11月调酒师（中级）模拟试题含答案（附解析）

11月调酒师（中级）模拟试题含答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（）更为重要。A、英语B、德语C、日语D、法语正确答案：A答案解析：英语是国际通用语言，在全球范围内广泛使用。调酒师与各国客人接触时，英语能够帮助他们更有效地沟通交流，理解客人需求，提供准确的服务，所以掌握英语更为重要。2.调制Grasshopper的辅料有（）。A、淡奶B、柠檬汁C、橙汁D、菠萝汁正确答案：A3.韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、13C、4D、7正确答案：C4.为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。A、不定时进餐B、按时进餐C、逐渐减少进餐次数D、逐渐增加进餐次数正确答案：B答案解析：为使消化腺有规律地活动，每天必须按时进餐。消化腺的分泌和消化活动与进食时间密切相关，按时进餐可以形成规律的生物钟刺激，促使消化腺按照一定的节律分泌消化液等，以适应进食后的消化需求。如果不按时进餐，消化腺的活动就会紊乱，不利于食物的消化和吸收。而逐渐增加或减少进餐次数以及不定时进餐都不利于消化腺形成规律的活动。5.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、点缀型B、实用型C、特殊风味的果蔬D、调料正确答案：C答案解析：珍珠洋葱、芹菜经过加工后做成的装饰物既可以为菜品增添独特风味，又具有一定的装饰作用，属于特殊风味的果蔬装饰物。点缀型装饰物主要侧重于简单装饰效果；实用型更强调功能性而非风味；调料一般是用于调味而非作为装饰的果蔬形态。所以选C。6.CubaLibre的配方是（）和可乐。A、１oz白朗姆酒１oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒15oz鲜柠檬汁C、１oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁D、15oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁正确答案：C7.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。A、叶子B、树枝C、根茎D、树皮正确答案：C答案解析：比特酒是以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物根茎和药材制成的。植物的根茎含有独特的风味和成分，能赋予比特酒特殊的口感和香气。叶子、树枝、树皮相对来说不是制作比特酒常用的添加部分。8.餐前开胃酒分为（）、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。A、安定保B、杜本内C、金巴利D、味美思正确答案：D答案解析：餐前开胃酒分为味美思、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。味美思是常见的餐前开胃酒类型之一，具有独特的风味和口感，能刺激食欲，为用餐营造良好的氛围。9.（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、麦芽糖B、乙酚C、单宁D、乙醛和糖分正确答案：C答案解析：单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要成分之一。单宁来自葡萄皮、籽等部位，它为葡萄酒带来干涩、收敛的口感，影响着葡萄酒的结构和质地，对红葡萄酒风味的形成和复杂度有着重要作用。而麦芽糖主要存在于麦芽中，并非红葡萄酒口味结构的主要成分；乙醛在葡萄酒中含量相对较少，糖分虽对葡萄酒口感有影响，但不是构成口味结构的主要成分；乙酚也不是红葡萄酒口味结构的关键成分。10.调酒的目的在于调制出（）、香味、味道A、颜色B、篮色C、黄色D、红色正确答案：A答案解析：调酒的目的在于调制出具有一定颜色、香味、味道的饮品，所以这里应选颜色。11.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、herryHeeringD、Gin正确答案：A答案解析：黑朗姆酒的英文是DarkRum，B选项GrenadineSyrup是石榴糖浆，C选项herryHeering是樱桃力娇酒，D选项Gin是金酒。12.酒水申领单正本交给（）A、酒吧经理B、吧台C、仓管员D、财务部正确答案：D13.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A、糖浆B、加味材料C、甘蔗汁D、精白大米正确答案：B答案解析：利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入加味材料经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。精白大米、甘蔗汁、糖浆不是利口酒制作加入的常规主要材料，加味材料才是符合其制作工艺中加入成分描述的选项。14.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。A、左后方B、正前方或左前方C、右侧D、正前方或左后方正确答案：C15.公共场所卫生管理条例包括了（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A、监督范围B、管理范围C、总则D、管理职责正确答案：C答案解析：《公共场所卫生管理条例》共分总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等五章二十六条，其中总则部分涵盖了立法目的、适用范围等内容。16.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子正确答案：C答案解析：加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入茴香等香料制成。它具有独特的风味，茴香是其重要的风味来源之一。17.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。A、发酵酒原汁酒和配制酒B、发酵酒蒸馏酒和配制酒C、发酵搏蒸馏酒和混合酒D、发酵酒原汁酒和混合酒正确答案：B答案解析：按照生产工艺，酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类。发酵酒是借助酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒；蒸馏酒是通过蒸馏过程将发酵后的酒液进行提纯；配制酒则是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素等制成。18.双手摇壶的操作要领是（）。A、两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶B、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C、两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶D、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：A19.调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可A、调和滤冰B、兑和C、电动法D、摇和正确答案：B答案解析：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。调和滤冰法需要搅拌等操作；电动法是借助电动工具调制鸡尾酒；摇和法需要剧烈摇晃。所以答案选B。20.（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、anadianWhiskyD、AmericanWhisky正确答案：C21.“上霜机”翻译为英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller正确答案：D22.调完一杯鸡尾酒规定时间为（）分钟A、5-6分钟B、1-3分钟C、4分钟D、7分钟正确答案：B23.典型的调酒杯容量为（）毫升。A、448—476B、316—396C、265D、240正确答案：A24.Gibson是由（）调制而成的。A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒B、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒C、15oz金酒和05oz干味美思D、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒正确答案：C25.调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。A、女士B、迟到C、早到正确答案：C答案解析：调制出品时先为早到的客人调制酒水，这是基本的服务顺序原则，能体现对客人的尊重，避免让早到的客人等待过久，女士和迟到与否并非此时优先考虑的因素。26.调酒师接触客人多，必须（）。A、仰视权贵B、视钱而定C、平等待人D、看人服务正确答案：C答案解析：调酒师接触客人多，平等待人是基本的职业素养，能为客人提供优质服务，营造良好的氛围，看人服务、仰视权贵、视钱而定都违背了职业操守和公平原则，不利于工作开展和与客人建立良好关系。27.下列酒的品牌中，不属于威士忌（）。A、CamusB、JohnnieWalkerC、hivasD、Bell’s正确答案：A答案解析：选项A“Camus”是人头马，属于干邑白兰地品牌；选项B“JohnnieWalker”是尊尼获加，是著名的威士忌品牌；选项C表述不太准确，推测可能是“Chivas”芝华士，是威士忌品牌；选项D“Bell’s”是百龄坛，是威士忌品牌。所以不属于威士忌的是选项A。28.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（）A、意大利B、爱尔兰C、英国D、加拿大正确答案：B29.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B答案解析：荷兰的Marschino通常翻译成中文是香草酒，Sugarcane是甘蔗，Orange是橙子，Apple是苹果，均不符合题意。30.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。A、冰块机上面B、前吧C、后吧D、咖啡机下面正确答案：B答案解析：搅拌器放置在前吧，方便调酒师在调酒过程中能够便捷地使用搅拌器对酒品进行搅拌等操作，以调制出美味的鸡尾酒等饮品。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.滤冰器的英文名称是Swap。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：滤冰器的英文名称是Icestrainer，而Swap的意思是交换、调换等，所以答案是错误的。2.Strainer翻译成中文是玻璃板。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：解析：“Strainer”常见的意思是“滤网；过滤器”，而不是“玻璃板”，所以答案是错误的，选[B、]。3.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所，这是对酒吧的一种常见定义，所以该描述正确。4.佐餐酒主要指各种烈性酒。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：佐餐酒主要指的是葡萄酒，而不是各种烈性酒。烈性酒一般在餐后饮用。5.生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。A、正确B、错误正确答案：A6.清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：清酒中确实含有多种氨基酸和维生素等营养成分，所以该描述是正确的。7.酒嘴的英文名称是Pocher。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：酒嘴的英文名称是“nozzle”，而“Pocher”并不是酒嘴的英文名称。8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：调酒师作为服务行业从业者，良好的语言表达能力很重要，包括清晰准确的中文表达以及掌握一门外语用于与国际友人交流等，所以该说法正确。9.酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。A、正确B、错误正确答案：A10.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒，不是谷物蒸馏酒。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，如白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒等。而黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。11.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：葡萄酒的酒精度数一般在8%-15%vol之间，啤酒的酒精度数一般在3%-5%vol之间，它们都属于酒精度数相对较低的酒。12.白兰地的颜色来源是人工增色。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：白兰地的颜色主要来源于橡木桶陈酿过程中，橡木桶中的成分与酒液发生反应，赋予其独特的色泽，而非人工增色。13.法国人忌荷花图案，认为是妖花。A、正确B、错误正确答案：B14.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：啤酒、葡萄酒、黄酒都属于发酵酒，是饭店中较为常备的酒类。15.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。A、正确B、错误正确答案：B16.啤酒中CO2部分是生产结束后加入的。A、正确B、错误正确答案：A17.饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125kcal（523kJ）的热量。A、正确B、错误正确答案：B18.啤酒的主要成分包括乙醇和水。A、正确B、错误正确答案：A19.前吧台主要包括吧台面及操作台。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：前吧台是酒吧等场所中顾客与调酒师等工作人员直接互动的区域，主要功能区域就是吧台面及操作台，用于调酒、放置酒水、制作饮品等操作，所以该描述正确。20.加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：荷式金酒是由大麦芽与裸麦等谷物为原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒精度40度左右。所以题干说法错误。21.吧匙的英文名称是BarSpoon。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：吧匙的英文名称确实是BarSpoon。22.调酒师调酒时必须使用量酒器。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：调酒师在调酒时，为了保证酒品的口感和品质的一致性，通常需要精确控制各种酒类和饮料的用量，使用量酒器可以更准确地量取所需的酒液，所以调酒师调酒时必须使用量酒器。23.碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：咖啡甘露、柠檬汁、橙汁不属于碳酸类饮料，碳酸类饮料通常指含有碳酸的饮料，如可乐、雪碧等。24.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：直线型吧台设计的一个显著优点就是