2025年中职烹调工艺与营养（西式烹饪）试题及答案

2025年中职烹调工艺与营养（西式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内)1.以下哪种西餐餐具主要用于切割肉类？（）A.餐刀B.餐叉C.汤匙D.甜品叉2.制作意大利面时，常用的面条形状“Spaghetti”是指（）A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.通心粉3.西餐中，搭配鱼类菜肴的葡萄酒一般是（）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.波特酒4.法式焗蜗牛的主要原料蜗牛一般选用（）A.白玉蜗牛B.散大蜗牛C.玛瑙蜗牛D.亮大蜗牛5.制作牛排时，常用的“Rare”表示牛排的熟度为（）A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟6.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪7.西餐中，用于涂抹面包的酱料“CompoundButter”是指（）A.黄油B.复合黄油C.奶油D.人造黄油8.制作巧克力慕斯时，主要的原料不包括（）A.巧克力B.鸡蛋C.奶油D.面粉9.法式甜点“Macaron”的中文名称是（）A.马卡龙B.慕斯C.泡芙D.千层酥10.西餐中，搭配甜点的葡萄酒一般是（）A.甜葡萄酒B.干葡萄酒C.起泡葡萄酒D.加强葡萄酒11.制作蔬菜沙拉时，常用的蔬菜不包括（）A.生菜B.黄瓜C.土豆D.番茄12.以下哪种烹饪方法不属于西餐常用的煎的方式？（）A.Pan-fryB.SautéC.GrillD.Deep-fry13.制作意大利烩饭时，常用的米饭品种是（）A.长粒米B.短粒米C.糙米D.香米14.西餐中，用于盛放汤品的餐具是（）A.汤盘B.餐盘C.甜品盘D.沙拉盘15.法式煎鹅肝的主要原料鹅肝一般选用（）A.填饲鹅肝B.自然鹅肝C.鸭肝D.鸡肝16.制作汉堡时，常用的肉饼原料不包括（）A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉17.西餐中，搭配主菜的蔬菜通常会进行（）处理。A.生食B.简单焯水C.烤制D.油炸18.以下哪种酱汁是法式牛排常用的酱汁？（）A.黑胡椒汁B.蘑菇汁C.荷兰汁D.红酒汁19.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中？A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.橙汁20.西餐中，用于饮用咖啡的杯子是（）A.咖啡杯B.茶杯C.玻璃杯D.马克杯第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）简述西餐烹饪中常用的煎的技巧及要点。简述制作一份美味的巧克力蛋糕需要注意的关键步骤和原料比例。22.判断题（每题2分，共10分）西餐中，喝汤时应从汤勺的外侧喝起。（）制作意大利面时，煮面的时间越长越好。（）搭配海鲜的葡萄酒一般比搭配肉类的葡萄酒酒体更轻。（）法式甜点制作中，打发奶油时可以加入大量糖以增加甜度。（）西餐中，使用完餐刀后应将刀刃向内放置在餐盘上。（）23.材料分析题（共《材料：某西餐厅菜单上有一道烤羊排配迷迭香土豆和红酒汁。请分析这道菜的食材搭配原理及烹饪方法的选择依据。（20分）24.菜品制作题（共10分）请简要描述制作一份经典的意大利肉酱面的步骤。25.论述题（共10分）论述西餐烹饪中食材新鲜度的重要性以及如何确保食材的新鲜度。答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.A7.B8.D9.A10.A11.C12.D13.B14.A15.A16.D17.B18.D19.A20.A22.√×√×√23.食材搭配原理：羊肉与迷迭香搭配，迷迭香的独特香味能去腥增香，提升羊肉风味；土豆作为主食搭配，增加饱腹感。烹饪方法选择依据：烤的方式能使羊排外皮焦香，内部鲜嫩多汁；红酒汁既能去腥又能增添风味，与烤羊排相得益彰。24.准备食材，如面条、肉酱所需的番茄、肉末、洋葱等。煮面条至熟捞出。锅中热油，炒香洋葱等配料，加入肉末炒熟，再加入番茄等煮成肉酱。将肉酱与面条拌匀即可。25.食材新鲜度至关重要，直接影响菜品口感、风味和营养。新鲜食材能带来原汁原味，保证菜品品质。确保食材新鲜度，要选择可靠供应商，严格验收；妥善储存，分类存放并控制温度湿度；合理采购，根据用量计划采购，减少积压变质。21.煎的技巧及要点：选择合适平底锅，热锅凉油，防止食材粘锅。根据食材厚度调整火候和时间，薄的快速煎，厚的小火慢煎至熟。煎制中适时翻面，保证两面均匀受热。制作巧克力蛋糕关键步骤和原料比例：准备低粉、可可粉、鸡蛋、糖、