餐饮厨师长餐饮管理绩效评定表

餐饮厨师长餐饮管理绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味满意度35%90%根据顾客匿名反馈评分，每高1%加0.5分，最高加15分，低于90%则每低1%扣0.5分，最低扣15分菜品创新数量10道/季度每季度实际创新菜品数量达到目标值得满分，每少1道扣5%，最高扣15分菜品稳定性98%根据厨房内部品控抽检合格率，每高1%加0.5分，最高加20分，低于98%则每低1%扣0.5分，最低扣20分食材损耗率5%根据食材盘点损耗率计算，每低于目标值1%加0.5分，最高加10分，高于目标值则每高1%扣0.5分，最低扣10分顾客投诉率1%根据顾客投诉记录统计，每低于目标值0.5%加1分，最高加5分，高于目标值则每高1%扣1分，最低扣5分成本控制与效率毛利率30%55%根据菜品毛利计算，每高于目标值1%加0.5分，最高加15分，低于目标值则每低1%扣0.5分，最低扣15分库存周转率12次/年根据库存周转次数计算，每高于目标值1次加0.5分，最高加10分，低于目标值则每低1次扣0.5分，最低扣10分出单效率95%根据厨房出单完成率统计，每高于目标值1%加0.5分，最高加15分，低于目标值则每低1%扣0.5分，最低扣15分员工培训覆盖率100%根据员工培训参与率计算，达到100%得满分，每低1%扣5%，最低扣25分设备维护记录100%根据设备维护记录完整性统计，每少一项记录扣2%，最低扣20分团队管理与协作员工流失率20%5%根据季度员工离职率统计，每低于目标值1%加1分，最高加10分，高于目标值则每高1%扣1分，最低扣10分团队培训参与度95%根据团队培训参与率统计，每高于目标值1%加0.5分，最高加10分，低于目标值则每低1%扣0.5分，最低扣10分部门协作评分4.5/5根据其他部门对厨房协作的匿名评分，每高于目标值0.1分加1分，最高加5分，低于目标值则每低0.1分扣1分，最低扣5分员工绩效达标率90%根据厨房员工绩效考核达标率统计，每高于目标值1%加0.5分，最高加10分，低于目标值则每低1%扣0.5分，最低扣10分厨房纪律遵守率98%根据厨房纪律检查记录统计，每高于目标值1%加0.5分，最高加10分，低于目标值则每低1%扣0.5分，最低扣10分食品安全与合规卫生检查合格率15%100%根据卫生检查记录统计，每次检查合格得1分，未通过检查扣2分，最低扣30分食品安全事件发生次数0每发生1次食品安全事件扣5分，最低扣30分证照年检通过率100%每次证照年检通过得1分，未通过扣2分，最低扣30分员工健康证持证率100%每位员工持健康证得1分，未持证扣2分，最低扣30分培训合规完成率100%每次食品安全培训完成得1分，未完成扣2分，最低扣30分本考核表旨在全面评估餐饮厨师长的餐饮管理绩效，包括菜品质量与创新、成本控制与效率、团队管理与协作、食品安全与合规四个维度。请根据各指标的实际完成情况，按照评分标准进行评分，最终计算各维度得分及总得分。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：