10月食品安全模考试题与参考答案解析

10月食品安全模考试题与参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.《食品经营许可审查通则》规定，主体业态包括（）A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上都是正确答案：D答案解析：《食品经营许可审查通则》规定，主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。所以选项D正确，以上都是主体业态包含的内容。2.以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门B、食品生产经营者C、食品检验机构D、食品行业协会正确答案：B答案解析：食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。食品生产经营者是食品的生产者和销售者，其发布的食品广告应真实反映食品的质量、特性等情况，对广告内容的真实性和合法性承担首要责任。县级以上人民政府食品药品监督管理部门主要负责对食品广告等进行监督管理；食品检验机构负责食品检验工作；食品行业协会主要是行业自律等方面的作用，它们都不对食品广告内容的真实性、合法性直接负责。3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、烹饪师B、食品安全管理人员C、选料师D、营养师正确答案：B答案解析：餐饮服务提供者为保障食品安全，应建立健全食品安全管理制度，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作，确保餐饮服务符合食品安全标准和要求。而营养师主要负责营养指导等工作；烹饪师主要负责烹饪菜品；选料师主要负责食材挑选，均不符合建立健全食品安全管理制度所配备人员的要求。4.在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是（）A、用灭火器B、用锅盖盖灭C、用沙子D、用水浇灭正确答案：B答案解析：当锅起火时，最佳方法是用锅盖盖灭。因为锅盖可以隔绝空气，从而使火焰因缺氧而熄灭。用水浇灭可能会导致油滴飞溅，引发更严重的火灾。用灭火器在家庭做菜起火的场景下操作相对复杂，不太便捷。用沙子在家庭环境中一般不太容易及时获取，也不是首选的灭火方式。5.最广泛得原始记录统计法就是（）A、专人统计B、计算机统计C、服务员统计D、收银员统计正确答案：D6.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国____从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。A、行政区域内B、管辖范围内C、领域内D、境内正确答案：D答案解析：《食品安全法》规定在中华人民共和国境内从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守该法。境内涵盖了国家主权所及的全部空间范围，强调了法律适用的地域范围完整性。领域内表述相对宽泛，管辖范围主要侧重于行政管辖范畴，行政区域内强调行政区划内，相比之下境内更能准确体现该法适用的地域范围。7.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全监督制度B、食品安全风险监测和评估制度C、食品安全检查制度D、食品安全抽检制度正确答案：B答案解析：国家建立食品安全风险监测和评估制度，目的就是对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估，以便提前采取措施预防和控制食品安全问题，保障公众健康。食品安全监督制度侧重于对食品生产经营等活动进行监督管理；食品安全抽检制度是对食品进行抽样检验；食品安全检查制度是对相关场所等进行检查，均不符合对食品安全隐患状况进行风险分析和评估这一描述。8.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向备案。A、国务院卫生行政部门B、省级以上食品药品监督管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：D答案解析：出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。这是为了确保出口食品的质量安全，便于国家对相关生产源头进行管理和监督，从源头上把控食品安全风险，保障出口食品符合国际标准和进口国要求。9.食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、设备要求B、必备条件C、卫生要求D、检测条件正确答案：B答案解析：食品生产加工企业要持续稳定生产合格食品，必须持续具备保证食品质量安全的必备条件，这些必备条件涵盖多个方面，如符合相应的生产规范、具备合格的生产设备、完善的质量管理体系等，只有满足这些必备条件才能确保持续稳定地生产出合格食品。卫生要求、设备要求、检测条件等都只是必备条件中的一部分内容，单独不能全面概括持续保证食品质量安全并稳定生产合格食品所需的条件。10.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池A、4个B、3个C、2个D、1个正确答案：B11.食品生产经营应当符合食品安全标准,这个标准包括。A、大量的员工B、超大的经营场所C、充足的资金D、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员正确答案：D答案解析：食品生产经营应当符合食品安全标准，其中包括有专职或者兼职的食品安全专业技术人员等多方面要求，而大量员工、超大经营场所、充足资金并非食品安全标准直接涵盖的内容。食品生产经营符合食品安全标准的各项要求是保障食品安全的关键，有专职或兼职的食品安全专业技术人员能更好地把控生产经营过程中的食品安全风险等，所以选项[D]是正确的食品安全标准相关内容。12.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、十倍以上B、十倍C、十倍以下正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。13.化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每（）小时更换一次。A、3B、2C、5D、4正确答案：D答案解析：化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每4小时更换一次。14.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）。A、按照市场价格支付费用B、按照成本价格支付费用C、免费索要样品D、仅收取检验费用正确答案：A15.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。A、4B、3C、2正确答案：A答案解析：根据相关食品安全标准规定，热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后4小时。16.对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和检验人B、食品检验机构和卫生行政部门C、食品监督管理部门D、检验人正确答案：A答案解析：食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。食品检验机构是检验工作的主体，要保证检验过程的科学、准确；检验人则是具体实施检验操作的人员，直接参与到检验报告的形成过程中，所以二者都应对报告负责。17.食品检验由食品检验机构（）。A、委托有检验能力的中介组织独立进行B、会同有检验能力的中介组织共同进行C、指定的检验人独立进行D、会同食品生产企业检验人员共同进行正确答案：C答案解析：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，这样能保证检验结果的客观性和公正性，避免其他因素干扰检验过程。18.在考虑酒店等级、规模得基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定得配备比例计算所需人员数量得方法就是（）A、按岗位定员B、按劳动定额定员C、按比例定员D、按设备定员正确答案：C19.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染C、咽部炎症D、前三项全部正确答案：D答案解析：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。所以前三项全部正确，答案选D。20.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院____部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A、卫生行政B、农业行政C、食品药品监督管理D、质量监督正确答案：C21.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起提出复检申请。A、三十个工作日内B、七个工作日内C、十个工作日内D、十五个工作日内正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。22.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中，未制定本行政区域的食品安全事故应急预案，造成严重后果的，对直接负责的主管人员和其他责任人员应给予何种处分？A、警告B、记过C、降级或者撤职D、开除正确答案：C答案解析：根据《食品安全法》第一百四十二条规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；造成严重后果的，给予降级或者撤职处分：（一）未确定有关部门的食品安全监督管理职责，未建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制，未落实食品安全监督管理责任制；（二）未制定本行政区域的食品安全事故应急预案，或者发生食品安全事故后未按规定立即成立事故处置指挥机构、启动应急预案。所以答案选C。23.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。A、50mB、100mC、25m正确答案：C24.为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。A、3℃B、5℃C、1℃正确答案：C25.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的材料。A、市场评估B、安全性评估C、环境评估D、经济评估正确答案：B答案解析：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。这是因为安全性是食品及相关产品最关键的因素，只有经过严格的安全性评估，才能确保这些新产品不会对人体健康造成危害，保障消费者的饮食安全。26.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（）A、毛霉B、青霉C、黄曲霉毒素D、根霉正确答案：C答案解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生。受潮发霉的粮食和花生容易被黄曲霉等霉菌污染，进而产生黄曲霉毒素。毛霉、青霉、根霉一般不会产生像黄曲霉毒素这样对人体危害极大的物质。27.采购次数频繁，常需要每天采购得食品原料适用（）A、成本加价采购B、分类采购C、集中采购D、竞争价格采购正确答案：D28.企业应当在（）的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。A、食品生产许可B、食品许可正确答案：A答案解析：企业必须在获得食品生产许可的品种范围内进行食品生产活动，食品生产许可明确规定了企业被允许生产的食品品种范围，超出此范围生产食品属于违法行为。而食品许可包含多种许可类型，不够精准指向，所以这里应选食品生产许可。企业只有取得了相应的食品生产许可，才明确知晓自身被允许生产的品种界限，从而规范生产行为，保障食品安全。29.以下哪一主体应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度？A、一级代理商B、原产国生产商C、进口商D、通关单位正确答案：C答案解析：进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《中华人民共和国食品安全法》规定。而原产国生产商主要负责生产食品等；一级代理商主要从事代理销售等活动；通关单位主要负责货物的通关事宜，一般不需要建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。30.餐厅得步行市场区在（）范围内。A、2-3个街区B、4-5个街区C、1-2个街区D、3-4个街区正确答案：D31.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料。A、20%B、25%C、15%D、30%正确答案：B32.对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报。A、投资主管部门B、证券监督管理机构C、有关的金融机构D、以上都是正确答案：D答案解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，对情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构以及有关的金融机构。所以以上选项都是正确的，答案选D。33.食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。A、常温库B、常温冷库正确答案：A答案解析：常温库是指温度无特定要求，大多与室温相近的仓库，主要用于存放一般不需要冷藏或冷冻保存的食品等货物。常温冷库温度一般在0℃-10℃左右，有特定温度要求，不是与室温相近。34.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证。”A、3B、4C、5D、6正确答案：C答案解析：根据《食品补充检验方法工作规定》要求，起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于5家食品检验机构进行实验室间验证。所以答案是[C、]>5。35.食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的（）。A、上游B、下游正确答案：A答案解析：食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的上游，这样是为了防止三废对生产车间造成污染，影响食品生产环境和食品安全。36.食品安全标准是____的标准。A、推荐性B、强制执行C、企业自愿执行D、参照执行正确答案：B答案解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是保障食品安全的重要手段，具有权威性和强制性，企业必须严格执行，以确保食品符合安全要求，保障消费者健康。37.食品产品出厂（）批批检验A、必须B、不必正确答案：A答案解析：食品产品出厂进行批批检验是保障食品安全的重要环节，只有每一批产品都经过严格检验，才能确保进入市场的食品符合质量和安全标准，防止不合格产品流入市场，保障消