2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜测试试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品不属于易腐食品？（）A.草莓B.土豆C.香蕉D.葡萄2.食品保鲜的主要目的不包括（）A.延长食品保质期B.保持食品品质C.增加食品营养D.防止食品变质3.下列哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜4.农产品在贮藏过程中，呼吸作用会（）A.消耗氧气，产生二氧化碳B.消耗二氧化碳，产生氧气C.消耗氮气，产生氧气D.消耗氧气，产生氮气5.影响农产品呼吸强度的主要因素不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.品种6.气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了（）A.抑制微生物生长B.抑制酶活性C.抑制呼吸作用D.防止氧化变色7.以下哪种包装材料不适合用于农产品保鲜包装？（）A.聚乙烯薄膜B.玻璃C.纸质包装D.金属罐8.食品保鲜中，常用的防腐剂不包括（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.维生素CD.对羟基苯甲酸酯类9.农产品采后病害主要由（）引起。A.细菌B.病毒C.真菌D.寄生虫10.低温贮藏农产品时，温度过低可能会导致（）A.生理失调B.微生物滋生C.呼吸作用增强D.水分蒸发加快11.以下哪种保鲜技术可以有效抑制酶的活性？（）A.冷藏保鲜B.速冻保鲜C.加热处理D.辐照保鲜12.农产品在贮藏过程中，水分蒸发会导致（）A.重量减轻B.品质下降C.外观皱缩D.以上都是13.气调保鲜中，二氧化碳浓度过高会（）A.促进呼吸作用B.导致农产品中毒C.引起无氧呼吸D.抑制微生物生长14.以下哪种保鲜技术属于化学保鲜方法？（）A.冷藏保鲜B.涂膜保鲜C.真空包装D.气调保鲜15.农产品贮藏过程中，微生物污染主要来源于（）A.土壤B.空气C.水D.以上都是16.食品保鲜中，常用的抗氧化剂不包括（）A.维生素EB.茶多酚C.亚硫酸钠D.山梨酸钾17.以下哪种农产品适合采用速冻保鲜技术？（）A.苹果B.西兰花C.香蕉D.橙子18.贮藏农产品时，通风的主要目的是（）A.调节温度B.调节湿度C.排除有害气体D.以上都是19.气调保鲜库中，气体成分的监测主要依靠（）A.温度计B.湿度计C.气体分析仪D.压力计20.以下哪种保鲜技术可以延缓农产品的衰老过程？（）A.冷藏保鲜B.保鲜剂处理C.激素处理D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.食品保鲜的主要方法有物理保鲜、化学保鲜和______保鲜。2.农产品呼吸作用的主要底物是______。3.气调保鲜中，常见的气体成分有氧气、二氧化碳和______。4.食品保鲜中，常用的干燥剂有______和硅胶。5.农产品采后病害的防治措施主要有物理防治、化学防治和______防治。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。1.简述影响农产品呼吸强度的因素。2.气调保鲜的原理是什么？3.食品保鲜中，常用的保鲜剂有哪些类型？4.如何防止农产品在贮藏过程中的微生物污染？（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的对错，正确的打“√”，错误的打“×”。1.农产品贮藏温度越低越好。（）2.气调保鲜可以完全抑制农产品的呼吸作用。（）3.食品保鲜剂的使用可以不考虑安全性。（）4.农产品采后病害主要是由细菌引起的。（）5.冷藏保鲜是一种常用的物理保鲜方法。（）（四）材料分析题（共15分）材料：某农产品贮藏库采用气调保鲜技术贮藏苹果。在贮藏过程中，发现苹果出现了一些生理失调现象，如表皮褐变、果肉发绵等。经过分析，发现贮藏库内氧气浓度过低，二氧化碳浓度过高。答题要求：请根据材料分析回答以下问题。1.苹果出现生理失调现象的原因是什么？2.如何调整贮藏库内的气体成分来解决这些问题？（五）综合应用题（共5分）材料：某农户收获了一批新鲜的草莓，打算进行保鲜贮藏。请你为该农户设计一个简单的保鲜方案，包括保鲜方法、包装材料和贮藏条件等。答题要求：请根据材料设计一个合理的保鲜方案，要求方案切实可行，能够有效延长草莓的保鲜期。答案：1.B2.C3.A4.A5.C6.C7.C8.C9.C10.A11.C12.D13.C14.B15.D16.D17.B18.D19.C20.D填空题答案：1.生物2.葡萄糖3.氮气4.生石灰5.生物简答题答案：1.影响因素有温度、湿度、品种、氧气浓度、二氧化碳浓度等。2.降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制呼吸作用和微生物生长。3.防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等。4.保持贮藏环境清洁，控制温度湿度，进行消毒处理，采用合适包装等。判断题答案