2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工新技术应用毕业模拟测试卷

2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工新技术应用毕业模拟测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共10题，每题3分)1.超高压技术主要是通过改变食品的（）来达到加工目的。A.分子结构B.物理状态C.化学性质D.微生物数量2.以下哪种不是常见的食品干燥新技术？（）A.喷雾干燥B.真空冷冻干燥C.流化床干燥D.红外干燥3.微胶囊技术在食品加工中的主要作用不包括（）。A.保护芯材B.控制释放C.改善口感D.增加食品体积4.食品辐照技术中，常用的辐照源不包括（）。A.钴-60B.铯-CsC.电子加速器D.紫外线灯5.脉冲电场技术处理食品主要利用了电场的（）效应。A.热B.化学C.生物D.非热6.超临界流体萃取技术中，常用的超临界流体是（）。A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氢气7.以下关于膜分离技术在食品加工中的应用，说法错误的是（）。A.可用于分离不同分子量的物质B.能有效去除微生物C.常用于浓缩食品成分D.对食品风味影响较大8.食品加工中，微波加热的原理是（）。A.热传导B.热对流C.物料内部分子振动产热D.辐射传热9.酶工程在食品加工中的应用不包括（）。A.改善食品风味B.提高食品营养价值C.延长食品保质期D.改变食品色泽10.新型食品包装技术中，智能包装不具备的功能是（）。A.检测食品质量变化B.调节食品内部环境C.查询食品生产信息D.延长食品货架期第II卷（非选择题共70分）填空题（每题3分，共15分）1.食品加工新技术中，（）技术可以在低温下实现食品的杀菌和保鲜。2.微胶囊的壁材通常选用（）等材料。3.超高压技术处理食品时，压力一般在（）MPa以上。4.食品辐照剂量分为（）、（）和（）三种类型。5.膜分离技术中，根据膜孔径大小可分为（）、（）和（）等。简答题（每题10分，共20分）1.简述超临界流体萃取技术的优点。2.说明脉冲电场技术处理食品的原理及特点。论述题（每题15分，共15分）结合实际，论述食品加工新技术对食品产业发展的重要意义。材料分析题（每题10分，共20分）材料：某食品企业计划采用新型干燥技术来加工一种热敏性较强的食品原料。目前有真空冷冻干燥和喷雾干燥两种技术可供选择。已知真空冷冻干燥能更好地保留原料的营养成分和风味，但设备成本较高；喷雾干燥效率高，成本相对较低，但对原料营养成分和风味有一定损失。问题：请分析该企业应如何选择干燥技术，并说明理由。综合应用题（每题20分，共20分）请设计一个利用食品加工新技术生产一款新型功能性食品的方案，包括选择的技术、原料、工艺流程及预期效果等方面。答案：第I卷答案1.A2.A3.D4.D5.D6.A7.D8.C9.C10.C第II卷答案填空题答案1.超高压杀菌2.阿拉伯胶、明胶、变性淀粉3.1004.低剂量、中剂量、高剂量5.微滤、超滤、纳滤简答题答案1.超临界流体萃取技术的优点包括：萃取过程在低温下进行，能有效防止热敏性成分的氧化和分解；萃取剂可循环使用，成本较低；能选择性地萃取目标成分，产品纯度高；操作简单，萃取速度快等。2.脉冲电场技术处理食品的原理是利用高强度的脉冲电场作用于食品物料，使细胞膜等生物膜产生电穿孔，破坏其结构和功能，从而达到杀菌、灭酶、促进成分释放等目的。其特点有：处理时间短，能较好地保持食品的营养成分和风味；非热加工方式，能耗低；对微生物有较好的杀灭效果，尤其对一些耐热芽孢杆菌有显著作用等。论述题答案食品加工新技术对食品产业发展具有多方面重要意义。在产品质量方面，能更好地保留食品营养成分、风味和色泽，提升食品品质。如超高压杀菌可低温杀菌且保持品质。从生产效率看，一些新技术如喷雾干燥、连续式超临界流体萃取等提高了生产速度。在产品创新上，为开发新型功能性食品提供可能，如微胶囊技术可实现功能成分的包埋。还能降低能耗、减少污染，符合可持续发展要求，推动食品产业向更高效、优质、环保方向发展。材料分析题答案该企业应综合考虑多方面因素来选择干燥技术。如果企业更注重产品质量，希望最大程度保留原料的营养成分和风味，即使成本较高，也应选择真空冷冻干燥技术，因为其能更好地满足热敏性原料的干燥需求。若企业追求成本效益，对产品营养成分和风味损失不太敏感，且生产规模较大需要较高效率，那么喷雾干燥技术更合适，它能在保证一定产品质量的同时，以较低成本实现大规模生产。综合应用题答案以生产富含益生菌的功能性酸奶为例。选择微胶囊技术，将益生菌包埋。原料选用优质牛奶、益生菌菌株。工艺流程：先将牛奶标准化处理，然