2026茶艺师(中级)上岗证题库及答案

2026茶艺师(中级)上岗证题库及答案一、茶叶基础与品质鉴别1.（单选）下列哪一组茶树品种适制传统闽南铁观音？A.福鼎大白茶、福云6号 B.铁观音、本山、黄金桂 C.梅占、政和大白茶 D.龙井43、乌牛早答案：B2.（单选）用于感官审评的“标准样”有效期为几年？A.1年 B.2年 C.3年 D.5年答案：C3.（单选）干茶色泽“砂绿润”常被用来描述哪一类茶？A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.安溪铁观音 D.正山小种答案：C4.（单选）下列哪一项不是茶叶“陈化味”的化学主因？A.儿茶素自动氧化 B.类胡萝卜素降解 C.氨基酸与还原糖美拉德反应 D.叶绿素水解答案：D5.（单选）审评时，冲泡大宗绿茶的推荐茶水比为？A.1:20 B.1:30 C.1:50 D.1:75答案：C6.（单选）“金圈”现象常出现在哪类茶的汤色描述中？A.普洱熟茶 B.祁门红茶 C.武夷岩茶 D.安吉白茶答案：B7.（单选）下列哪种水质最利于呈现高山乌龙茶的“高山韵”？A.pH8.2的深井水 B.总硬度180mg/L的自来水 C.pH6.8、暂时硬度30mg/L的山泉水 D.蒸馏水答案：C8.（单选）茶叶“回甘”的主要呈味物质组合是？A.茶氨酸+咖啡碱+可溶性糖 B.儿茶素+花青素 C.有机酸+多酚氧化物 D.果胶+纤维素答案：A9.（单选）在国标GB/T237762018中，名优绿茶的审评冲泡时间为几分钟？A.3min B.4min C.5min D.6min答案：B10.（单选）“叶底红梗红叶”最可能由下列哪道工艺失误导致？A.杀青温度过低 B.揉捻压力过大 C.干燥温度过高 D.渥堆时间过长答案：A11.（多选）下列哪些指标属于茶叶“五项必检”安全项目？A.铅 B.草甘膦 C.大肠杆菌群 D.黄曲霉毒素B1 E.二氧化硫答案：A、B、C、D12.（多选）关于“茶毫”描述正确的有？A.富含茶氨酸 B.可提升茶汤鲜爽度 C.越多代表品质越高 D.在红茶加工中易脱落 E.白毫银针的“毫香”与其相关答案：A、B、D、E13.（判断）“雨前头采”指谷雨节气前采摘的第二轮嫩芽。答案：错误（头采为清明前）14.（判断）茶叶含水量超过7%时，霉菌可迅速繁殖并产生毒素。答案：正确15.（填空）茶叶感官审评室要求光照强度________lx，色温________K。答案：1000—1200；650016.（填空）国际通用茶叶评分采用百分制，其中“外形”权重占________%。答案：2517.（简答）请简述“水闷味”产生的原因及改进措施。答案：原因：1.杀青投叶量过大，叶温骤降，水蒸气滞留；2.揉捻后未及时解块，叶层内部缺氧；3.干燥阶段温度梯度不足，排湿不畅。改进：1.控制投叶量，确保杀青叶温快速升至80℃以上；2.揉捻后即时解块、薄摊；3.干燥初段加大风量，温度先高后低，迅速排出水分。18.（综合题）某批武夷肉桂经审评得分：外形92、汤色88、香气90、滋味89、叶底91，权重依次为25%、10%、25%、30%、10%，计算总得分并判断级别。答案：92×0.25+88×0.1+90×0.25+89×0.3+91×0.1=23+8.8+22.5+26.7+9.1=90.0，属特级。二、茶艺演示与礼仪19.（单选）“凤凰三点头”注水技法主要体现哪一项礼仪内涵？A.敬茶 B.问好 C.道歉 D.送别答案：B20.（单选）玻璃杯冲泡碧螺春，投茶顺序应采用？A.上投法 B.中投法 C.下投法 D.先投冰后投茶答案：A21.（单选）茶艺师坐姿要求“箕坐”角度约为？A.15° B.30° C.45° D.60°答案：C22.（单选）“伸掌礼”时，手掌与桌面夹角应为？A.0° B.15° C.30° D.45°答案：B23.（单选）下列哪项不符合茶席插花“侘寂”原则？A.花色不超过三种 B.使用对称三角构图 C.留空留白 D.选用枯枝答案：B24.（单选）潮汕工夫茶“热罐”步骤主要目的是？A.升温去湿 B.去除陈味 C.检查裂纹 D.增加摩擦力答案：A25.（单选）茶艺师行“注目礼”时，视线应落在对方？A.额头 B.鼻尖 C.嘴唇 D.胸口答案：B26.（单选）“茶则”与“茶匙”功能区别表述正确的是？A.茶则量茶，茶匙拨茶 B.茶则拨茶，茶匙量茶 C.茶则破茶块，茶匙清壶嘴 D.无区别，可混用答案：A27.（多选）以下哪些属于玻璃杯冲泡绿茶的“三防”要点？A.防烫伤 B.防闷黄 C.防浮末 D.防翻滚 E.防玻璃炸裂答案：A、B、E28.（多选）茶艺师在以下哪些场合必须行“鞠躬礼”？A.迎宾 B.奉茶 C.器具备茶前 D.送客 E.主泡器破损向客人致歉答案：A、D、E29.（判断）“茶巾”折叠标准为“九折方巾”，开口朝向自己。答案：正确30.（填空）行“伸掌礼”时，五指并拢，掌背与手臂夹角约为________度。答案：160—17031.（简答）简述“高冲低斟”的操作要领与作用。答案：高冲：水壶离壶口15—20cm，水流细而急，使茶叶翻滚，激发香气；低斟：出汤时壶嘴贴杯壁，距杯口2—3cm，减少香气散失，防止溅汤，保持茶汤温度。32.（综合题）设计一套8min的“办公室简易茶艺”演示流程，器具仅限飘逸杯、茶巾、公道杯、品茗杯3只，要求体现礼仪与茶汤质量并重，写出步骤、时间分配与解说词要点。答案：0—0.5min行礼：起身微鞠躬，“各位同仁好，今日分享简易绿茶泡法”。0.5—1min备水：饮水机85℔水倒入飘逸杯1/3预热，旋转温杯后弃水。1—2min投茶：用茶则取3g龙井，解说“上投法先水后茶，减少苦涩”。2—3min润茶：注水50mL，旋转三圈迅速出汤弃去，目的“醒茶提香”。3—5min正泡：注水至200mL，静置1.5min，强调“办公室噪音大，用计时器精准”。5—6min分汤：低斟入公道杯，再分三口杯，伸掌礼请茶，“请趁热闻香”。6—7min品茶：引导观色、嗅香、尝味，提示“舌尖轻抵，感受甘鲜”。7—8min收具：杯底朝外轻放，茶巾擦拭水渍，鞠躬结束，“谢谢大家，愿茶伴您舒心工作”。三、茶席设计与美学33.（单选）“茶席”一词最早见于？A.《茶经》 B.《茶录》 C.《茶疏》 D.《十六汤品》答案：C34.（单选）茶席“三角构图”稳定角为？A.30° B.45° C.60° D.90°答案：C35.（单选）下列哪种花材最适合搭配普洱熟茶席？A.向日葵 B.红玫瑰 C.枯莲蓬 D.百合答案：C36.（单选）“席布”垂沿标准高度为桌高的？A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3答案：B37.（单选）茶席色彩“冷暖对比”中，冷色一般指？A.绿、蓝、紫 B.红、橙、黄 C.黑、白、灰 D.金、银、铜答案：A38.（多选）茶席“三远法”包括？A.高远 B.平远 C.深远 D.低远 E.近远答案：A、B、C39.（多选）下列哪些属于茶席“动线”设计原则？A.主泡位居中 B.奉茶路线最短 C.客人不交叉 D.备水区隐蔽 E.观赏面最大答案：B、C、D、E40.（判断）“茶席”必须摆放香炉，否则视为不完整。答案：错误41.（填空）茶席插花“高低错落”要求最高花材不超过主泡师________高度。答案：视线42.（简答）简述“茶席留白”作用及实现手法。答案：作用：营造空寂、引人遐想，突出主器物，降低视觉疲劳。手法：1.控制花材数量，不超过三种；2.席布选纯色，减少图案；3.茶具间距2—3cm，避免拥挤；4.利用光影，侧向光源制造明暗对比；5.留出台面1/3无物区。43.（综合题）请为“春分”节气设计一款绿茶茶席，写出主题、色彩、花器、花材、主器、配器、解说词100字。答案：主题：春分·平衡；色彩：芽绿+白+浅灰；花器：白瓷高脚碟；花材：雪柳、郁金香芽、苔藓；主器：龙泉青瓷盖碗；配器：竹制茶则、手工银匙；解说词：春分昼夜均，雪柳探春，芽绿入瓯，盖碗轻启，豆花香起，一口鲜柔，愿你我共享天地平衡。四、茶健康与科学冲泡44.（单选）成人每日咖啡碱摄入上限为多少mg？A.200 B.300 C.400 D.600答案：C45.（单选）下列哪种茶最适合“冷泡法”降低咖啡碱溶出？A.滇红 B.铁观音 C.茉莉花茶 D.白毫银针答案：D46.（单选）“茶醉”主要因为咖啡碱与哪种物质短时间内协同作用？A.茶氨酸 B.茶多酚 C.有机酸 D.维生素C答案：B47.（单选）老年人晚间饮茶，最佳咖啡碱含量应低于？A.1% B.2% C.3% D.4%答案：A48.（单选）下列哪项不是茶多酚氧化产物？A.茶黄素 B.茶红素 C.茶褐素 D.花青素答案：D49.（多选）下列哪些人群应慎用浓普洱生茶？A.胃溃疡 B.甲亢 C.缺铁性贫血 D.高血压 E.痛风答案：A、C、E50.（多选）降低茶汤苦涩的有效措施有？A.降低水温至75℃ B.减少茶水比 C.缩短浸泡时间 D.使用软水 E.添加柠檬片答案：A、B、C、D51.（判断）“茶氨酸”具有轻度镇静作用，可提高脑内α波。答案：正确52.（填空）研究表明，茶汤中________与________比值大于1时，回甘强度显著增加。答案：茶多酚；氨基酸53.（简答）简述“冷泡法”科学原理及操作参数。答案：低温4—10℃抑制咖啡碱、茶多酚快速溶出，而茶氨酸、可溶性糖仍能缓慢释放，获得鲜爽低苦茶汤。参数：茶水比1:100，冷藏6—8h，使用纯净水，茶叶为白毫银针或轻发酵乌龙，结束后24h内饮用。54.（综合题）某顾客患轻度缺铁性贫血，医生建议避免餐后即时饮茶，请给出1日饮茶方案（茶类、时间、冲泡参数、配餐）。答案：早餐前07:30：白毫银针3g，75℃水150mL，下投法2min，搭配全麦面包（无铁强化）。上午10:00：冷泡白茶200mL，室温回温，配低糖饼干。午餐与铁剂间隔2h，即13:30：轻焙铁观音5g，90℃水100mL，快速出汤15s，配坚果（非红肉）。下午茶16:00：弃茶，改喝红枣枸杞水。晚餐后2h，即20:00：陈年普洱熟茶4g，95℃水120mL，30s出汤，配黑巧克力（≥85%）。全天避免与猪肝、菠菜、铁剂同服，维生素C补充剂置于晨起空腹。五、茶事管理与营销55.（单选）茶馆“翻台率”计算公式为？A.台次/营业小时 B.客单数/台位数 C.客单数/台位数/营业小时 D.台位数/客单数答案：C56.（单选）下列哪项不属于茶馆“五常法”？A.常组织 B.常整顿 C.常清洁 D.常总结答案：D57.（单选）“茶单”设计中，产品分类最忌？A.按茶类 B.按价格带 C.按发酵度 D.按故事主题答案：B58.（单选）茶馆库存“先进先出”原则主要防止？A.资金占用 B.茶叶陈化 C.数量盘亏 D.价格下调答案：B59.（单选）会员积分兑换率低于多少时，需调整权益？A.5% B.10% C.15% D.20%答案：B60.（多选）茶馆开业前“试营业”目的包括？A.测试动线 B.培训员工 C.收集顾客反馈 D.快速盈利 E.调整定价答案：A、B、C、E61.（多选）下列哪些属于茶空间“五感体验”？A.听觉—背景音乐 B.嗅觉—香氛 C.味觉—茶点 D.触觉—茶器材质 E.知觉—价格答案：A、B、C、D62.（判断）“茶师直播带货”无需食品经营许可证。答案：错误63.（填空）茶馆安全库存量=日均用量×________。答案：采购周期天数+保险系数64.（简答）简述“茶+”跨界营销三种模式并举例。答案：1.茶+阅读：与书店联名，购书赠茶券；2.茶+瑜伽：课后静心品茗，卖月卡送茶礼盒；3.茶+研学：亲子茶园游学，二次到店消费手作茶点。65.（综合题）某200m²茶馆