2025年大学第一学年（食品营养与健康）营养学基础测试题及答案

2025年大学第一学年（食品营养与健康）营养学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.必需脂肪酸的最佳食物来源是？A.动物脂肪B.植物油C.谷物D.肉类3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁5.优质蛋白质的食物来源不包括？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.薯片6.膳食纤维对人体健康的作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄8.人体所需的常量元素不包括？A.钠B.钾C.碘D.氯9.以下哪种食物是铁的良好来源？A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.白菜10.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B211.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？A.碘B.硒C.铜D.锰12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.鱼油D.奶油13.以下哪种维生素参与人体的凝血过程？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素K14.以下哪种食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.鸡肉C.米饭D.面包15.人体所需的微量元素不包括？A.铁B.锌C.钙D.硒16.以下哪种营养素是人体细胞的重要组成部分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水17.以下哪种食物富含膳食纤维？A.玉米B.面条C.蛋糕D.饼干18.人体缺乏哪种维生素会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1219.以下哪种矿物质是维持人体酸碱平衡的重要元素？A.钠B.钾C.氯D.以上都是20.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.动物肝脏B.蛋黄C.牛奶D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素______、矿物质和水。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素可分为水溶性维生素和______维生素。4.人体缺铁会导致______贫血。5.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。6.人体所需的能量主要来自______、脂肪和蛋白质。7.钙的最好食物来源是______和奶制品。8.维生素C具有抗氧化作用，还能促进______的吸收。9.人体缺乏维生素B1会导致______。10.膳食纤维有助于降低______的吸收。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。(1)所有的脂肪都是对人体有害的。(×)(2)维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。(√)(3)人体可以自身合成所有必需氨基酸。(×)(4)膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。(×)(5)缺铁性贫血是由于人体缺乏铁元素引起的。(√)(6)食物中的营养成分在人体内都能被充分利用。(×)(7)维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。(×)(8)优质蛋白质就是指动物蛋白。(×)(9)人体所需的矿物质都是常量元素。(×)(10)膳食纤维可以预防心血管疾病。(√)（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题5分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素的特点。3.简述膳食纤维对人体健康的益处。4.简述钙的生理功能。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现是缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，同时补充维生素C。问题：1.为什么缺铁会导致贫血？（5分）2.维生素C对铁的吸收有什么作用？（5分）（五）论述题（共10分）答题要求：论述以下问题，要求观点明确，论述合理。请论述合理膳食的基本原则。答案：1.C2.B3.A4.A5.D6.C7.C8.C9.A10.A11.A12.C13.D14.A15.C16.A17.A18.A19.D20.D填空题答案：1.膳食纤维2.氨基酸3.脂溶性4.缺铁性5.不可溶性6.碳水化合物7.豆类8.铁9.脚气病10.胆固醇简答题答案：1.构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。2.不提供能量、人体自身不能合成或合成量不足、需要从食物中获取、参与人体多种生理活动等。3.促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。4.构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固等。材料分析题答案：1.铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，从而引起贫血。2.维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。论述题答案：合理膳食的基本原则包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽