2026年食品安全师考试法规知识速记含答案

2026年食品安全师考试法规知识速记含答案一、单选题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》由哪位领导人签署命令公布？A.国家主席B.国务院总理C.国家食药监局局长D.最高人民法院院长答案：A2.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.省级市场监督管理局B.县级卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.地级疾病预防控制中心答案：C3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？A.降低企业运营成本B.提高员工福利待遇C.预防食源性疾病传播D.获得政府补贴答案：C4.食品添加剂的标签、说明书不得涉及哪些内容？A.营养成分B.食品添加剂功能类别C.“可长期食用”“无添加”等绝对化用语D.使用范围答案：C5.食品安全事故等级划分的主要依据是？A.受影响企业数量B.经济损失金额C.伤病人数及严重程度D.事故发生地点答案：C6.进口食品需要办理哪些手续才能进入中国市场？A.出口国检验合格证明B.进口商自行销售许可C.中国海关的准入审批D.外贸协会推荐函答案：C7.婴幼儿配方食品生产企业需要符合哪些特殊要求？A.不得使用食品添加剂B.生产设备必须为全不锈钢材质C.建立可追溯体系D.产品包装必须为塑料袋答案：C8.食品广告不得含有哪些内容？A.“增强免疫力”功效声明B.“纯天然无添加”宣传C.“由著名营养专家推荐”D.食品生产日期和保质期答案：A9.食品相关产品（如餐具）的致病性微生物限量标准由谁制定？A.企业内部标准B.省级市场监督管理局C.国家食品安全标准委员会D.行业协会推荐标准答案：C10.食品生产经营过程中需要使用洗涤剂或消毒剂时，应优先选择？A.强效去污型B.低毒或无毒型C.价格最便宜型D.外观最鲜艳型答案：B11.《食品安全法实施条例》适用于哪些主体？A.餐饮服务员B.食品生产企业管理人员C.网上外卖平台运营者D.食品检验机构技术员答案：B12.食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产许可证编号B.食品生产日期C.“本产品适合所有人群”D.保质期答案：C13.食品贮存时，不同类别食品的堆放顺序应该是？A.高风险食品在上，低风险食品在下B.生食在上，熟食在下C.保质期短的在上，保质期长的在下D.无需区分类别直接堆放答案：A14.食品安全事故应急预案的制定主体是？A.食品企业内部部门B.地级以上人民政府C.食品行业协会D.省级卫生健康部门答案：B15.食品添加剂使用标准中，哪类添加剂允许在婴幼儿食品中使用？A.非营养强化剂中的某些色素B.所有允许使用的食品添加剂C.仅限营养强化剂D.禁止使用任何食品添加剂答案：A16.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.永久有效答案：B17.网络食品交易第三方平台需要对入网食品经营者进行哪些管理？A.审核其营业执照和食品经营许可证B.定期抽查其产品抽样检验C.建立食品安全信用档案D.以上都是答案：D18.食品生产过程中，哪些操作属于交叉污染的预防措施？A.使用专用工具B.保持操作台面清洁C.不同食品分区域处理D.以上都是答案：D19.食品安全国家标准的制定程序包括哪些环节？A.调研、征求意见、评审、批准B.企业提议、市场调研、直接发布C.卫生部单独制定、无需审批D.行业协会推荐、政府强制执行答案：A20.食品召回制度的主要目的是？A.减少企业赔偿损失B.保护消费者健康权益C.提升企业品牌形象D.规避政府监管答案：B二、多选题（共15题，每题2分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为包括哪些？A.使用非食品原料生产食品B.混淆不同食品类别标识C.伪造食品生产日期D.在食品中添加药品答案：A、B、C、D2.食品安全风险监测的目的是？A.评估食品安全风险B.为制定标准提供依据C.监督食品生产经营行为D.发布食品安全预警答案：A、B、D3.食品标签上必须标示的内容包括哪些？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.成分表和营养信息D.食品添加剂使用情况答案：A、B、C、D4.食品添加剂使用时需要遵守哪些原则？A.不应超过标准规定限量B.不得改变食品本身性质C.不得因添加而掩盖缺陷D.应在标签上明确标示答案：A、B、C、D5.食品安全事故应急处理程序包括哪些步骤？A.立即控制现场B.向政府部门报告C.对受影响食品进行召回D.开展流行病学调查答案：A、B、C、D6.进口食品的标签、说明书需要符合哪些要求？A.使用中文标识必要信息B.标明原产地和进口商信息C.食品添加剂使用情况需明确D.不得含有虚假宣传内容答案：A、B、C、D7.食品生产企业的质量控制体系应包括哪些内容？A.原材料检验制度B.生产过程监控C.成品抽样检验D.不合格品处理流程答案：A、B、C、D8.网络食品交易中，平台需要履行哪些义务？A.对入网经营者资质审核B.建立食品安全管理制度C.配合监管部门执法D.定期发布食品安全信息答案：A、B、C9.食品贮存过程中，防止交叉污染的措施包括？A.生熟食品分区域存放B.使用专用工具和容器C.定期清洁消毒货架D.人员操作前后洗手消毒答案：A、B、C、D10.食品召回的启动条件包括哪些？A.存在食品安全风险B.消费者投诉集中反映问题C.检验机构检测出不合格指标D.企业主动发现产品缺陷答案：A、B、C、D11.食品相关产品的安全标准包括哪些类别？A.食品包装材料B.食品容器C.食品工具和设备D.食品洗涤剂和消毒剂答案：A、B、C、D12.食品安全事故责任追究的对象包括哪些？A.食品生产经营者B.相关监管部门负责人C.参与事故处理的医务人员D.提供虚假信息的第三方机构答案：A、B、D13.食品标签上不得含有哪些内容？A.“零脂肪”“无糖”等绝对化描述B.涉及疾病预防、治疗功能的声明C.食品生产企业的推荐语D.使用“特供”“特选”等用语误导消费者答案：A、B、C、D14.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括哪些？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品不良反应监测制度答案：A、B、C、D15.食品安全风险监测的样本来源包括哪些？A.市场抽样检测B.食品生产经营单位送检C.消费者投诉样本D.疾病预防控制机构监测样本答案：A、B、C、D三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂可以按照生产需要无限量添加。（×）2.食品安全风险监测是强制性义务，所有食品企业都必须参与。（×）3.进口食品的标签可以仅使用英文，无需中文标识。（×）4.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）5.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）6.婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。（×）7.食品标签上的“无添加”可以等同于“天然”。（×）8.食品相关产品的生产无需符合国家标准。（×）9.网络食品交易第三方平台对食品安全负全部责任。（×）10.食品召回制度仅适用于食品生产企业。（×）答案：1.×，2.×，3.×，4.×，5.×，6.×，7.×，8.×，9.×，10.×答案解析单选题解析1.A：国家主席根据全国人大常委会授权，签署命令公布《中华人民共和国食品安全法》。2.C：国家市场监督管理总局负责制定国家级食品安全风险监测计划，省级以下机构负责实施。3.C：从业人员健康管理制度的核心目的是预防食源性疾病传播，保障消费者安全。4.C：“可长期食用”“无添加”等属于绝对化用语，违反《食品安全法》第九条禁止。5.C：事故等级主要依据伤病人数、涉及范围等严重程度划分。6.C：进口食品需经中国海关准入审批，取得《入境货物检验检疫证明》。7.C：婴幼儿配方食品必须建立可追溯体系，确保来源可查、去向可追。8.A：“增强免疫力”等属于疾病治疗功能声明，食品广告不得涉及。9.C：食品相关产品标准由国家食品安全标准委员会制定并发布。10.B：食品生产经营中优先选择低毒或无毒洗涤剂、消毒剂。11.B：《食品安全法实施条例》主要规范食品生产经营管理行为。12.C：“适合所有人群”属于虚假宣传，违反《食品安全法》第七十一条。13.A：食品贮存时高风险食品（如生食）应与低风险食品（如熟食）分开存放。14.B：食品安全事故应急预案由地级以上人民政府制定，地方各级政府负责实施。15.A：部分非营养强化剂（如色素）在严格限量内可用于婴幼儿食品。16.B：卫生许可证有效期一般为3年，到期需重新申请。17.D：第三方平台需审核资质、建立制度、配合监管，并承担连带责任。18.D：预防交叉污染需从工具、区域、清洁、人员管理等多方面入手。19.A：国家标准制定程序包括调研、征求意见、评审、批准等环节。20.B：食品召回的核心目的是保护消费者健康，消除安全隐患。多选题解析1.A、B、C、D：以上均为《食品安全法》禁止行为，涉及原料、标识、日期、添加剂等。2.A、B、D：风险监测用于评估风险、制定标准、发布预警，不包括直接监管。3.A、B、C、D：食品标签必须标示生产者信息、许可证编号、成分表、添加剂等。4.A、B、C、D：食品添加剂使用需遵守限量、不改食品性质、不掩盖缺陷、明确标示等原则。5.A、B、C、D：应急处理需控制现场、报告、召回、调查，分步进行。6.A、B、C、D：进口食品标签需符合中国要求，包括中文标识、原产地、添加剂信息等。7.A、B、C、D：质量控制体系涵盖原材料检验、过程监控、成品检验、不合格品处理。8.A、B、C：平台需审核资质、建立制度、配合监管，但食品责任最终由经营者承担。9.A、B、C、D：防止交叉污染需分区域存放、专用工具、清洁消毒、人员卫生管理。10.A、B、C、D：召回启动需基于风险、投诉、检测、企业主动发现问题等条件。11.A、B、C、D：食品相关产品包括包装材料、容器、工具设备、洗涤消毒剂等。12.A、B、D：事故责任追究对象包括生产经营者、监管部门负责人、第三方机构等。13.A、B、C、D：食品标签不得含绝对化描述、功能声明、推荐语、误导性用语。14.A、B、C、D：食品经营者需建立健康管理、进货查验、召回、不良反应监测等制度。15.A、B、C、D：风险监测样本可来自市场、企业送检、投诉、疾控机构等渠道。判断题解析1.×：食品添加剂必须按标准限量使用，不得超量添加。2.×：风险监测是强制性义务，但主要针对高风险食品和环节，非所有企业强制参与。3.×：进口食品标签必须使用中文，英文可辅助，但中文是强制性要求。4.×：食品生产经营者不得自行制定标准，必须执行国家标准或行业标准。5.