2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案指导

2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案指导一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.从农田到餐桌B.从生产到销售C.来源可查、去向可追D.全链条信息公开答案：C2.食品添加剂“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允许添加的添加剂最高克数B.生产过程中实际添加的最大剂量C.符合食品安全标准的添加剂理论添加上限D.不会对人体造成急性危害的单次摄入量答案：A3.预包装食品的“保质期”是指（）。A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品从生产到销售的最长时间C.食品开封后可食用的最后期限D.食品生产者承诺的无条件退换期限答案：A4.转基因食品应当按照规定显著标示，下列哪类情况无需标示？（）A.用转基因大豆加工的大豆油B.用转基因玉米生产的玉米淀粉（未检出转基因成分）C.直接销售的转基因番茄D.转基因大豆加工的豆腐答案：B（根据《转基因食品标识管理办法》，加工后成分未保留转基因特性的可免标）5.冷链物流中，冷冻食品的运输温度应保持在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A6.餐饮服务提供者加工食品时，加工生、熟食品的工具和容器应（）。A.交替使用，用后清洗B.分开使用，标识明确C.生熟混用，消毒后再用D.熟食用专用工具，生食用普通工具答案：B7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.停止生产，召回已上市销售的食品B.继续销售，标注“特价处理”C.向消费者协会报告后再处理D.自行销毁未售出产品答案：A8.辐照食品的包装上必须标注（）。A.“辐照处理”字样B.辐照剂量C.辐照单位名称D.辐照处理日期答案：A9.预包装食品营养标签中，强制标示的内容不包括（）。A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C（反式脂肪酸为推荐标示，能量、核心营养素为强制）10.发生食物中毒的单位和接收病人的医疗机构应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B11.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B（《食品生产许可管理办法》规定）12.下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？（）A.山梨酸钾（防腐剂）B.苏丹红（着色剂）C.碳酸氢钠（膨松剂）D.谷氨酸钠（增味剂）答案：B（苏丹红为工业染料，禁止用于食品）13.食用农产品销售者采购时，应当查验并留存供货者的（）。A.身份证复印件B.食品生产许可证C.食用农产品产地证明或购货凭证、合格证明文件D.产品广告宣传资料答案：C14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当（）。A.承担次要责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.由入网食品经营者单独承担责任D.由平台所在地监管部门承担责任答案：B15.学校食堂应当建立（），每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。A.食品添加剂使用记录B.食品留样制度C.从业人员健康档案D.进货查验台账答案：B16.食品检验机构出具虚假检验报告的，最高可处（）罚款。A.50万元B.100万元C.200万元D.300万元答案：C（《食品安全法》规定）17.食品广告中不得含有（）内容。A.产品原料来源B.功能主治、疾病预防或治疗功能C.生产企业获奖情况D.营养成分含量答案：B18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3个月；1年答案：A19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.过错责任制C.连带责任制D.无过错责任制答案：A20.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。A.保健食品标签应当标明“本品不能代替药物”B.保健食品可以声称具有疾病预防功能C.保健食品的广告应当经省级市场监管部门审查D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书一致答案：B（保健食品不得声称疾病预防或治疗功能）二、多项选择题（每题3分，共45分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品？（）A.用超过保质期的原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被农药污染的食用农产品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC2.食品添加剂的使用应当符合（）要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意使用，只要不超标答案：ABC3.食品储存的基本要求包括（）。A.分类存放，生熟分开B.标识清晰，先进先出C.储存环境通风、防潮、防鼠D.所有食品均需冷藏答案：ABC4.食用农产品批发市场应当（）。A.配备检验设备和人员B.对进场销售的食用农产品抽样检验C.发现不符合安全标准的，立即停止销售并报告D.允许未提供合格证明的食用农产品入场销售答案：ABC5.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网经营者有违法行为的，立即停止提供服务并报告D.向消费者提供经营者的真实名称、地址和联系方式答案：ABCD6.学校食堂食品安全管理应当（）。A.实行校长（园长）负责制B.建立集中用餐陪餐制度C.禁止加工制作四季豆、野生菌等高风险食品D.定期对餐具、饮具进行清洗消毒答案：ABCD7.食品检验机构应当具备（）条件。A.相应的检验设备和设施B.与所检验内容相适应的专业技术人员C.省级以上市场监管部门的资质认定D.独立于食品生产经营者的第三方身份答案：ABCD8.食品广告中不得含有（）内容。A.“最新研发”“国家级”等绝对化用语B.利用科研单位、专家、消费者的名义作推荐C.明示或暗示具有疾病预防、治疗功能D.真实的生产日期和保质期信息答案：ABC9.食品生产企业应当定期自查的内容包括（）。A.食品安全管理制度落实情况B.原料采购和使用情况C.生产过程控制情况D.产品检验和销售情况答案：ABCD10.发生食品安全事故后，应当采取的处置措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存有关食品及原料B.通知相关生产经营者和消费者停止食用C.配合监管部门进行调查D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC11.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。A.主动召回由生产经营者启动，责令召回由监管部门启动B.召回的食品可以重新加工后销售C.召回情况应当向社会公布D.对因标签问题召回的食品，修改标签后可继续销售答案：ACD（召回食品需无害化处理或销毁，标签问题修改后可重新销售）12.食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.产品名称、数量、进货日期C.产品质量认证情况D.销售日期、销售数量答案：AB13.冷链食品在运输过程中，应当（）。A.全程温度监控，记录保存2年以上B.装卸时尽量缩短操作时间，避免温度波动C.使用符合要求的冷藏车或冷藏集装箱D.允许与非食品类货物混装答案：ABC14.保健食品标签和说明书应当标明（）。A.适宜人群和不适宜人群B.功效成分及含量C.保健食品标志（小蓝帽）D.治疗疾病的具体疗效答案：ABC15.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可以要求（）。A.退还货款B.支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）C.要求经营者赔礼道歉D.向媒体曝光经营者信息答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分）1.食品添加剂只要不超标，就可以随意添加。（）答案：×（需符合“必要”原则，不能掩盖质量缺陷）2.超过保质期的食品只要没有发霉变质，仍然可以食用。（）答案：×（保质期是品质保证期，超期后可能存在安全风险）3.转基因食品必须显著标示，否则不得销售。（）答案：√4.保健食品可以宣传“调节血脂，预防高血压”。（）答案：×（不得声称疾病预防功能）5.食品生产企业的检验人员可以兼任质量管理人员。（）答案：√（但需确保职责不冲突）6.冷链食品运输过程中，温度短暂超过规定范围（如卸货时）不影响食品安全。（）答案：×（温度波动可能导致微生物繁殖，需记录并评估风险）7.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）8.餐具、饮具集中消毒服务单位只需向卫生行政部门备案，无需取得许可证。（）答案：×（需取得卫生许可证）9.食品召回分为一级、二级、三级，其中一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形。（）答案：√10.辐照食品可以不标注“辐照处理”，但需标注辐照剂量。（）答案：×（必须标注“辐照处理”）11.预包装食品的标签可以手写，但需清晰易辨。（）答案：×（应采用印刷或贴标方式，手写无效）12.食品生产企业的进货查验记录只需保存至产品售出后1年。（）答案：×（需保存至保质期满后6个月，无保质期的保存2年）13.网络食品交易中，消费者通过第三方平台购买食品，合法权益受损时，若平台不能提供经营者真实信息，消费者可要求平台赔偿。（）答案：√14.学校食堂可以采购、加工未经过安全性评估的新食品原料。（）答案：×（需经过国家安全性评估）15.消费者因食品标签瑕疵（如错别字）要求赔偿的，生产者可不予赔偿。（）答案：√（标签瑕疵不影响安全且未误导消费者的，不承担惩罚性赔偿）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述《食品安全法》的基本原则。答案：①预防为主、风险管理；②全程控制、社会共治；③严格监管、重典治乱；④科学合理、安全可靠；⑤信息公开、公众参与。2.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.食品储存的“四防”措施指什么？具体要求是什么？答案：“四防”指防蝇、防鼠、防虫、防潮。具体要求：①安装纱门、纱窗、灭蝇灯等防蝇设施；②设置挡鼠板、鼠夹、鼠笼等防鼠设施；③定期清理储存环境，防止虫害滋生；④储存场所保持干燥，地面硬化，货架离地离墙10厘米以上。4.食用农产品销售者的进货查验义务包括哪些内容？答案：①查验供货者的食用农产品产地证明或购货凭证、合格证明文件；②无法提供合格证明的，应当自行或委托检测机构进行抽样检测；③建立进货查验记录，如实记录产品名称、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，保存期限不得少于6个月。5.网络餐饮服务的食品安全要求有哪些？答案：①入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并取得食品经营许可证；②第三方平台应当对入网经营者的许可证进行审查并公示；③配送过程中应当使用符合食品安全要求的容器、包装材料，保持食品温度符合要求；④网络销售的餐饮食品应当在容器或包装上标注制作时间、保质期、经营者名称及联系方式等信息。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某超市销售的某品牌奶粉被检测出阪崎肠杆菌超标，经查该奶粉在进货时未查验供货者的合格证明文件，且未