：手冲咖啡需通过参数调整平衡风味。水温过高易萃取过度，过低则萃取不足；研磨度太细易堵塞，太粗则流速过快。二、咖啡器具与操作规范4.意式咖啡机工作原理及故障排查答案：工作原理基于高压蒸汽萃取。常见故障及解决：①水温不均→检查加热管；②压力不足→清理喷嘴；③打奶泡不绵密→检查蒸汽阀间隙。解析：意式咖啡机需定期维护，如清洁咖啡粉盘、检查密封圈。5.法压壶与虹吸壶对比及冷萃适用性答案：法压壶浸泡萃取，风味浓但易过萃；虹吸壶沸腾萃取，风味层次丰富但操作复杂。冷萃适合法压壶，低温萃取酸度低。解析：法压壶适合追求浓郁风味的顾客；虹吸壶适合专业咖啡馆。冷萃需12小时以上，适合低酸度需求。6.牛奶打发问题及解决方法答案：常见问题：①奶泡不绵密→蒸汽孔太小；②温度过高→打发时间过长；③奶泡结块→蒸汽注入角度错误。解析：打发牛奶需控制温度（60-65℃）、速度（先慢后快）和角度（45度斜入）。7.无咖啡因咖啡推荐及原因答案：推荐水洗处理法豆（如埃塞俄比亚水洗豆），因水洗法酸度低、风味纯净。解析：水洗法去除咖啡因效果更好，适合制作无咖啡因咖啡；日晒法风味较重，蜜处理甜感足但咖啡因残留可能较高。三、咖啡文化与销售技巧8.向年轻人推荐法式浓缩答案：话术：“这款法式浓缩像浓缩版拿铁，香浓顺滑，适合赶时间时快速提神，比美式咖啡更醇厚！”解析：年轻人偏爱高效饮品，强调其便捷性和浓郁度。9.季节限定饮品推广话术答案：如“南瓜拿铁是秋日限定，焦糖甜香搭配耶加雪菲的柑橘酸，冷热皆宜！”解析：结合季节和产地风味，突出独特性吸引顾客。10.产区风味解释答案：耶加雪菲酸质明亮，适合手冲；哥伦比亚苏普莫坚果香，适合意式。解析：用关键词（如“柑橘酸”“坚果香”）快速传递风味特征。11.基础拉花教程设计答案：心形步骤：①倒1/3牛奶→②蒸汽打奶至6-7成发泡→③从杯边缓慢注入→④用棒搅拌固定。叶子步骤：先画基础线条，再填充细节。解析：零基础需拆解动作，强调流畅性和角度控制。12.高峰时段效率管理答案：简化菜单、预泡浓缩、顾客分批引导、优先处理单人订单。解析：通过流程优化减少等待时间，保持顾客满意度。四、拉花技巧考核13.基础心形拉花评分标准答案：形状完整→杯心圆润无缺口；流畅度→线条连贯无断点；清洁度→杯边无奶渍。解析：心形需对称，奶泡需细腻。14.叶子拉花评分标准答案：线条清晰→叶脉分明；对称性→两叶角度一致；细节处理→叶尖圆润。解析：叶子拉花需控制蒸汽温度