(2025年)营养技士考试题及答案

(2025年)营养技士考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.人体可以合成亚油酸B.α-亚麻酸属于n-6系列C.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤干燥脱屑D.花生四烯酸是成人必需脂肪酸答案：C解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸（人体无法合成），分别属于n-6和n-3系列；花生四烯酸可由亚油酸转化，非成人必需；必需脂肪酸缺乏会影响皮肤屏障功能，出现干燥脱屑。2.某男性，50岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：BMI=80/(1.75²)=26.1（超重），按轻体力活动计算，标准体重=175-105=70kg，能量RNI=70kg×30kcal/kg=2100kcal，考虑超重需适当减少，故约2250kcal（实际计算需结合最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》调整）。3.以下食物中，钙生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆钙含量高但吸收率低于牛奶；虾皮钙含量高但需大量食用且吸收率一般。4.维生素B1缺乏早期典型症状是A.夜盲症B.脚气病C.肌肉无力D.舌炎答案：C解析：维生素B1缺乏早期表现为疲劳、肌肉无力、食欲减退；脚气病是严重缺乏的表现；夜盲症为维生素A缺乏；舌炎常见于B2或B12缺乏。5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。6.以下不属于膳食纤维生理功能的是A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（部分可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，但不计入传统能量供给）。7.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现易激惹、骨骼压痛，最可能的营养素缺乏是A.维生素DB.铁C.锌D.维生素B12答案：A解析：维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病，表现为易激惹、骨骼压痛（如颅骨软化）；铁缺乏主要表现为缺铁性贫血；锌缺乏常见食欲减退；B12缺乏多见于纯素食母亲的婴儿，表现为神经症状。8.以下食物中，嘌呤含量最高的是A.苹果B.牛奶C.沙丁鱼D.鸡蛋答案：C解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），苹果、牛奶、鸡蛋均为低嘌呤食物。9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比建议为A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议碳水化合物供能比45%-60%，需选择低GI食物。10.以下关于肠外营养（PN）的描述，错误的是A.长期PN可能导致肠道黏膜萎缩B.葡萄糖是PN中主要的能量来源C.脂肪乳剂可提供必需脂肪酸D.氮热比建议为1:100-150kcal答案：D解析：肠外营养氮热比一般为1:150-200kcal（1g氮对应150-200kcal），过高或过低均影响蛋白质利用。11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多答案：D解析：蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人钙吸收减少、维生素D合成（皮肤合成能力下降）不足、女性绝经后雌激素减少（抑制破骨细胞）是主要原因。12.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是A.白米饭（精米）B.燕麦片（生）C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：燕麦片（生）GI约55，属于低GI；白米饭GI约73（高），西瓜GI约72（高），葡萄糖GI=100（极高）。13.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕早期钙RNI800mg，孕中晚期1000mg（部分指南更新为1200mg，需以最新标准为准，此处按常见考点设置）。14.以下食物搭配中，最能发挥蛋白质互补作用的是A.大米+小米B.玉米+大豆C.牛肉+羊肉D.鸡蛋+牛奶答案：B解析：玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，二者搭配可互补；大米和小米均为谷物，赖氨酸均不足；牛肉和羊肉、鸡蛋和牛奶均为优质蛋白，氨基酸组成相似，互补作用小。15.食品安全风险监测中，最常检测的生物胺是A.组胺B.亚硝胺C.苯并芘D.黄曲霉毒素答案：A解析：生物胺主要由微生物分解氨基酸产生，组胺是鱼类等蛋白质类食物腐败的重要指标；亚硝胺为化学污染物，苯并芘为多环芳烃，黄曲霉毒素为真菌毒素。16.以下关于婴儿添加辅食的原则，错误的是A.从少到多B.从稀到稠C.从单一到多样D.从粗到细答案：D解析：辅食添加应从细到粗（如米糊→粥→软饭），避免呛咳；其他选项均为正确原则。17.计算食物中蛋白质含量时，常用的换算系数是A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25答案：B解析：多数食物蛋白质含氮量约16%，故100/16=6.25为蛋白质换算系数。18.以下疾病中，需限制蛋白质摄入的是A.肾病综合征（肾功能正常）B.肝硬化（肝性脑病）C.烧伤D.肺结核答案：B解析：肝性脑病需限制蛋白质摄入（减少氨提供）；肾病综合征肾功能正常时需优质蛋白补充；烧伤、肺结核为高代谢状态，需增加蛋白质。19.以下关于ω-3脂肪酸的描述，正确的是A.主要来源是植物油（如花生油）B.EPA和DHA可由α-亚麻酸转化C.过量摄入会增加出血风险D.与ω-6脂肪酸的推荐比值为1:10答案：C解析：ω-3脂肪酸（如EPA、DHA）有抗血小板聚集作用，过量可能增加出血风险；主要来源为深海鱼、亚麻籽油；α-亚麻酸（ALA）可部分转化为EPA、DHA（转化率低）；ω-6:ω-3推荐比值为4:1-6:1。20.某食堂需为100名小学生（6-12岁）提供午餐，按《学生餐营养指南》，午餐能量应占全天的A.25%B.30%C.35%D.40%答案：C解析：《学生餐营养指南》建议，小学生午餐能量占全天35%-40%，此处按常见考点选35%。二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族为水溶性。2.孕妇缺铁性贫血的高危因素包括A.孕前贫血B.多胎妊娠C.膳食中铁以血红素铁为主D.孕早期呕吐严重答案：ABD解析：血红素铁（如动物血、肝脏）吸收率高，可降低贫血风险；孕前贫血、多胎（需铁量增加）、孕早期呕吐（影响铁摄入）均为高危因素。3.以下食物中，富含维生素C的有A.鲜枣B.猕猴桃C.洋葱D.柠檬答案：ABD解析：鲜枣（约900mg/100g）、猕猴桃（约62mg/100g）、柠檬（约53mg/100g）均富含维生素C；洋葱含量较低（约8mg/100g）。4.糖尿病患者的膳食指导原则包括A.控制总能量，维持理想体重B.增加膳食纤维摄入C.严格禁止所有甜食D.合理分配餐次答案：ABD解析：糖尿病患者无需严格禁止甜食（可少量选择低GI甜食并替代部分主食），其他选项均为正确原则。5.以下关于儿童营养性缺铁性贫血的预防措施，正确的有A.早产儿出生后4周开始补充铁剂B.纯母乳喂养婴儿4月龄起添加铁强化米粉C.每周摄入1-2次动物肝脏D.鲜牛奶作为1岁内婴儿主要饮品答案：ABC解析：1岁内婴儿不宜饮用鲜牛奶（蛋白质和矿物质含量高，增加肾脏负担），应选择母乳或配方奶；其他选项均为正确预防措施。6.以下属于低嘌呤膳食适用人群的有A.痛风急性发作期患者B.高尿酸血症患者C.肾结石（尿酸结石）患者D.慢性肾炎患者答案：ABC解析：低嘌呤膳食主要用于减少尿酸提供，适用于痛风、高尿酸血症、尿酸结石；慢性肾炎需根据肾功能调整蛋白质，与嘌呤无直接关联。7.以下关于肠内营养（EN）的描述，正确的有A.能口服尽量口服，不能口服则管饲B.营养液温度建议37-40℃C.开始阶段需从低浓度、慢速度递增D.长期EN可导致肠道功能退化答案：ABC解析：肠内营养符合生理，可维持肠道功能；长期肠外营养（PN）才会导致肠道黏膜萎缩；其他选项均正确。8.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心推荐包括上述四项，另还有“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，杜绝浪费”。9.以下关于蛋白质-能量营养不良（PEM）的描述，正确的有A.消瘦型PEM以能量缺乏为主B.水肿型PEM以蛋白质缺乏为主C.儿童PEM可导致生长发育迟缓D.成人PEM常见于慢性消耗性疾病答案：ABCD解析：消瘦型（marasmus）主要因能量严重不足，表现为体重下降；水肿型（kwashiorkor）因蛋白质缺乏，表现为水肿；儿童PEM影响身高体重，成人多见于肿瘤、结核等消耗性疾病。10.以下食物中，属于优质蛋白来源的有A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋（生物价94）、大豆（优质植物蛋白）、鱼肉均为优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸蛋白。三、案例分析题（共60分）（一）案例1（20分）患者，女，28岁，孕28周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI21.0），现体重68kg。孕期食欲正常，每日饮食：早餐：馒头100g+牛奶200ml+煮鸡蛋1个；午餐：米饭150g+红烧肉（带皮五花肉100g）+清炒菠菜200g；晚餐：面条150g+酱牛肉50g+凉拌黄瓜150g；加餐：苹果200g+核桃2个（约20g）。实验室检查：血红蛋白102g/L（正常参考值110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。问题：1.计算该孕妇目前体重增长是否合理（需写出计算过程）？（5分）2.分析其膳食存在的主要问题。（8分）3.提出针对性的营养干预建议。（7分）答案：1.体重增长合理性判断：孕前BMI=55/(1.62²)=21.0（正常范围18.5-23.9），孕中晚期（孕20周后）推荐每周增长0.35-0.5kg。孕28周（妊娠28周，即孕7个月，孕中晚期约13-40周），已孕28-12=16周（孕早期12周），孕中晚期已16周。孕前体重55kg，目前68kg，增长13kg。根据《中国居民膳食指南》，孕前正常BMI孕妇总增重推荐11.5-16kg，孕28周时建议增重约7-9kg（孕中晚期每周0.35-0.5kg，16周×0.4kg=6.4kg，加上孕早期约1-2kg，总约7.4-8.4kg）。该孕妇已增重13kg，明显超过推荐范围，属于体重增长过快。2.膳食主要问题：①畜肉类（五花肉、酱牛肉）摄入过多，尤其是五花肉含大量饱和脂肪（带皮），易导致能量过剩；②铁摄入不足：血红素铁主要来源（如动物血、肝脏）未提及，菠菜中的非血红素铁受草酸影响吸收率低；③全谷物、杂豆摄入不足：主食以精制米面（馒头、米饭、面条）为主；④奶类摄入仅200ml（推荐孕中晚期500ml/d）；⑤坚果（核桃20g）适量，但需注意总能量；⑥维生素C摄入可能不足（清炒菠菜、凉拌黄瓜维生素C保留率较低），影响铁吸收。3.营养干预建议：①调整肉类选择：减少五花肉，增加瘦肉（如猪里脊、牛肉）、鱼类（每周2-3次），增加动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g）或动物血（如鸭血）以补充血红素铁；②增加奶类：每日牛奶500ml（或等量酸奶），补充钙和优质蛋白；③主食粗细搭配：每日添加全谷物（如燕麦、糙米）或杂豆（如红豆、绿豆）50-100g，增加膳食纤维和B族维生素；④增加维生素C丰富的食物：如鲜枣、猕猴桃、青椒（凉拌或快炒），与高铁食物同食以促进铁吸收；⑤控制总能量：减少精制糖和饱和脂肪摄入（如五花肉皮），加餐可选择低脂酸奶、水果（避免过量）；⑥监测体重：每周称重1次，调整饮食使每周增重不超过0.5kg。（二）案例2（20分）某社区65岁以上老年人健康调查显示，30%存在肌肉量减少（肌少症），25%有骨质疏松病史，40%日常饮食以白粥、馒头、咸菜为主，很少食用奶、蛋、鱼、新鲜蔬菜。问题：1.分析该社区老年人营养问题的主要原因。（8分）2.设计一份针对该社区的老年人营养干预方案（需包括目标、内容、实施方式）。（12分）答案：1.主要原因：①膳食结构不合理：主食以精制碳水（白粥、馒头）为主，优质蛋白（奶、蛋、鱼）和钙（奶）、维生素D（鱼类）、维生素C（新鲜蔬菜）摄入不足；②咀嚼功能下降：老年人牙齿缺失或松动，影响对肉类、蔬菜等硬质食物的摄入；③营养知识缺乏：对肌少症、骨质疏松的营养预防认知不足，偏好高盐（咸菜）、低营养密度食物；④经济或获取限制：可能因经济条件或采购不便，难以获取新鲜奶、鱼、蔬菜；⑤消化吸收能力下降：老年人胃肠功能减弱，影响蛋白质、钙等营养素的吸收利用。2.营养干预方案：目标：3个月内使社区老年人优质蛋白摄入达标率提高至60%，奶及奶制品摄入率提高至50%，骨质疏松高危人群钙摄入达标率提高至40%。内容：①膳食指导：蛋白质：每日摄入1.2-1.5g/kg（如60kg老人需72-90g），优先选择鱼（每周2-3次）、蛋（每日1个）、奶（300-500ml/d）、豆制品（如豆腐100g/d）；钙和维生素D：每日钙1000-1200mg（奶+豆腐+深绿蔬菜），维生素D通过日晒（每日15-30分钟）或补充剂（400-800IU/d）；蔬菜和水果：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，增加维生素C和膳食纤维；减少盐：咸菜替换为低盐酱菜或新鲜蔬菜，每日盐<5g。②食物改良：制作软嫩易咀嚼的食物（如鱼肉泥、豆腐脑、蔬菜泥）；设立社区“营养早餐点”，提供牛奶、鸡蛋、全麦馒头等；联系超市定期配送新鲜蔬菜、鱼类，降低采购难度。③健康宣教：开展每周1次的营养讲座（内容：肌少症与蛋白质的关系、骨质疏松的饮食预防）；发放图文手册（含简易食谱：如牛奶燕麦粥、清蒸鱼、凉拌菠菜）；组织“健康饮食打卡”活动，鼓励家庭共同参与。实施方式：联合社区卫生服务中心：由营养师和医生共同开展评估和指导；利用社区活动室、微信群进行线上线下宣传；对行动不便的老人提供上门指导，帮助制定个性化膳食计划；3个月后通过问卷调查、24小时膳食回顾评估干预效果，调整方案。（三）案例3（20分）某男性，45岁，身高170cm，体重85kg（BMI29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），合并高脂血症（总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L）。自述平时爱吃油炸食品、甜饮料，很少运动，晚餐常饮酒（白酒约100ml/d）。问题：1.计算该患者的理想体重及每日总能量需求（需写出公式）。（5分）2.分析其目前生活方式和饮食存在的主要问题。（7分）3.制定个性化的饮食和运动干预计划。（8分）答案：1.理想体重=身高（cm）-105=170-105=65kg；每日总能量需求=理想体重×活动强度系数。患者为超重（BMI29.4），从事轻体力活动（假设办公室工作），活动系数取25-30kcal/kg。因需减重，选择25kcal/kg，总能量=65kg×25kcal/kg=1625kcal（可调整为1500-1700kcal）。2.主要问题：①能量摄入过高：油炸食品、甜饮料、白酒（7kcal/g）提供大量脂肪和添加糖；②脂肪摄入