2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)

2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)1.（单选）食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.（单选）预包装食品的标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始生产加工的日期D.食品检验合格的日期答案：A3.（单选）食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？（）A.在面包中按标准添加丙酸钙作为防腐剂B.用柠檬黄给鲜榨橙汁调色C.在酱油中添加山梨酸钾抑制微生物D.在婴幼儿配方奶粉中添加香兰素答案：D4.（单选）食品经营企业贮存食品时，应遵循（）的原则，定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品。A.先进先出B.后进先出C.随机存放D.按价格分类答案：A5.（单选）发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B6.（单选）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除需标明一般预包装食品的信息外，还应标明（）。A.主要营养成分及其含量B.生产企业联系方式C.运输注意事项D.贮存条件特殊要求答案：A7.（单选）食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C8.（单选）食品经营者销售散装食品，应在散装食品的容器、外包装上标明（）。①食品名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式A.①②B.①②③C.①②③④D.②③④答案：C9.（单选）餐饮服务提供者加工食品时，加工用工具、容器应区分生熟，使用后应（）。A.混合存放B.生熟工具分开放置C.用同一水池清洗D.随意放置答案：B10.（单选）食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.企业自定义标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.地方标准答案：B11.（多选）根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未超过保质期但感官异常的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABD12.（多选）食品生产经营者应履行的义务包括（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.如实记录食品进货、销售等信息D.对消费者就食品安全问题的咨询及时答复答案：ABCD13.（多选）食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，具体包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：BCD（注：实际“五专”通常指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专用称量工具，此处为调整表述）14.（多选）冷链食品贮存、运输过程中，需重点监控的参数有（）。A.温度B.湿度C.光照D.运输时间答案：AB15.（多选）食品标签不得含有的内容包括（）。A.虚假、夸大的文字B.疾病预防、治疗功能的声称C.与其他食品的比较性表述D.生产许可证编号答案：ABC16.（多选）食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关单位停止销售和使用D.配合调查并提供相关资料答案：ABCD17.（多选）食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料检验合格证明答案：ABCD18.（多选）餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免的行为有（）。A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.将未清洗的蔬菜直接凉拌C.超过2小时未冷藏的熟食品再次加热后销售D.使用清洗消毒后的餐具盛放直接入口食品答案：AB19.（多选）特殊医学用途配方食品的标签和说明书应标明（）。A.适用人群B.特殊医学用途分类C.食用方法和警示说明D.广告宣传语答案：ABC20.（多选）食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可（）。A.免予处罚B.没收违法所得C.没收不符合安全标准的食品D.处少量罚款答案：BC21.（判断）食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给饲料生产企业。（）答案：×（过期原料禁止用于食品生产，也不得随意销售给其他用途，需按规定处理）22.（判断）食品经营企业的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√23.（判断）预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，且外文不得大于中文。（）答案：√24.（判断）食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（）答案：×（《食品安全法》禁止用添加剂掩盖质量缺陷）25.（判断）食品生产企业的检验人员只需对出厂产品进行检验，无需记录检验过程。（）答案：×（需如实记录检验情况）26.（判断）网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县级以上监管部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。（）答案：√27.（判断）食品经营者销售散装食品时，可以将不同生产日期的食品混装销售。（）答案：×（需标明各自生产日期）28.（判断）餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）29.（判断）食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√30.（判断）转基因食品的标签应当显著标示“转基因”字样，但无需说明转基因原料的来源。（）答案：×（需明确标示转基因原料）31.（案例分析）2024年8月，某县市场监管局接到消费者投诉，称在某超市购买的“XX牌”速冻饺子煮熟后有明显酸败味。经抽样检测，该批次饺子的过氧化值（油脂酸败指标）超出国家标准3倍。调查发现，该超市从某食品批发公司购入该批次饺子，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，且未记录进货日期和数量。同时，该食品批发公司的冷库温度长期高于-18℃（标准要求≤-18℃），导致饺子在贮存过程中油脂氧化酸败。问题：（1）超市存在哪些违法行为？（2）食品批发公司应承担什么责任？（3）监管部门应如何处罚？答案：（1）超市违法行为：①未履行进货查验义务（未查验许可证和合格证明文件）；②未建立食品进货查验记录（未记录进货日期、数量）。（2）食品批发公司责任：①贮存条件不符合要求（冷库温度不达标），导致食品腐败变质；②销售不符合食品安全标准的食品（过氧化值超标）。（3）处罚：对超市，依据《食品安全法》第126条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对食品批发公司，依据第124条，没收违法所得和违法销售的食品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。32.（案例分析）某学校食堂2024年10月发生集体食物中毒事件，50名学生出现腹痛、腹泻症状。调查发现，食堂当天供应的炒土豆丝使用了发芽的土豆（龙葵素含量超标），且加工前未彻底去除芽眼和变绿部分。此外，食堂未配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具仅用清水冲洗后重复使用。问题：（1）食堂的主要违法行为有哪些？（2）针对食物中毒事故，食堂应采取哪些应急措施？（3）监管部门可对食堂处以何种处罚？答案：（1）违法行为：①使用不符合安全标准的食品原料（发芽土豆）；②未按规定清洗消毒餐具；③未履行食品安全管理责任（未有效控制原料风险）。（2）应急措施：立即停止供餐，封存剩余食品及原料；组织救治患者并报告监管部门；配合调查，提供采购、加工记录；召回已售出的问题食品。（3）处罚：依据《食品安全法》第124条，使用发芽土豆（龙葵素超标）属于经营致病性微生物、农药残留等污染物质超标的食品，货值不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值一万元以上的，处十倍至二十倍罚款；情节严重的，吊销许可证。未清洗消毒餐具的，依据第126条，责令改正，警告；拒不改正的，处五千元至五万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。33.（案例分析）2024年11月，某糕点厂生产的“红枣糕”被消费者举报标签虚假，标注“无添加蔗糖”但实际添加了果葡糖浆（属于蔗糖替代品）。经核实，该厂为提升产品卖点，在未检测的情况下直接标注“无添加蔗糖”，且未在标签上标明果葡糖浆的添加量。问题：（1）糕点厂的标签违法行为有哪些？（2）标签虚假宣传可能面临哪些法律后果？（3）如何规范类似食品的标签标注？答案：（1）违法行为：①虚假标注“无添加蔗糖”（实际添加了替代糖，构成虚假宣传）；②未如实标明食品添加剂（果葡糖浆）的添加量（需按《预包装食品标签通则》标注）。（2）法律后果：依据《食品安全法》第125条，标签含有虚假内容的，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，货值不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）规范措施：企业需按实际成分标注，“无添加蔗糖”需通过检测证明蔗糖含量符合标准（如≤0.5g/100g）；添加的食品添加剂需按“配料表”要求如实标注，并符合《预包装食品标签通则》的具体规定。34.（案例分析）某食品公司2024年6月生产的一批瓶装饮用水被检出铜绿假单胞菌超标，经调查，问题源于生产车间的反渗透设备未定期清洗，导致微生物污染。该公司未对出厂产品进行微生物指标检验，且未建立产品追溯体系，无法提供销售流向记录。问题：（1）该公司的违法行为包括哪些？（2）未建立追溯体系需承担什么责任？（3）如何预防类似微生物污染事件？答案：（1）违法行为：①生产经营微生物污染超标的食品；②未按规定对出厂产品进行检验；③未建立食品追溯体系（无法提供销售记录）。（2）责任：依据《食品安全法》第126条，未建立食品追溯体系的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）预防措施：定期维护生产设备（如反渗透设备），制定清洗消毒计划；加强出厂检验，特别是微生物指标检测；建立完善的追溯体系，记录产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。35.（案例分析）2024年12月，某社区便利店销售的“XX牌”儿童营养面被家长发现包装内有塑料异物。经查，该面由某食品厂生产，生产过程中因包装机故障导致塑料碎片混入产品。便利店进货时仅查看了外观，未索要检验报告。食品厂虽发现包装机故障，但为赶订单未及时停机检修，继续生产了200箱问题产品。问题：（1）食品厂的主要责任是什么？（2）便利店是否需承担责任？（3）消费者可通过哪些途径维权？