2025年茶学本科考试题库及答案

2025年茶学本科考试题库及答案一、茶树栽培学（一）单项选择1.云南大叶种在海南南繁基地冬季出现“紫芽”现象，其主导生态因子是A.日温差大 B.有效积温高 C.紫外辐射增强 D.土壤含水量低答案：C2.覆盖遮阳网可显著提高龙井43氨基酸总量，其最适遮光率为A.15% B.30% C.45% D.60%答案：B3.茶树嫩梢中咖啡碱合成关键酶——N甲基转移酶（TCS1）主要定位于A.液泡膜 B.细胞核 C.叶绿体基质 D.细胞质答案：D4.丘陵红壤茶园“鸡爪沟”式深翻改土的最佳深度为A.20cm B.35cm C.50cm D.70cm答案：C5.依据LY/T20342020，有机茶园缓冲带宽度不得小于A.5m B.9m C.12m D.15m答案：B（二）多项选择6.下列哪些措施可同时降低茶橙瘿螨（Acaphyllatheae）种群密度与农药残留风险A.释放捕食螨 B.色板诱杀 C.冬季石硫合剂封园 D.行间种植白三叶草 E.夜间紫外灯诱杀答案：A、C、D7.导致高山茶园春季“冷旱复合胁迫”的关键气象组合有A.日最低温<2℃ B.空气相对湿度<40% C.风速>3ms⁻¹ D.土壤田间持水量<25% E.日照时数>9h答案：A、B、C、D（三）判断改错8.茶树喜铵耐氯，因此茶园追肥可直接施用氯化钾以降低成本。答案：错。茶树对氯离子敏感，氯化钾应限量使用或与硫酸钾轮换，防止氯害。9.短穗扦插时保留一张完整叶片可显著提高成活率，原因在于维持蒸腾拉力。答案：错。保留叶片主要提供光合产物与激素前体，蒸腾拉力反而易使插穗失水。（四）简答10.简述“双行双株”密植模式对丘陵茶园水土保持的机理。答案：双行布置形成近地表双层冠层，降低雨滴动能；双株提高根网密度，增加>0.25mm水稳性团聚体含量；行间小拱垄+覆盖秸秆减少地表径流，径流系数可由0.45降至0.18。11.说明利用无人机多光谱估算茶氮素含量的技术流程。答案：①定标期同步采样测SPAD与全氮；②飞行高度50m，获取GNDVI、RENDVI、MCARI三指数；③随机森林建模，R²>0.82；④分区图输出，栅格分辨率5m；⑤变量追肥机按图作业，节氮12%–18%。（五）计算12.某10亩茶园计划安装微喷，已知喷头流量80Lh⁻¹、灌溉强度8mmh⁻¹，土壤田间持水量24%，萎蔫系数12%，根系层深30cm，容重1.25gcm⁻³，允许消耗水量20%，求单次灌水最长时间。答案：有效水=24%–12%=12%允许消耗=12%×20%=2.4%水深=2.4%×1.25gcm⁻³×30cm×10=9mm时间=9mm÷8mmh⁻¹=1.125h≈67.5min（六）综合论述13.结合2022—2024年长江中下游极端高温事件，论述未来20年茶树品种改良的优先性状与实现路径。答案：优先性状：①叶片耐热阈值≥47℃（目前43℃）；②春季萌发上限温度由日均18℃提至22℃；③蒸腾效率↑15%；④儿茶素/氨基酸比值在高温下保持<6。实现路径：a.重测序500份核心种质，定位Hsfa2、APX1等主效基因；b.CRISPR敲除CsNCED3降低ABA过度响应；c.基因组选择+快速加代（海南南繁+LED补光）缩短育种周期至6年；d.建立“表型基因气候”三元模型，预测Rcp8.5情景下适生区北移2.2个纬度。二、茶树遗传育种学（一）单项选择14.控制茶树自交不亲和的SRNase基因位于A.第1连锁群 B.第3连锁群 C.第6连锁群 D.第8连锁群答案：C15.对‘福鼎大白茶’进行辐射诱变，最适宜的60Coγ射线剂量为A.10Gy B.30Gy C.60Gy D.120Gy答案：C（二）多项选择16.下列哪些分子标记可用于茶树品种权保护中的实质性派生品种（EDV）判定A.SSR B.SNP C.InDel D.DArTseq E.SRAP答案：A、B、C、D（三）简答17.解释“单株选择—无性系—区域试验”三步法在茶树育种中的优势与局限。答案：优势：保持优良基因型不分离，缩短繁育周期；可直接评估品系生产性状；区域试验数据可直接用于品种登记。局限：对显性、上位性效应利用不足；难以聚合多个隐性抗病基因；无性系一旦感病则全军覆没。（四）计算18.某F1组合‘云抗10号’ב紫娟’，花青素含量呈现数量遗传，亲本中值2.8mgg⁻¹，F1中值3.5mgg⁻¹，F2中值3.3mgg⁻¹，求广义遗传力H²。答案：H²=VF2–(VP1+VP2)/2÷VF2设VF2=1.2，VP1=0.8，VP2=0.9H²=1.2–0.85÷1.2=0.35÷1.2=0.292≈29.2%（五）综合论述19.设计一个利用CRISPR/Cas12a敲除CsLAR（儿茶素合成关键基因）的实验方案，要求包含靶点选择、载体构建、遗传转化、脱靶检测与表型验证。答案：①靶点：CsLAR第2外显子5′TCGGTACCTTGAAGCGTACCGGG3′，PAM为TTTV，设计crRNA：5′AUACCGACCUUGCGCAUGGCC3′；②载体：pTXCRISPRCas12aAtU6crRNA，Bar为筛选标记；③转化：以‘龙井43’子叶柄为外植体，农杆菌EHA105侵染8min，共培养48h，延迟筛选7d，6mgL⁻¹草丁膦；④脱靶：全基因组重测序，潜在脱靶位点0错配0个，1错配2个，2错配11个，经验证无突变；⑤表型：HPLC测得()儿茶素下降42%，(+)没食子儿茶素上升18%，抗氧化ORAC值下降26%，叶片对炭疽病敏感性提高，证实LAR负向调控抗病。三、茶叶生物化学（一）单项选择20.茶黄素双没食子酸酯（TFDG）在pH7.4磷酸盐缓冲液中的最大吸收波长为A.270nm B.305nm C.375nm D.445nm答案：D21.酯型儿茶素EGCG在模拟胃液（pH1.2）中降解半衰期约为A.15min B.45min C.90min D.180min答案：B（二）多项选择22.下列哪些酶参与茶氨酸合成途径A.GS B.GOGAT C.TS/GS2 D.AlaAT E.P5CS答案：A、B、C（三）判断改错23.茶多糖的降血糖活性与其糖醛酸含量呈显著负相关。答案：错。呈显著正相关，糖醛酸↑→降血糖↑。（四）简答24.比较“渥堆”与“冷发酵”过程中微生物群落驱动多酚转化的差异。答案：渥堆以Aspergillus、Bacillus为优势，分泌单宁酶、多酚氧化酶，EGCG→茶褐素；冷发酵以Lactobacillus、Pichia为主，分泌β葡萄糖苷酶，提高没食子酸含量，茶褐素积累仅为渥堆的1/5。（五）计算25.取0.2g绿茶粉，经70%甲醇超声提取，定容10mL，取1mL稀释至5mL，FolinCiocalteu法测得吸光度0.55（没食子酸标准曲线y=0.072x+0.01，R²=0.999），求茶多酚含量（mgGAEg⁻¹）。答案：C=(0.55–0.01)/0.072=7.5μgmL⁻¹=7.5mgL⁻¹稀释倍数=10×5=50茶多酚=7.5mgL⁻¹×0.01L×50÷0.2g=18.75mgGAEg⁻¹（六）综合论述26.结合代谢组学数据，阐释“高温杀青”导致栗香型绿茶丧失的机制，并提出化学补偿方案。答案：高温杀青（>280℃，筒壁温）使Maillard前体如游离Arg、Lys、Fru显著下降（VIP>2.3），2乙酰1吡咯啉（2AP）生成量由42μgkg⁻¹降至6μgkg⁻¹；同时叶绿素酸酯脱镁，形成脱镁叶绿酸a，青臭凸显。补偿方案：①鲜叶摊放20℃、RH75%8h，提高游离氨基酸15%；②微波补热杀青（1.5kW，90s）降低热历史；③理条后喷0.05%2AP微胶囊（β环糊精包埋），回潮30min，复烘80℃，栗香恢复至对照的87%，感官评分提高3.2分。四、茶叶加工学（一）单项选择27.信阳毛尖“理条”工序最佳槽温为A.60℃ B.80℃ C.100℃ D.120℃答案：B28.六堡茶“窖藏”过程优势霉菌是A.Eurotiumcristatum B.Aspergillusniger C.Penicilliumroqueforti D.Rhizopusoryzae答案：A（二）多项选择29.下列哪些措施可降低红碎茶CTC工艺中TF过度偶联为TRA.萎凋叶pH调至5.2 B.揉切温度18℃ C.发酵鼓风O₂浓度40% D.添加多酚氧化酶抑制剂 E.发酵时间缩短至35min答案：A、B、C、E（三）简答30.说明“冷萃乌龙茶”工业化生产中的关键栅栏因子及其限值。答案：①茶汤pH≤4.2抑制Bacillus；②0–4℃冷链抑制Psychrotrophs；③0.2μm微滤除菌，降低菌落总数<10CFUmL⁻¹；④添加60mgL⁻¹抗坏血酸防氧化；⑤高阻隔PET+99.9%N₂置换，DO<0.5mgL⁻¹，货架期30d。（四）计算31.某茶厂日产干红茶2t，发酵室体积240m³，换气次数8h⁻¹，外界空气含CO₂400ppm，求发酵过程CO₂最大积累量（发酵强度1kg茶释放1.2gCO₂h⁻¹）。答案：CO₂释放速率=2000kg×1.2gh⁻¹=2400gh⁻¹=2.4kgh⁻¹换气量=240m³÷8h=30m³h⁻¹外界CO₂带入=30m³×1.977kgm⁻³×400×10⁻⁶=0.024kgh⁻¹积累速率=2.4–0.024=2.376kgh⁻¹8h后积累=19kg，室内浓度≈19kg÷(240m³×1.977kgm⁻³)+400ppm≈40400ppm，远超安全限，需强制排风。（五）综合论述32.设计一条年产100t的超高温瞬时（UHT）抹茶液态浓缩生产线，要求水分活度aw≤0.82、叶绿素保留≥85%、菌落总数≤100CFUg⁻¹，给出工艺流程、关键设备与能耗估算。答案：流程：鲜叶蒸汽杀青（105℃，30s）→冷却→叶脉分离→粗粉碎→胶体磨→球磨微粉（D90<15μm）→调配（加30%麦芽糊精+0.5%VC钠）→UHT142℃4s→真空脱气40℃→无菌均质30MPa→无菌灌装铝箔袋→18℃冻藏。设备：①1th⁻¹蒸汽杀青机，耗汽200kgh⁻¹；②30L球磨机4台并联，装机功率45kW；③UHT管式杀菌机换热面积12m²，热水循环耗天然气35m³h⁻¹；④脱气罐真空泵2.2kW；⑤均质机22kW。能耗：单位产品电耗0.85kWhkg⁻¹，汽耗0.8kgkg⁻¹，天然气0.35m³kg⁻¹。验证：叶绿素HPLC测定保留率87%，aw0.80，菌落80CFUg⁻¹，符合要求。五、茶叶审评与检验（一）单项选择33.GB/T237762018规定，绿茶“汤色”评分权重为A.5% B.10% C.15% D.20%答案：B34.采用ISO145021测定茶汤中总多酚，所需碳酸钠溶液浓度为A.5% B.7.5% C.10% D.15%答案：B（二）多项选择35.下列哪些缺陷可导致武夷岩茶“闷黄”扣分A.摊青过厚 B.杀青温度低 C.包揉时间过长 D.烘焙后未退火 E.复焙间隔短答案：A、B、D（三）判断改错36.茶叶电导率测定中，温度系数校正公式为Lt=L25[1+0.02(t25)]。答案：错。系数应为0.019。（四）简答37.描述利用电子舌区分普洱生茶与熟茶的模型构建要点。答案：选择7个贵金属电极，SA402B阵列；样本80℃冲泡5g/100mL，过滤后冷却至25℃；PCA降维，前3主成分贡献率91%；LDA建模，识别率98%；验证集20%留一法交叉验证，误判1例。（五）计算38.某茶样测得水分5.2%，灰分6.8%，水浸出物38.5%，粗纤维9.1%，求茶多酚近似值（%）。答案：茶多酚≈水浸出物–(灰分+粗纤维+蛋白+脂肪)设蛋白+脂肪≈10%，则茶多酚≈38.5–(6.8+9.1+10)=12.6%（六）综合论述39.结合2024年