小菜茶烘焙工艺培训课件

小菜茶烘焙工艺培训课件XX有限公司汇报人：XX目录烘焙工艺概述01烘焙工具与设备03烘焙食谱实操05烘焙原料知识02烘焙基本技巧04烘焙品质量控制06烘焙工艺概述01烘焙的定义烘焙指通过加热使物料脱水、熟化，赋予独特风味与口感。烘焙概念提升小菜茶香气、滋味与色泽，达到最佳食用品质。烘焙目的烘焙工艺的重要性科学烘焙能去除杂味，提升香气与口感，使茶叶品质更佳。提升茶叶品质合理烘焙可保留茶叶中的有益成分，如茶多酚、氨基酸等。保留营养成分烘焙行业现状2025年中国烘焙食品市场规模预计突破3518亿元，年复合增长率达45%市场规模增长01健康化、场景化需求催生新品类，低糖、低脂产品成市场主流消费趋势转变02烘焙原料知识02常用烘焙原料面粉小菜茶烘焙中常用高筋或低筋面粉，决定成品口感与质地。常用烘焙原料白砂糖、糖粉等用于增加甜度，影响烘焙成品的色泽与风味。糖类黄油、植物油等提供润滑，使烘焙品更加松软可口。油脂原料的选购与储存选新鲜、无异味、色泽自然的原料，确保品质上乘。选购要点原料应分类存放，避光防潮，控制温度，确保原料新鲜。储存方法原料配比原则01比例协调确保各原料按科学比例混合，保证茶味与香气平衡。02风味突出根据目标风味调整配比，突出小菜茶的独特韵味。烘焙工具与设备03常用烘焙工具介绍包括量杯、量勺等，用于准确称量原料，确保烘焙品质。量具类工具如打蛋器、搅拌盆，帮助混合原料，使烘焙物更加均匀细腻。搅拌类工具烘焙设备使用方法01烤箱使用预热至指定温度，放入小菜茶，设定时间，注意观察避免烤焦。02烘焙机操作根据机型说明，调整温度与风速，均匀烘焙小菜茶，确保品质稳定。设备维护与保养日常清洁每次使用后及时清理设备，避免残留物影响下次使用及设备寿命。定期检查每月或每季度对设备进行全面检查，确保各部件正常运行，及时更换磨损件。烘焙基本技巧04面团的制作技巧精选优质原料，科学配比，确保面团基础品质。选料与配比掌握正确揉面手法，使面团达到理想筋度与弹性。揉面手法发酵与醒发要点醒发时间把握根据面团状态调整醒发时间，确保面团充分松弛。发酵环境控制保持适宜温度与湿度，促进面团均匀发酵。0102烘焙温度与时间控制依据烘焙阶段调整时间，避免过焦或未熟，保证品质。时间合理调控根据小菜茶特性设定适宜烘焙温度，确保风味与色泽。温度精准把控烘焙食谱实操05经典面包制作流程精选高筋面粉、酵母、水、盐等基础原料，确保品质上乘。准备材料将面团塑形后放入烤箱，控制适宜温度与时间，烘焙出金黄酥脆的经典面包。成型烘焙将材料混合揉成面团，经过发酵使面团膨胀，增加面包松软度。和面发酵010203蛋糕烘焙技巧与要点01温度控制精准调控烤箱温度，确保蛋糕均匀受热，避免外焦里生。02材料配比严格遵循食谱，精确称量材料，保证蛋糕口感与质地。小点心的创意制作利用模具或手工塑形，制作出动物、花朵等趣味造型小点心。造型创意01结合水果、坚果等食材，创新出酸甜、香脆等多样口味组合。口味搭配02烘焙品质量控制06质量检验标准检查烘焙品表面是否平整、色泽均匀，无焦糊或未熟现象。外观检验品尝烘焙品，评估其口感是否酥脆、松软或适中，符合产品特性。口感评估常见问题及解决方法调整烘焙温度与时间，确保受热均匀，改善色泽。色泽不均01控制烘焙火候，避免过度烘焙，保持茶叶柔软口感。口感过硬02品质提