2025年大学大四（宴会设计）菜单定制专项测试题及答案

2025年大学大四（宴会设计）菜单定制专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号里。1.以下哪种菜品不适合作为高档宴会的主菜？（）A.法式焗蜗牛B.香煎鹅肝C.宫保鸡丁D.澳洲牛排2.宴会菜单设计中，考虑季节因素主要是因为（）A.不同季节食材价格不同B.不同季节人们口味偏好不同C.不同季节有不同的时令食材D.以上都是3.为体现地方特色，一场以四川为主题的宴会，菜单中应重点突出（）A.粤菜风味B.川菜风味C.鲁菜风味D.淮扬菜风味4.菜单的字体设计应该（）A.尽量花哨，吸引眼球B.选择难以辨认的字体，显独特C.简洁易读，突出菜品名称D.随意设计，没有固定要求5.若宴会主题是海洋风情，菜单封面设计可采用（）A.一片花海图案B.一群飞鸟图案C.海浪与贝壳图案D.高山雪景图案6.对于一场商务宴请，菜单定价策略通常是（）A.低价吸引更多人B.高价显示档次C.适中价格，注重性价比D.随意定价，无规律可循第II卷（非选择题共70分）（一）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.（10分）简述宴会菜单设计时如何考虑宾客的宗教信仰因素。2.（10分）举例说明如何根据宴会规模来调整菜单菜品数量。（二）菜品搭配题（共15分）答题要求：根据给出的主菜，搭配出合理的前菜、汤品、配菜和甜品。1.主菜为北京烤鸭。（7分）前菜：____________________汤品：____________________配菜：____________________甜品：____________________2.主菜为意大利肉酱面。（8分）前菜：____________________汤品：____________________配菜：____________________甜品：____________________（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，回答问题。某酒店承接了一场大型企业年会宴会，菜单设计初稿如下：前菜：凉拌黄瓜、水果沙拉汤品：玉米羹主菜：红烧排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁配菜：清炒时蔬甜品：蛋糕在审核菜单时，发现一些问题。请分析该菜单存在哪些不足，并提出改进建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：一场婚礼宴会，新人希望菜单能体现他们相识相知的美好回忆。新人相识于海边，恋爱时经常一起品尝冰淇淋。问题：请根据上述材料，设计一份有特色的婚礼宴会菜单，并说明设计思路。（五）创意设计题（共20分）答题要求：根据给定的宴会主题，设计一份独特的菜单。主题：复古宫廷风宴会答案：第I卷：1.C2.D3.B4.C5.C6.C第II卷：（一）1.对于信仰伊斯兰教的宾客，避免出现猪肉菜品；对于信仰佛教的宾客，要注意菜品是否为素食，避免使用葱姜蒜等刺激性较强的调料制作的菜品，以及避免使用五辛类食材。同时，对于一些宗教节日相关的禁忌食材也需严格遵守，确保菜单符合宾客宗教信仰要求。2.若宴会规模较小，菜品数量可控制在每桌6-8道，如前菜1-2道，汤品1道，主菜2-3道，配菜1-2道，甜品1道。若宴会规模较大，每桌菜品数量可增加到8-10道，适当增加主菜种类或丰富配菜内容等。（二）1.前菜：芥末鸭掌；汤品：白菜豆腐汤；配菜：葱爆羊肉、清炒豆苗；甜品：老北京豌豆黄。2.前菜：意大利火腿配蜜瓜；汤品：罗宋汤；配菜：蒜香面包、蔬菜沙拉；甜品：提拉米苏。（三）不足：菜品整体风格较为普通，缺乏特色。没有考虑到企业年会的特点，菜品不够大气。改进建议：前菜可增加特色冷盘如法式鹅肝冻；汤品换成更有档次的海鲜汤；主菜增加烤乳猪等更具气势的菜品；配菜丰富种类，如加入松仁玉米等；甜品可设计成有企业标志或年会主题元素的定制蛋糕。（四）设计思路：前菜可设计为“海边风情沙拉”，用新鲜的海生菜、贝类等制作，体现相识的海边。汤品为“甜蜜回忆南瓜羹”，寓意新人生活甜蜜。主菜有“浪漫海景牛排”和“爱情海清蒸鱼”。配菜搭配“海滨时蔬”。甜品是“恋爱滋味冰淇淋塔”，突出新人恋爱时对冰淇淋的喜爱。（五）前菜：翡翠虾饺，形如半月，精致小巧，透着宫廷点心的韵味。汤品：