2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学阶段测试题及答案

2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10%B.14%C.16%D.20%3.必需脂肪酸是指（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是4.维生素A的主要来源是（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.镁6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.米饭C.土豆D.黄瓜8.人体缺乏维生素B1会导致（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病9.脂肪的生理功能不包括（）。A.储存能量B.保护内脏C.促进维生素吸收D.构成细胞10.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.牛奶C.面包D.鸡蛋11.蛋白质的互补作用是指（）。A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素相互作用C.蛋白质在体内的代谢过程D.蛋白质的消化吸收过程12.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.镁13.维生素D的主要作用是（）。A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.燕麦B.肉类C.鱼类D.奶制品15.人体所需的能量主要用于（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.以上都是16.以下哪种维生素参与体内的抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B1217.脂肪的消化吸收主要在（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠18.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大豆B.玉米C.小麦D.红薯19.人体缺乏维生素K会导致（）。A.凝血功能障碍B.贫血C.口腔溃疡D.皮肤干燥20.以下哪种营养素是人体必需的微量元素？（）A.钠B.钾C.碘D.氯第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.蛋白质的消化过程主要在______和______中进行。3.维生素可分为______和______两大类。4.人体所需的矿物质根据含量可分为______和______。5.膳食纤维可分为______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的生理功能。（8分）2.简述脂肪的分类及特点。（6分）3.简述维生素的特点。（6分）（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，详细论述问题。论述膳食纤维对人体健康的重要性。（四）案例分析题（共10分）答题要求：阅读案例，分析问题并回答。案例：小李最近总是感觉疲劳、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜水果。问题：1.请分析小李缺铁性贫血的可能原因。（5分）2.针对小李的情况，你认为应该如何调整饮食？（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据所给信息，综合运用所学知识解决问题。请为一位从事办公室工作的成年人设计一份一天的营养均衡食谱，并说明设计依据。答案：1.C2.C3.D4.A5.A6.C7.A8.A9.D10.A11.A12.A13.A14.A15.D16.A17.C1十八.A19.A20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.胃、小肠3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.常量元素、微量元素5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维简答题答案：1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪含饱和脂肪酸，室温下呈固态；不饱和脂肪含不饱和脂肪酸，室温下呈液态，有益健康。3.存在于天然食物中；不提供能量；人体需要量少但不可缺；调节生理功能。论述题答案：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病；促进矿物质吸收等。案例分析题答案：1.小李饮食单一，蔬菜水果摄入少，导致铁摄入不足；面食和肉类中铁利用率低，也是缺铁原因。2.增加富含铁的食物，如动物肝脏、红枣、菠菜等；多吃富含维生素C的蔬菜水果，促进铁吸收；保证食物多样性，合理