2025年高职经典饮品制作（配方调制与口感提升）试题及答案

2025年高职经典饮品制作（配方调制与口感提升）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.调制一款经典咖啡饮品时，咖啡豆的烘焙程度对口感影响很大，以下哪种烘焙程度的咖啡豆会使咖啡口感更浓郁醇厚？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙2.在调制果汁饮品时，为了保持其营养成分和口感，以下哪种做法是正确的？A.先将水果加热后再榨汁B.用高速搅拌机长时间搅拌水果C.榨汁后立即饮用并冷藏保存D.加入大量的糖来提升口感3.制作奶茶时，茶叶的选择至关重要。以下哪种茶叶适合制作浓郁的奶茶？A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶4.调制一款含有酒精的鸡尾酒时，对于基酒的选择，以下说法错误的是？A.伏特加适合调配口感清爽的鸡尾酒B.威士忌适合调配具有浓郁风味的鸡尾酒C.朗姆酒不适用于调制热带风格鸡尾酒D.金酒可用于调制经典的金汤力鸡尾酒5.制作奶昔时，牛奶的脂肪含量对奶昔的口感有影响，以下哪种脂肪含量的牛奶能使奶昔口感更醇厚？A.脱脂牛奶B.半脱脂牛奶C.全脂牛奶D.低脂牛奶6.在调制一款特色热巧克力饮品时，以下哪种巧克力的含量会使饮品口感更浓郁丝滑？A.30%可可脂巧克力B.50%可可脂巧克力C.70%可可脂巧克力D.90%可可脂巧克力7.调制一款水果气泡水时，为了获得更好的气泡效果，应该使用以下哪种方法？A.直接加入气泡水饮料B.用打气筒打入空气C.加入小苏打并搅拌D.先将水果榨汁后再加入碳酸饮料8.制作一款健康的蔬菜汁饮品时，以下哪种蔬菜搭配会使口感更丰富？A.单一的胡萝卜汁B.芹菜和黄瓜混合汁C.菠菜和苦瓜混合汁D.西兰花和洋葱混合汁9.调制一款特色冰沙饮品时，为了使冰沙质地更细腻，应该在制作过程中加入以下哪种原料？A.冰块B.酸奶C.蜂蜜D.炼乳10.在调制一款含有坚果的饮品时，以下哪种坚果的处理方式能更好地融入饮品并提升口感？A.整颗坚果直接加入B.坚果磨成粉后加入C.坚果炒熟后加入D.坚果浸泡后加入第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.调制咖啡饮品时，咖啡粉与水的比例一般为______。2.制作果汁饮品时，为了防止果汁氧化变色，可以加入少量的______。3.奶茶的配方中，除了茶叶和牛奶，还可以添加______来增加口感层次。4.调制鸡尾酒时，常用的调酒工具包括摇酒器、______、量酒器等。5.制作奶昔时，除了牛奶和水果，还可以加入______来增加饱腹感。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述调制一款优质奶茶的关键步骤和要点。2.说明在调制果汁饮品时，如何根据不同水果的特点进行搭配以提升口感。四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李想要调制一款适合夏季饮用的清爽饮品。他准备了柠檬、薄荷、蜂蜜和苏打水。他先将柠檬切片，加入适量蜂蜜搅拌均匀，然后倒入苏打水，最后放入薄荷叶。1.请分析小李调制的饮品中，柠檬、薄荷、蜂蜜和苏打水各自对饮品口感的贡献。（10分）2.你认为小李调制的饮品是否符合夏季清爽饮品的特点？如果有改进的地方，请提出建议。（10分）五、实践操作题（共20分）答题要求：请根据以下要求，设计一款特色饮品的调制方案。设计一款以草莓为主要原料的特色饮品，要求写出详细的原料配方、调制步骤以及对饮品口感特点的描述。答案：一、选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.B9.B10.B二、填空题1.1:15-1:202.柠檬汁3.珍珠、椰果等4.调酒匙5.燕麦片三、简答题1.关键步骤和要点：选择优质茶叶，用合适水温冲泡出浓郁茶汤；根据个人口味加入适量牛奶，搅拌均匀；可添加珍珠、椰果等丰富口感；注意比例和搅拌手法，使口感顺滑。2.不同水果搭配提升口感：酸性水果与甜性水果搭配，如柠檬与苹果；多汁水果与纤维丰富水果搭配，如橙子与梨；香气浓郁水果与清新水果搭配，如芒果与草莓。四、材料分析题1.柠檬提供酸味和清新果香；薄荷带来清凉口感和独特香气；蜂蜜增加甜味；苏打水产生气泡，使饮品口感清爽。2.符合夏季清爽特点。改进建议：可将柠檬和薄荷提前冰镇，苏打水用冰杯盛装，使饮品更冰爽；增加冰块，增强清凉感。五、实践操作题原料配方：草莓5颗、牛奶100