2025年中职中西面点工艺（面点制作）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种面粉适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的湿度3.以下哪种油脂常用于中式面点制作？（）A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油4.调制面团时，加入酵母的作用是（）A.增加面团的筋性B.使面团发酵膨胀C.改善面团的色泽D.增加面团的韧性5.制作馒头时，醒发的适宜温度是（）A.15℃-20℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃D.45℃-50℃6.以下哪种馅料属于甜馅？（）A.豆沙馅B.肉馅C.菜馅D.三鲜馅7.制作油条时，面团需要醒发（）A.10-15分钟B.20-30分钟C.40-50分钟D.60-90分钟8.下列哪种工具不是制作中式面点常用的？（）A.擀面杖B.裱花袋C.面刮板D.蒸笼9.制作面包时，烘烤的温度一般为（）A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-250℃10.以下哪种中式点心属于发酵面制品？（）A.饺子B.包子C.麻花D.酥饼11.调制酥性面团时应采用（）A.冷水面团调制法B.温水面团调制法C.热水面团调制法D.油酥面团调制法12.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:113.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性？（）A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.木糖醇14.制作水油皮时，水和油的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:115.下列哪种中式点心是用油炸的方法制作的？（）A.春卷B.粽子C.汤圆D.月饼16.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）A.顺时针搅拌B.逆时针搅拌C.上下搅拌D.“翻拌”手法17.以下哪种原料可以增加面团的延展性？（）A.盐B.糖C.鸡蛋D.牛奶18.制作酥皮点心时，酥层形成的原理是（）A.油脂的润滑作用B.面粉的粘性C.水的作用D.油脂的分层作用19.下列哪种中式点心属于层酥类？（）A.桃酥B.千层酥C.开口笑D.江米条20.制作面包时，加入改良剂的目的是（）A.增加面包的体积B.改善面包的色泽C.延长面包的保质期D.提高面包的口感第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）1.中式面点制作中，常用的面团有______面团、______面团、______面团等。2.制作面包时，面粉中的______与酵母发酵产生的二氧化碳结合，使面团膨胀。3.调制馅料时，应根据馅料的种类和口味加入适量的______、______等调味料。4.蛋糕烘烤时，应根据蛋糕的______和______选择合适的烘烤温度和时间。5.中式点心的成型方法有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作馒头时，面团揉得越久越好。（）2.制作酥性面团时，应先将油脂和糖充分搅拌均匀。（）3.蛋糕烘烤时，烤箱温度越高越好。（）4.调制馅料时，盐放得越多，馅料越鲜美。（）5.中式面点制作中，醒发的时间越长越好。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：小李在制作豆沙包时，发现面团发酵过度，导致成品口感发酸。请分析原因并提出解决办法。材料：小王在制作油条时，发现油条炸制后颜色不均匀，有的地方颜色深有的地方颜色浅。请分析原因并提出解决办法。五、综合题（共20分）材料：请设计一份中式面点的制作方案，要求包括面点名称、所需原料、制作步骤、注意事项等。选择一种你熟悉的中式面点进行设计，如包子、饺子、酥饼等。答案：1.C2.B3.B4.B5.B6.A7.D8.B9.B10.B11.D12.B13.C14.B15.A16.D17.A18.D19.B20.D二、1.水调、油酥、膨松2.面筋蛋白3.盐、糖4.大小、厚度5.包、捏、擀三、1.×2.√3.×4.×5.×四、面团发酵过度口感发酸原因：发酵时间过长，面团产生过多酸性物质。解决办法：可加入适量小苏打中和酸性，重新揉匀面团，再进行醒发和制作。油条炸制后颜色不均匀原因：油温不均匀，可能是炸锅受热不均或油条放入时相互挤压。解决办法：提前预热炸锅，使油温均匀；炸制时轻轻翻动油条，避免相互挤压。五、以包子为例。所需原料：面粉、酵母、温水、肉馅（或素馅）、葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油等。制作步骤：先将酵母用温水化开，加入面粉中，再倒入适量温水，揉成光