2025年中职（西餐烹饪）西餐制作阶段测试题及答案

2025年中职（西餐烹饪）西餐制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.西餐烹饪中，常用于煎制牛排的锅具是（）A.平底锅B.双耳锅C.奶锅D.蒸锅2.制作意大利面时，面条煮制的最佳时间是（）A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟3.以下哪种奶酪常用于制作披萨（）A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪4.西餐中，制作沙拉常用的酱汁是（）A.番茄酱B.蛋黄酱C.甜辣酱D.豆瓣酱5.烤牛排时，适宜的烤箱温度一般为（）A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃6.制作法式焗蜗牛时，蜗牛一般需要先进行（）处理。A.焯水B.煎制C.烤制D.腌制7.西餐烹饪中，常用的香草罗勒的味道特点是（）A.清新、略带甜味B.辛辣、刺鼻C.浓郁、有薄荷味D.酸香、类似柠檬8.制作巧克力慕斯时，主要原料除了巧克力外，还需要（）A.奶油B.酸奶C.牛奶D.豆浆9.以下哪种鱼类适合做西餐中的煎鱼（）A.三文鱼B.鲨鱼C.鲶鱼D.草鱼10.西餐制作中，常用的橄榄油属于（）A.动物油B.植物油C.人造油D.矿物油11.制作意式烩饭时，米饭一般需要煮至（）状态。A.生硬B.半熟C.全熟且较硬D.全熟且软糯12.西餐中用于制作甜点的吉利丁片，在使用前需要（）A.加热融化B.冷冻变硬C.泡软D.切碎13.制作蔬菜汤时，以下哪种蔬菜通常最后加入（）A.洋葱B.胡萝卜C.芹菜D.西红柿14.烤羊排时，为了使其外皮酥脆，可提前在表面涂抹（）A.橄榄油B.蜂蜜C.黄油D.白醋15.西餐烹饪中，常用的调味料迷迭香属于（）A.叶菜类B.根茎类C.香草类D.果实类16.制作提拉米苏时，手指饼干需要在咖啡液中浸泡多久（）A.1-2秒B.5-10秒C.15-20秒D.30-40秒17.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）A.白葡萄酒B.甜葡萄酒C.红葡萄酒D.起泡葡萄酒18.西餐制作中，制作面包常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉19.制作凯撒沙拉时，必不可少的原料是（）A.生菜B.黄瓜C.土豆D.玉米20.西餐烹饪中，用于打发奶油的工具是（）A.打蛋器B.搅拌勺C.刮刀D.擀面杖第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.西餐中的汤品可分为清汤和______汤。2.制作牛排时，常见的熟度有rare（一分熟）、mediumrare（三分熟）、medium（五分熟）、mediumwell（七分熟）和______（全熟）。3.意大利面的形状多样，常见的有spaghetti（细面条）、penne（斜管面）、______（螺旋面）等。4.制作甜点时，常用的糖类有白砂糖、______和蜂蜜等。5.西餐烹饪中，常用的刀具种类有主厨刀、______、削皮刀等。6.制作沙拉时，除了蔬菜外，还可加入肉类、______、奶酪等食材增加口感。7.烘焙蛋糕时，烤箱预热的目的是使蛋糕在烤制过程中______。8.西餐中常见的开胃菜有______、沙拉等。9.制作酱汁时，常用的增稠剂有玉米淀粉、______等。10.西餐烹饪中，常用的奶制品有牛奶、奶油、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题，每题5分。1.简述煎牛排的基本步骤。2.制作意大利面酱时，如何选择合适的番茄？3.怎样正确打发奶油？4.简述制作面包的主要工艺流程。（三）操作题（共15分）答题要求：请根据提供的材料，完成相应的西餐制作操作。材料：牛排、盐、黑胡椒、橄榄油、黄油、蔬菜（洋葱、胡萝卜、西兰花等）要求：制作一份煎牛排，并搭配简单的蔬菜配菜。请写出具体的操作步骤和注意事项。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：在一次西餐制作课程中，学生小李制作的意大利面出现了问题。他煮制的面条时间过长，导致面条过于软烂，口感不佳。而且他在制作肉酱时，没有按照正确的比例加入调料，使得肉酱味道偏淡。问题：1.分析小李煮制意大利面时间过长的原因可能是什么？（5分）2.针对小李制作肉酱味道偏淡的问题，提出改进建议。（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：请根据给定的场景，设计一份西餐菜单。场景：为一场小型的西餐晚宴设计菜单，要求包含开胃菜、主菜、配菜、甜点和饮品。答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.D7.A8.A9.A10.B11.D12.C13.D14.B15.C16.B17.C18.C19.A20.A填空题答案：1.浓汤2.welldone3.fusilli4.糖粉5.面包刀6.水果7.受热均匀8.开胃小菜（或冷盘）9.吉利丁片10.奶酪简答题答案：1.选合适牛排，用厨房纸擦干表面水分，撒盐和黑胡椒腌制。热锅倒入橄榄油，放入牛排煎至两面变色，根据喜好调整时间。煎好后取出，用黄油复煎一下增加香味，静置片刻后即可享用。2.选成熟度适中、表皮光滑、无软烂或黑斑的番茄。可选择Roma番茄，酸度高、果肉紧实；或SanMarzano番茄，甜度足、皮薄多汁，适合制作意大利面酱。3.准备无油无水的容器和冷藏的奶油，用打蛋器低速搅拌至出现纹路，再转高速打发，期间可适当停顿观察状态，打发至奶油呈现坚挺的状态。4.准备材料，将酵母用温水化开，面粉、糖、盐混合，加入酵母水和适量水揉成面团，醒发至两倍大。取出排气，分成小块整形，放入烤箱二次醒发。最后用合适温度烤制。操作题答案：操作步骤：将牛排用盐和黑胡椒腌制。热锅，倒入适量橄榄油，放入牛排煎至两面金黄，根据个人喜好控制煎制时间。煎牛排同时，将蔬菜洗净切好，锅中放少许橄榄油，依次放入蔬菜炒熟。注意事项：煎牛排时要注意火候和时间，避免煎糊；蔬菜炒制时要注意先后顺序和火候，保持蔬菜的色泽和口感；牛排煎好后要静置一会儿，让肉汁重新分布。材料分析题答案：1.可能是小李没有及时关注煮面时间，或者对煮面所需时间判断失误，也可能是炉灶火