食品安全培训考试试题及答案2024

食品安全培训考试试题及答案2024一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2024年3月国家市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》中，对仅销售预包装食品的经营主体实行的新制度是（）A.许可审批制B.备案制C.告知承诺制D.豁免登记制答案：B2.根据GB27602024《食品添加剂使用标准》，下列哪种添加剂在婴幼儿谷类辅助食品中不得检出任何剂量？（）A.抗坏血酸B.柠檬酸钠C.香兰素D.焦磷酸铁答案：C3.某餐饮单位使用亚硝酸盐加工酱牛肉，导致消费者中毒。执法人员快速检测应优先选用的现场筛查方法是（）A.胶体金免疫层析B.紫外可见分光光度法C.液相色谱质谱法D.原子吸收法答案：A4.2024年5月1日起实施的《食品安全抽样检验管理办法》规定，对网络食品抽样时，抽样人员应当记录的关键电子证据不包括（）A.网店首页截图B.订单支付流水号C.快递单号D.买家聊天记录答案：D5.下列关于食品冷链温度要求的表述，符合GB316052020《食品冷链物流卫生规范》的是（）A.冷藏食品中心温度≤8℃B.冷冻食品表面温度≤－12℃C.冷藏车车厢温度≤10℃D.冷冻车车厢温度≤－15℃答案：A6.某企业进口冷冻虾仁，海关实验室检出二氧化硫残留量为110mg/kg，判定依据的我国标准为（）A.GB2760B.GB31650C.GB2762D.GB2763答案：A7.根据《食品安全事故流行病学调查技术指南（2024版）》，对一起学校聚集性腹泻事件开展病例搜索时，时间范围通常设定为首例病例发病前______至末例病例发病后______。（）A.1d，1dB.2d，1dC.3d，2dD.1d，2d答案：B8.下列哪种微生物产生的毒素对热最稳定，常规烹饪无法破坏？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.沙门氏菌内毒素C.大肠杆菌O157:H7志贺毒素D.副溶血性弧菌耐热溶血素答案：A9.某食品生产企业HACCP计划中将“金属碎片”列为显著危害，其关键限值通常设定为（）A.不得检出B.Fe≤1.0mm，非Fe≤1.5mmC.Fe≤2.0mm，非Fe≤2.5mmD.以顾客投诉为零容忍答案：B10.2024年新版《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区空气沉降菌指标为≤______CFU/皿（φ90mm，暴露30min）。（）A.10B.30C.50D.100答案：B11.对食用植物油中苯并[a]芘的检测，GB5009.272024规定的前处理净化柱是（）A.C18固相萃取柱B.中性氧化铝柱C.分子印迹柱D.阴离子交换柱答案：C12.某超市销售散装熟制花生，标签未标注生产日期，市场监管部门应依据哪部法律进行处罚？（）A.产品质量法B.消费者权益保护法C.食品安全法D.反不正当竞争法答案：C13.下列关于食品辐照技术的表述，正确的是（）A.辐照食品必须标注“辐照”字样及辐照剂量B.10kGy以下剂量可杀灭所有病毒C.辐照可替代巴氏杀菌用于液态奶D.欧盟允许香草料辐照剂量≤30kGy答案：A14.某品牌酸奶宣称“0添加蔗糖”，但检出果糖含量为3.2g/100g，其合规判定应依据（）A.GB280502024中“无或不含糖”声称要求B.GB77182024中配料表真实性要求C.广告法禁止虚假宣称D.以上均需同时满足答案：D15.对食品接触用再生纤维素薄膜（玻璃纸）中迁移物“氯甲烷”的检测，GB31604.242024规定的模拟物为（）A.4%乙酸B.10%乙醇C.95%乙醇D.异辛烷答案：B16.某餐饮门店使用中央厨房配送的半成品，其保质期标签标注“在04℃条件下保质期为48小时”，门店冷藏柜实际温度为6℃，则门店应（）A.直接销售，温差不大B.报总部备案即可C.评估风险后缩短保质期至24小时D.拒绝接收答案：C17.2024年《食品安全风险解析》指出，下列哪类物质最容易成为“新型酚类抗氧化剂”非法添加对象？（）A.蜂蜜B.茶叶C.火锅底料D.婴幼儿奶粉答案：C18.对酱油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）的检测，GB5009.1912024采用的内标物是（）A.d53MCPDB.d33MCPDC.d63MCPDD.13C33MCPD答案：A19.某食品企业实施FSSC22000V6.0，关于“威胁评估”与“脆弱性评估”的关系，正确的是（）A.威胁评估包含脆弱性评估B.二者相互独立C.脆弱性评估包含威胁评估D.仅适用于冷链食品答案：A20.根据《食品安全抽样检验备份样品处置管理办法（试行）》，备份样品保存期满后的处置方式首选（）A.捐赠B.拍卖C.无害化销毁D.退回企业答案：C21.对预制菜中金黄色葡萄球菌计数，GB4789.102024规定最可能数（MPN）法适用的限量级别为（）A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/gB.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/gC.n=5，c=0，m<10CFU/gD.不得检出答案：A22.某县疾控中心对一起家庭聚餐毒蘑菇中毒事件进行溯源，现场剩余蘑菇经形态学鉴定为“裂皮鹅膏”，其特征性毒素为（）A.鹅膏毒肽B.毒伞肽C.鹿花菌素D.裸盖菇素答案：A23.下列关于食品中“永久化学品”PFAS的表述，错误的是（）A.全氟辛酸（PFOA）已被列入斯德哥尔摩公约B.2024年欧盟修订法规将PFOA限值降至0.025μg/kgC.我国已发布GB31604.352024检测方法D.普通家用活性炭可100%去除PFAS答案：D24.某食品工厂使用臭氧水对灌装车间环境进行消毒，GB282322020规定空气中臭氧浓度不得超过（）A.0.1mg/m³B.0.2mg/m³C.0.3mg/m³D.0.5mg/m³答案：B25.对网络外卖平台“阳光厨房”视频巡检，发现操作员未佩戴口罩，监管部门应首先（）A.立即关停平台B.下达责令改正通知书C.罚款5万元D.约谈平台总部答案：B26.某企业进口冷冻榴莲果肉，需申请进境动植物检疫审批，其HS编码前两位为（）A.06B.08C.20D.21答案：B27.2024年新版《食品营养标签通则》将“膳食纤维”定义为聚合度≥______的碳水化合物。（）A.3B.5C.8D.10答案：A28.对食品中非法添加“西布曲明”的检测，GB31658.222024采用的定性初筛技术是（）A.拉曼光谱B.胶体金免疫层析C.实时荧光PCRD.核磁共振答案：B29.某学校食堂采用“五常法”管理，其中“常自律”对应的核心工具是（）A.颜色管理B.视觉管理C.PDCA循环D.风险矩阵答案：C30.2024年国家食品安全监督抽检计划将“液体乳中丙二醇”列为高风险项目，其判定依据为（）A.不得检出B.≤0.1g/kgC.≤0.3g/kgD.≤0.5g/kg答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于GB149342024《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定的理化指标？（）A.游离性余氯B.阴离子合成洗涤剂C.砷D.铅答案：AB32.根据《食品生产企业食品安全管理人员考核指南（2024版）》，食品安全总监应当具备的能力包括（）A.组织制定HACCP计划B.主导供应商审核C.撰写企业标准D.指挥应急演练答案：ABD33.对肉类罐头中商业无菌检验，GB4789.262024规定需观察的现象有（）A.胀罐B.泄漏C.感官变质D.pH异常答案：ABCD34.下列哪些属于食品中“新污染物”监测范畴？（）A.微塑料B.氯酸盐C.高氯酸盐D.全氟烷基物质答案：ABCD35.某食品工厂建立食品防护计划，针对“内部人员恶意投毒”应优先考虑的控制措施有（）A.访客登记B.视频监控C.化学品上锁管理D.员工心理评估答案：BCD36.2024年《限制商品过度包装要求食品和化妆品》对粽子包装的层数、空隙率、成本比作出限制，下列说法正确的有（）A.包装层数≤3层B.空隙率≤60%C.除初始包装外，全部包装成本≤销售价20%D.禁止使用贵金属材料答案：ABC37.对发酵乳中乳酸菌计数，GB4789.352024规定的培养基包括（）A.MRS琼脂B.M17琼脂C.MC琼脂D.PCA琼脂答案：AB38.下列哪些情形属于《食品安全法》第一百二十三条“情节严重”应吊销许可证？（）A.用回收食品作为原料生产B.添加药品C.一年内累计三次抽检不合格D.造成重大食品安全事故答案：ABD39.对网络食品交易第三方平台提供者，2024年《网络食品经营监督管理办法》新增的备案信息包括（）A.算法推荐规则B.数据存储位置C.食品安全投诉举报处理制度D.直播带货审核制度答案：ACD40.下列关于食品中“转基因成分”检测的表述，正确的有（）A.玉米品系DBN9936用实时荧光PCR筛查B.大豆品系GTS4032用微滴式数字PCR定量C.稻米品系LLRICE62用环介导等温扩增（LAMP）D.检测结果≥0.9%需在标签标注“转基因”答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2024年起，我国对保健食品实行注册与备案“双轨制”，所有营养素补充剂均实行备案管理。（）答案：√42.食品中检出“莱克多巴胺”即视为非法添加，无论剂量高低。（）答案：√43.根据GB31604.82024，食品接触材料总迁移量试验中，橄榄油模拟物回流温度可设定为100℃。（）答案：×（应≤98℃）44.食品生产企业可将召回的次品经杀菌后作为原料再次投入同一生产线。（）答案：×45.2024年国家监督抽检计划将“月饼过度包装”纳入食品安全抽检监测范畴。（）答案：×（属市场监管综合执法）46.对散装熟食，门店可自愿采用“先行赔付”制度，但不得以此替代召回义务。（）答案：√47.食品中“二噁英”检测需使用同位素稀释高分辨气相色谱高分辨质谱法。（）答案：√48.某企业获得“有机产品认证”，可在其产品标签上标注“零农残”。（）答案：×49.食品生产许可现场核查时，若企业处于停产状态，核查组可终止核查并直接通过。（）答案：×50.2024年新版《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿配方食品中铅限量由0.15mg/kg加严至0.08mg/kg。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2024年国家食品安全监督抽检实施细则规定，对酱油中氨基酸态氮的判定限为≥______g/100mL（特级）。答案：0.852.对预包装食品营养标签中“钠”的修约间隔为______mg。答案：153.食品中“诺如病毒”检测，GB4789.422024采用的富集方法是______膜吸附洗脱法。答案：带负电荷54.某企业制定HACCP计划，对油炸方便面“油炸”步骤确定的关键限值油温为______±2℃，时间≥______s。答案：145，9055.2024年《食品安全风险解析》指出，苦瓜中可能天然存在的风险物质是______，大剂量摄入可导致低血糖。答案：多肽P（或“植物胰岛素”）56.对食品中“硼砂”快速检测，现场试剂盒原理为______反应显色法。答案：姜黄素57.食品接触材料“聚乳酸（PLA）”制品耐热温度一般不高于______℃。答案：10058.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构应在收到备份样品之日起______个工作日内出具报告。答案：1059.2024年《进出口食品安全管理办法》规定，进口食品不合格信息应在______网站公布。答案：海关总署60.对校园食品安全“互联网+明厨亮灶”视频存储要求不少于______天。答案：1561.食品中“甜蜜素”检测，GB5009.972024液相色谱质谱法定量限为______mg/kg。答案：0.562.对肉类中“氯霉素”检测，确证方法采用______内标。答案：d5氯霉素63.食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度首次写入______规章。答案：《食品生产经营监督检查管理办法》64.2024年新版《食品添加剂使用标准》将“罗汉果甜苷”使用范围扩大至______食品。答案：调制乳65.对食品中“反式脂肪酸”测定，GB5009.2572024采用的气相色谱柱为______柱。答案：100%氰丙基聚硅氧烷66.食品中“黄曲霉毒素M1”在婴幼儿配方乳粉中的限量为≤______μg/kg。答案：0.567.2024年国家食品安全城市创建评价指标中，群众满意度需≥______%。答案：8068.对餐饮具集中消毒单位，每批次产品需随附______报告。答案：出厂检验69.食品中“脱氢乙酸”检测，液相色谱法流动相常用______缓冲液。答案：乙酸铵70.2024年《限制商品过度包装要求》对粽子包装成本比要求除初始包装外≤______%。答案：15五、简答题（每题10分，共30分）71.2024年5月，某市发生一起散装熟肉制品金黄色葡萄球菌毒素中毒事件，病例120人。请简述流行病学调查步骤及实验室确证要点。答案：（1）准备阶段：组建调查组，获取病例定义，制定方案；（2）病例搜索：通过医院、学校、社区主动监测，建立病例列表；（3）描述性流行病学：绘制流行曲线，计算潜伏期，定位高危餐次；（4）分析性研究：采用回顾性队列或病例对照，计算RR/OR，确定可疑食品；（5）环境调查：对销售摊位、加工场所进行卫生学调查，采集剩余食品、刀具涂抹样；（6）实验室确证：①样品处理：取25g样品+225mL7.5%NaCl肉汤，均质；②增菌：37℃18h；③分离培养：BairdParker琼脂，黑色菌落；④鉴定：血浆凝固酶试验、耐热核酸酶试验、PCR确认seaseg基因；⑤毒素检测：采用ELISA或RPLA检测SEs，同时用新生兔或幼猫进行生物毒性试验；⑥分子分型：PFGE或全基因组测序，比较病例株与食品株同源性≥95%即可确证。72.某食