2025年创新茶艺考试题及答案

2025年创新茶艺考试题及答案一、单项选择（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.2025年最新发布的《创新茶艺师职业能力评价规范》中，将“茶汤三维风味图谱”纳入哪一级别的考核指标？（）A.初级B.中级C.高级D.首席答案：C2.在“冷萃气泡岩茶”实验中，为抑制过度碳酸化带来的苦涩，常将pH值控制在多少范围内？（）A.3.1～3.4B.3.8～4.1C.4.4～4.7D.5.0～5.3答案：B3.使用低温离心萃取法制作“茶金箔拿铁”时，离心转速高于12000rpm会导致：（）A.茶香增强B.乳蛋白变性C.金箔破碎D.茶多酚聚合答案：B4.2025年杭州亚运会开幕式指定创新茶饮“桂语龙井”中，桂花挥发油采用何种包埋技术以延长留香？（）A.脂质体B.环糊精C.壳聚糖微球D.多孔淀粉答案：B5.“茶咖融合”赛道规定，茶汤与咖啡萃取液混合温度不得高于多少℃，以防绿原酸与儿茶素发生不可逆沉淀？（）A.45B.55C.65D.75答案：C6.在“氮气普洱”打制过程中，若氮气纯度低于99.9%，最易导致哪种感官缺陷？（）A.酸味突出B.泡沫塌陷C.金属腥味D.焦香减弱答案：C7.2025年《新式茶饮碳足迹评价》团体标准中，对“oatmilk青柑乌龙”进行生命周期评估时，默认系统边界是：（）A.摇篮到大门B.大门到坟墓C.摇篮到坟墓D.摇篮到摇篮答案：C8.采用“超声雾化熏香”技术时，最佳共振频率为：（）A.20kHzB.40kHzC.80kHzD.120kHz答案：B9.“茶分子料理”中，利用反溶剂法将茶多酚制备成纳米纤维，常用反溶剂是：（）A.乙醇B.丙酮C.乙酸乙酯D.正己烷答案：A10.2025年《创新茶艺安全规范》规定，液氮速冷茶饮在门店操作区须设置氧浓度报警下限为：（）A.19.5%B.18.5%C.17.5%D.16.5%答案：A11.“茶曲奇”烘焙中，若抹茶粉添加量超过面粉总量的6%，易使成品出现：（）A.表面开裂B.内部塌陷C.色泽褐变D.回潮变硬答案：C12.在“茶香水”调配中，为模拟雨前龙井的“青豆香”，常添加何种香料？（）A.顺3己烯醇B.芳樟醇C.香叶醇D.橙花叔醇答案：A13.2025年“数字茶窖”区块链溯源系统，其哈希算法采用：（）A.SHA1B.SHA256C.Keccak512D.BLAKE3答案：D14.“茶拿铁拉花”使用OatlyBarista版时，最佳发泡温度区间为：（）A.50～55℃B.55～60℃C.60～65℃D.65～70℃答案：B15.在“茶啤酒”酿造中，为保持泡沫持久性，常将茶多糖与哪种蛋白协同使用？（）A.大麦醇溶蛋白B.小麦谷蛋白C.燕麦球蛋白D.玉米胶蛋白答案：A16.“茶熏鸡尾酒”使用樱桃木屑与龙井茶混合熏香，木屑与茶叶质量比建议为：（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C17.2025年《无糖茶饮料法规》中，“零糖”声称要求每100mL含糖量不高于：（）A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g答案：C18.采用“超高压瞬时杀菌”（HPP）技术时，若压力≥600MPa，保压时间≥3min，对儿茶素损失率约为：（）A.<1%B.3～5%C.7～9%D.>10%答案：A19.“茶酱”加工中，为降低水分活度至0.85以下，常添加的糖醇是：（）A.麦芽糖醇B.木糖醇C.赤藓糖醇D.山梨糖醇答案：C20.在“茶咖协同提神”实验中，EGCG与咖啡因摩尔比为多少时，小鼠旷场实验运动距离峰值最高？（）A.0.5:1B.1:1C.2:1D.4:1答案：C21.“茶冻”使用κ卡拉胶与魔芋胶复配，最佳协同比例为：（）A.9:1B.8:2C.7:3D.6:4答案：B22.2025年《茶饮品感官评价室建设规范》要求，评价室相对湿度应控制在：（）A.45～55%B.55～65%C.65～75%D.75～85%答案：B23.“茶香3D打印”使用巧克力作为基材时，为防茶香挥发，常将喷嘴温度设定为：（）A.26℃B.30℃C.34℃D.38℃答案：A24.在“茶醋”发酵阶段，为维持醋酸菌活性，溶氧应≥：（）A.1mg/LB.2mg/LC.3mg/LD.4mg/L答案：C25.“茶瑜伽”课程设计中，为配合“冥想”环节，常选用哪种香型茶？（）A.浓香型铁观音B.陈年普洱C.白毫银针D.茉莉花茶答案：C26.2025年《茶叶中微生物限量》规定，即饮型抹茶奶茶中霉菌计数≤：（）A.10CFU/gB.20CFU/gC.30CFU/gD.50CFU/g答案：B27.“茶蜡”制作中，为保持茶粉悬浮，常添加的触变剂是：（）A.聚乙烯蜡B.氢化蓖麻油C.蒙脱土D.气相二氧化硅答案：D28.在“茶VR体验”中，为增强沉浸感，温控装置将茶汤温度模拟为“高山冷雾”，其设定温度为：（）A.8℃B.12℃C.16℃D.20℃答案：B29.“茶酸奶”发酵终点pH若低于4.2，会导致：（）A.乳清析出B.后酸化加速C.茶香钝化D.蛋白水解过度答案：B30.2025年《茶艺元宇宙服务规范》中，要求虚拟茶艺师响应延迟≤：（）A.20msB.50msC.100msD.200ms答案：C二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）31.2025年《茶多酚纳米乳液稳定性测试》规定，离心稳定性试验条件为3000rpm、15min。（）答案：√32.“茶咖融合”中，使用深烘咖啡豆与普洱熟茶拼配，可有效降低双氧水残留。（）答案：×33.在“茶熏眼罩”产品中，茶多酚微胶囊壁材采用明胶阿拉伯胶复凝聚法可提高缓释性能。（）答案：√34.“茶啤酒”发酵后期干投茶叶，会导致酵母沉降困难。（）答案：√35.2025年《无糖茶饮料》允许使用甜菊糖苷RebM，但限量为0.2g/kg。（）答案：×36.“茶曲奇”烘焙中，使用酥油替代黄油可显著降低反式脂肪酸含量。（）答案：×37.在“液氮速冷”操作中，必须佩戴露指手套以提高操作灵活性。（）答案：×38.“茶香水”调配时，添加0.01%的乙基麦芽酚可增强茶香持久性。（）答案：√39.2025年《茶叶中农药残留限量》规定，即饮型茶饮对啶虫脒的限量为0.05mg/kg。（）答案：√40.“茶酱”加工中，使用高甲氧基果胶需外加Ca²⁺形成凝胶。（）答案：×41.“氮气普洱”灌装时，若反压不足，易产生“瀑布效应”导致泡沫溢出。（）答案：√42.“茶冻”使用琼脂与刺槐豆胶复配，可提高弹性并降低析水率。（）答案：√43.在“茶咖协同”动物实验中，EGCG与咖啡因摩尔比1:2可显著降低小鼠焦虑行为。（）答案：×44.“茶VR体验”中，使用8K分辨率可完全消除“纱窗效应”。（）答案：√45.“茶熏鸡尾酒”熏香时间超过30s会导致酒体苦涩。（）答案：√46.2025年《茶饮品标签通则》规定，使用“原叶茶”声称，茶叶原料含量须≥3g/L。（）答案：√47.“茶酸奶”后发酵阶段，添加蜂蜜会抑制乳酸菌活性。（）答案：×48.“茶3D打印”巧克力中，可可脂晶型V最稳定，适合茶香锁闭。（）答案：√49.“茶蜡”中添加柠檬烯可提高茶粉分散性，但会降低熔点。（）答案：√50.2025年《茶艺元宇宙服务规范》要求，虚拟茶具多边形数≥50万。（）答案：×三、填空题（每空2分，共20分）51.2025年《冷萃茶标准》规定，冷萃温度应控制在________℃以下，时间≥________h。答案：4，652.“茶咖融合”中，使用________膜分离技术可去除咖啡中30%的绿原酸，降低与茶多酚的络合沉淀。答案：纳滤53.“氮气普洱”灌装时，氮气压力一般设定为________bar，以保证0～4℃下泡沫绵密。答案：2.254.在“茶香水”中，模拟龙井茶“嫩栗香”的关键香料为________醇。答案：吡嗪55.“茶曲奇”烘焙时，若使用超微抹茶粉D90≤________μm，可显著降低色泽褐变。答案：1856.“茶酱”加工中，将水分活度降至0.85以下，可抑制________菌的生长。答案：酵母57.“茶冻”使用κ卡拉胶与________胶复配，可提高弹性并降低析水率。答案：魔芋58.2025年《茶叶中微生物限量》规定，即饮型奶茶中菌落总数≤________CFU/g。答案：1000059.“茶VR体验”中，为模拟“热杯”触感，温控装置将杯壁温度设定为________℃。答案：4560.“茶蜡”中添加________%的茶叶微胶囊，可在燃烧时释放茶香。答案：5四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“冷萃气泡岩茶”中抑制过度碳酸化苦涩的三项关键技术。答案：①pH精准调控：使用食品级碳酸氢钠将茶汤pH稳定在3.8～4.1，减少碳酸与茶多酚络合；②低温膜过滤：0.2μm聚醚砜膜去除大分子多酚聚合物，降低苦味基团；③分段充气：先4℃低温溶解CO₂至2.0vol，再于灌装前0℃补充0.5vol，避免高温碳酸化导致苦涩。62.说明“氮气普洱”中金属腥味产生机理及两种去除方法。答案：机理：氮气纯度不足含微量O₂与CO，促使茶多酚与铁离子（来自管道）形成Fe³⁺EGCG络合物，产生金属腥味。方法：①采用99.99%食品级氮气并加装除铁过滤器，使Fe²⁺≤0.05mg/L；②添加0.01%EDTA2Na螯合游离铁，络合系数logK=25.0，显著降低金属味。63.概述“茶香水”调配中模拟“雨后龙井青豆香”的香料组合及配比。答案：以顺3己烯醇（0.8%）为主香，配2异丁基3甲氧基吡嗪（0.02%）提供青豆香，辅以芳樟醇（0.15%）增强清新感，乙基麦芽酚（0.01%）延长留香，溶剂使用脱臭酒精（70%）与DPG（29.02%）定容，最终稀释至5%即得。五、论述题（每题20分，共40分）64.结合2025年《创新茶艺师职业能力评价规范》，论述“茶汤三维风味图谱”构建的技术路线、数据算法及在门店新品开发中的应用案例。答案：技术路线：①采用HSSPMEGC×GCTOFMS对茶汤进行全组分采集，获得>2000种挥发物；②使用电子舌（7传感器阵列）与电子鼻（10金属氧化物传感器）同步获取味觉与嗅觉数据；③通过UPLCQOrbitrapHRMS定量儿茶素、生物碱、氨基酸等滋味物质；④将三组数据导入自研“Tea3DFlavor2.0”平台，经Zscore标准化后，采用tSNE降维至3D空间，形成“香味质”三维坐标；⑤利用Kmeans聚类生成风味云团，并与10万条消费者喜好标签（酸甜、花香、醇厚等）进行随机森林回归，预测喜好度误差RMSE=0.82。算法优化：引入SHAP值解释模型，识别关键风味贡献物，如“玫瑰香”由苯乙醇与β紫罗酮共同驱动，调整二者比例±10%，喜好度可提升5.7%。门店案例：上海静安寺店应用该图谱开发“柚见桂花乌龙”，原方喜好度68分，经算法提示将橙花醇从0.8ppm提至1.2ppm、降低EGCG8%，新品喜好度达82分，月销提升210%。65.2025年“双碳”战略下，论述新式茶饮企业如何利用数字孪生技术实现全链路碳足迹精准管控，并以“oatmilk青柑乌龙”为例，给出具体数据与优化路径。答案：数字孪生框架：①建立“茶园工厂门店消费者”四维孪生模型，实时接入IoT传感器（土壤水分、电流、冷链温度等），每30s上传阿里云Lindorm时序数据库；②采用SimaPro10.0+EF3.0数据库，对500+单元过程进行生命周期评估（LCA），系统边界cradletograve；③通过MonteCarlo10万次模拟，得到“oatmilk青柑乌龙”550mL杯均碳排放1.84kgCO₂e，其中燕麦种植占38%、冷链运输21%、PET杯18%、门店能耗13%、茶叶10%。优化路径：a.燕麦奶端：与Oatly签署再生农业协议，采用免耕+覆盖作物，土壤碳汇增加0.4tCO₂e/ha，杯均碳降