2025年大学大四（茶学）茶叶深加工技术综合测试试题及答案

2025年大学大四（茶学）茶叶深加工技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种茶叶深加工技术能最大程度保留茶叶中的营养成分？（）A.超微粉碎技术B.微波干燥技术C.冷冻干燥技术D.酶工程技术2.茶叶中茶多酚的主要功效不包括以下哪一项？（）A.抗氧化B.降血脂C.抗菌消炎D.促进消化3.茶叶深加工中，用于分离茶叶中不同化学成分的关键技术是（）A.膜分离技术B.发酵技术C.萃取技术D.浓缩技术4.以下哪种茶叶深加工产品不属于茶饮料范畴？（）A.速溶茶粉B.茶浓缩汁C.茶含片D.冰红茶5.茶叶深加工过程中，影响茶叶香气形成的主要因素是（）A.温度B.湿度C.微生物D.以上都是6.茶氨酸在茶叶深加工中常被用于（）A.改善口感B.提高茶叶色泽C.增强茶叶硬度D.延长保质期7.茶叶深加工中，利用物理方法改变茶叶形态的技术是（）A.烘焙技术B.粉碎技术C.拼配技术D.发酵技术8.以下哪种茶叶深加工技术可以提高茶叶的附加值？（）A.茶叶提取物的制备B.茶叶的简单包装C.茶叶的采摘D.茶叶的种植9.茶叶深加工中，用于茶叶保鲜的关键技术是（）A.真空包装技术B.辐照保鲜技术C.冷藏技术D.以上都是10.茶叶深加工产品中，具有降血压功效的主要成分是（）A.咖啡碱B.茶多糖C.茶多酚D.茶氨酸第II卷（非选择题共70分）11.简答题：简述茶叶深加工中酶工程技术的原理及应用。(10分)12.论述题：分析茶叶深加工对茶产业发展的重要意义。(15分)13.材料分析题：材料：在茶叶深加工过程中，研究人员发现通过控制发酵条件，可以显著改变茶叶的品质。例如，在一定温度和湿度条件下发酵，茶叶中的茶多酚含量会降低，而茶黄素和茶红素的含量会增加，茶叶的色泽和口感也会发生相应变化。问题：请分析发酵条件对茶叶品质的影响，并说明其在茶叶深加工中的作用。(15分)14.案例分析题：案例：某茶叶企业通过茶叶深加工技术，开发出了一款名为“茶活力”的功能性茶饮料。该饮料以茶叶提取物为主要原料，添加了适量的其他成分，具有提神醒脑、缓解疲劳的功效。经过市场推广，该产品在年轻消费者群体中获得了较高的知名度和市场份额。问题：请分析该企业成功的原因，并阐述茶叶深加工技术在产品开发中的应用。(20分)15.设计题：请设计一个茶叶深加工产品的开发方案，包括产品名称、原料选择、加工工艺、产品特点及市场定位。(20分)答案：1.C2.D3.A4.C5.D6.A7.B8.A9.D10.B11.酶工程技术原理：利用酶的催化作用，在温和条件下对茶叶中的化学成分进行转化或修饰。应用：如利用茶多酚氧化酶促进茶多酚氧化形成茶黄素和茶红素，改善茶叶色泽和口感；利用纤维素酶分解茶叶中的纤维素，提高有效成分提取率等。12.茶叶深加工对茶产业发展意义重大。能拓展茶叶应用领域，增加产品附加值，提高茶农和企业收入。可满足不同消费者需求，提升茶叶市场竞争力。促进茶产业技术升级，推动产业可持续发展，带动相关产业协同发展，优化产业结构，提升茶产业整体效益。13.发酵条件中温度和湿度影响茶叶品质。适宜温度和湿度下发酵，茶多酚氧化，含量降低，茶黄素和茶红素生成增加，使茶叶色泽更红亮，口感更醇厚。作用：改变茶叶化学成分，优化色泽和口感，提升茶叶品质，是茶叶深加工中塑造独特品质茶叶产品的重要手段。14.成功原因：准确把握年轻消费者对提神醒脑产品的需求，利用茶叶深加工技术开发出功能性饮料。应用：通过深加工提取茶叶有效成分，添加其他成分制成功能性饮料，发挥茶叶保健功效，满足市场需求，提升产品竞争力。15.产品名称：茶韵活力胶囊。原料选择：优质