茶艺师(高级)资格考试题库及答案

茶艺师(高级)资格考试题库及答案一、职业道德与茶德修养1.【单选】“茶德”一词最早见于唐代刘贞亮《茶德颂》，其核心不包括下列哪一项？A.以茶散郁气B.以茶养生气C.以茶除病气D.以茶立功名答案：D2.【单选】茶艺师在接待外宾时，因文化差异导致客人对“叩指礼”产生误解，此时最符合《茶艺师国家职业技能标准》职业道德要求的做法是：A.立即停止行礼，改用握手B.微笑解释叩指含义并尊重对方习惯C.坚持传统，示意对方入乡随俗D.不予回应，避免尴尬答案：B3.【判断】“茶禅一味”思想源于宋代圆悟克勤禅师，其墨迹“茶禅一味”四字现存于日本奈良大德寺。（）答案：正确4.【多选】下列行为中，违反茶艺师职业守则的有：A.为推销高价茶，夸大年份B.在直播间用“秒没”制造焦虑C.将客户信息出售给第三方D.使用农夫山泉冲泡明前龙井答案：A、B、C5.【案例分析】某茶艺师在商务接待中，企业要求用90℃水冲泡君山银针以“提甜”，但该茶师知道75℃才能突出其“毫香蜜韵”。请用“茶德四维”（敬、静、净、雅）分析其应如何抉择，并给出具体沟通话术（不少于40字）。答案：应恪守“敬”与“净”，先敬客户意愿，再净茶之本味。话术：“X总，感谢您信任。君山银针以‘杏黄明亮、毫香持久’著称，若用75℃水温，氨基酸保留率可提升12%，甜味更幽长。我备两泡，90℃与75℃对比，您感受后再定，可好？”既尊重客户，又守住专业，体现雅与静。二、茶叶化学与品质生化6.【单选】在红茶发酵过程中，多酚氧化酶（PPO）最适pH为：A.4.0B.5.5C.7.0D.8.5答案：B7.【单选】采用高效液相色谱（HPLC）测定普洱熟茶中洛伐他汀含量，检测波长常设为：A.210nmB.237nmC.280nmD.320nm答案：B8.【多选】下列关于茶氨酸的叙述正确的有：A.在茶树根部合成B.具焦糖香C.可透过血脑屏障D.遇高温易消旋答案：A、C9.【填空】绿茶“青味”主要来源于_______与_______两类顺3己烯醇酯类化合物。答案：顺3己烯醇乙酸酯、顺3己烯醇苯甲酸酯10.【计算】某批次武夷岩茶茶多酚总量为22.5%，其中酯型儿茶素占65%。若取茶样3.000g，用70%甲醇提取定容至100mL，取1mL稀释至25mL，在280nm测得吸光度A=0.482，比吸光系数E=15.2L·g⁻¹·cm⁻¹，求该茶汤中酯型儿茶素质量浓度（mg/100mL）。（保留一位小数）答案：c=A/E×稀释倍数=0.482/15.2×2500=79.3mg/100mL三、茶树品种与栽培学11.【单选】“福鼎大白茶”属于下列哪类茶树品种？A.早生种B.中生种C.晚生种D.超晚生种答案：A12.【单选】云南“勐库大叶种”叶片栅栏组织层数为：A.1层B.2层C.3层D.4层答案：C13.【多选】下列措施中，可有效提高茶树对茶小绿叶蝉抗性的有：A.间作紫苏B.增施钾肥C.悬挂黄色粘虫板D.秋季重修剪答案：A、B、C14.【填空】茶树短穗扦插最佳基质配比为泥炭∶珍珠岩∶蛭石=_______∶_______∶_______。答案：3∶1∶115.【简答】简述“冷驯化”提高茶树抗寒力的分子机制（不少于60字）。答案：低温诱导CBF转录因子表达，激活COR基因，增加可溶性糖与脯氨酸合成，稳定膜结构；同时抑制生长素合成，促进脱落酸积累，诱导休眠，提高细胞抗氧化酶（SOD、POD）活性，减轻冻害。四、六大茶类加工与品质调控16.【单选】黄山毛峰“提毫”工序的最佳含水率控制为：A.15%B.20%C.25%D.30%答案：B17.【单选】下列哪一项不是黑茶“渥堆”实质？A.湿热作用B.酶促氧化C.微生物发酵D.非酶褐变答案：B18.【多选】形成“铁观音‘绿叶红镶边’”特征的关键酶有：A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧合酶D.苯丙氨酸解氨酶答案：A、B、D19.【填空】传统“白琳工夫”红茶发酵室适宜相对湿度为_______%。答案：9520.【实操设计】请设计一份“蒙顶黄芽”闷黄工艺参数表（含温度、湿度、时间、堆叶厚度、翻堆次数），并说明其品质化学依据（不少于80字）。答案：|阶段|温度℃|湿度%|时间h|厚度cm|翻堆次||初闷|28±1|85±2|4|25|1||复闷|30±1|82±2|3|20|1||三闷|32±1|80±2|2|15|0|依据：闷黄促进叶绿素酶解生成脱镁叶绿酸，降低苦涩；湿热环境激活多酚氧化酶，儿茶素氧化聚合生成茶黄素、茶红素，形成黄汤黄叶；控制氧浓度≤5%，减少过度褐变，保留清香。五、再加工茶与深加工21.【单选】依据GH/T10912014，茉莉花茶窨制“连窨”次数最多不超过：A.3B.5C.7D.9答案：C22.【单选】下列哪种茶属于“再加工茶”中的“紧压再加工”？A.小青柑B.茯砖C.桂花乌龙D.速溶红茶答案：B23.【多选】超微绿茶粉（D50≤10μm）加工中，防止叶绿素降解可采取：A.充氮低温研磨B.添加维生素C钠C.微波灭酶D.鼓风干燥答案：A、B、C24.【填空】茶浓缩液“冷萃+RO浓缩”工艺中，RO膜操作压力一般控制在_______MPa。答案：3.025.【计算】某企业用茉莉鲜花窨制绿茶，鲜花含水率83%，茶坯含水率6%，配花量40kg/100kg茶坯。窨后花茶含水率升至9%，求100kg茶坯需去除多少kg水分？（保留两位小数）答案：鲜花干物质=40×(10.83)=6.8kg；茶坯干物质=100×(10.06)=94kg；总干物质=100.8kg；窨后总质量=100.8/(10.09)=110.77kg；需去水=100+40110.77=29.23kg六、感官审评与缺陷诊断26.【单选】GB/T237762018规定，乌龙茶审评冲泡时间为：A.2minB.3minC.5minD.6min答案：B27.【单选】某绿茶汤色出现“橙黄”，最不可能的原因是：A.杀青温度低B.揉捻过度C.贮存光照D.水质pH高答案：A28.【多选】下列属于白茶“酵味”缺陷产生原因的有：A.萎凋温度>35℃B.摊叶厚度>8cmC.鼓风风速>1.5m/sD.收堆回潮>12h答案：A、B、D29.【填空】审评室自然光不足时，应使用色温_______K的LED补光。答案：550030.【审评报告】请对一份“祁门工夫”红茶撰写专业审评报告（含外形、汤色、香气、滋味、叶底、评分、缺陷分析，总字数≥120字）。答案：外形：条索紧细，乌润有金毫，匀整，净度好；汤色：红艳明亮，金圈显；香气：鲜甜带玫瑰花香，持久；滋味：醇厚甘爽，收敛弱；叶底：铜红匀亮，芽尖多，弹性好。评分：94/100。缺陷：微有“轻高火”，系烘干阶段风温偏高致萜烯醇类挥发损失，建议降低毛火至110℃。七、茶叶标准与法规31.【单选】GB27632021规定茶叶中啶虫脒最大残留限量为：A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.3mg/kg答案：B32.【单选】预包装绿茶标签无需强制标注：A.配料表B.净含量C.冲泡方法D.生产日期答案：C33.【多选】下列属于“地理标志保护产品”的有：A.安吉白茶B.信阳毛尖C.金骏眉D.正山小种答案：A、B、D34.【填空】出口欧盟茶叶，铅限量标准为_______mg/kg。答案：335.【简答】简述《茶叶质量监督抽查实施规范》中复检异议提出的时限及材料要求（不少于50字）。答案：被检单位对结果有异议，应自收到结果之日起15日内书面提出，附抽样单、检验报告原件、企业自检合格报告、异议说明，并加盖公章。八、仓储与年份茶鉴定36.【单选】普洱熟茶“陈香”关键呈香物质为：A.1,2,3三甲氧基苯B.芳樟醇C.香叶醇D.顺茉莉酮答案：A37.【单选】传统港仓“退仓”常用生石灰用量为每立方米_______kg。答案：238.【多选】下列指标中，可用于判别自然陈化与人工湿仓的有：A.茶褐素/茶黄素比值B.没食子酸含量C.赭曲霉毒素AD.可溶性糖答案：A、B、C39.【填空】年份白茶黄酮总量随陈化年限增加呈_______趋势。（填“上升”或“下降”）答案：上升40.【鉴定实操】请写出一份1998年7542（生）普洱饼的感官鉴定流程（含干茶、汤色、香气、滋味、叶底、包装纸、内飞、大票、仓储判别，不少于100字）。答案：干茶：饼面乌褐油润，条索紧结，芽头金黄，干香显陈木韵；汤色：橙黄油亮，光圈厚；香气：陈香带轻药香，无酸馊；滋味：稠滑回甘，涩底转甘快；叶底：墨绿转棕，叶脉黄明，弹性好；包装纸：手工棉纸，纤维粗，有虫眼，紫外灯下无荧光；内飞：红色“八中茶”小票，字体为繁体“云南七子饼茶”，纸质泛黄脆化；大票：直式“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，红色油印，号码段98开头；仓储：昆明自然仓，饼背微白霜，无绿霉，纸无酱油渍，判定为干仓自然陈化。九、茶席设计与美学41.【单选】“和敬清寂”茶席四规最早由谁系统提出？A.千利休B.村田珠光C.武野绍鸥D.小堀政一答案：A42.【单选】茶席“三角构图”中，主器物与客器物最佳视角为：A.15°B.30°C.45°D.60°答案：C43.【多选】下列花材中，适宜用于春绿茶席“清供”的有：A.玉兰B.牡丹C.雪柳D.腊梅答案：A、C44.【填空】茶席布幅“垂地”长度以距地_______cm为宜，可免踩踏。答案：1.545.【设计题】请以“夏至·荷风”为主题，设计一份6人茶席方案（含茶品、茶器、花器、香品、布品、配色、流程说明，总字数≥150字）。答案：茶品：2018年白牡丹，冷泡与热泡双泡法；茶器：景德镇手工仿宋青白瓷盖碗6件、湖田窑斗笠杯、竹篦茶则、荷叶形锡水方；花器：越窑青瓷笔洗作花船，插半开荷花1枝、鸢尾叶3片；香品：越南红土沉香，以隔火熏香法，香印刻“荷”字；布品：苎麻原色桌旗，边缘手工夏至纹样刺绣，配色青白+胭脂；流程：迎客净手—焚香静心—冷泡牡丹奉饮—赏荷—热泡第二道—分享夏至茶疏—谢茶。整体营造“风送荷香，茶生清味”的夏至清凉意境。十、冲泡技艺与参数优化46.【单选】用150mL紫砂壶冲泡2003年勐海熟饼，最佳投茶量为：A.5gB.7gC.9gD.11g答案：B47.【单选】“高冲低斟”技法中，“高冲”主要利于：A.降温B.提香C.保润D.控汤答案：B48.【多选】下列因素中，导致绿茶冲泡“熟汤味”的有：A.水温85℃B.浸泡5minC.茶水比1∶50D.使用保温杯答案：B、D49.【填空】潮汕工夫茶“关公巡城”目的是使各杯_______一致。答案：浓度50.【参数优化】请用响应面法设计“安吉白茶”玻璃杯冲泡模型，以茶多酚溶出量（Y1）与花香强度（Y2）为响应值，写出三因素三水平编码表（因素：水温、时间、茶水比；水平：1、0、1）。答案：|因素|1|0|1||水温℃|70|75|80||时间min|2|3|4||茶水比g/mL|1∶100|1∶75|1∶50|十一、民族茶俗与茶史51.【单选】“酥油茶”中打茶器具“董莫”材质传统为：A.铜B.银C.竹D.桦木答案：D52.【单选】“斗茶”之风盛于：A.唐代B.北宋C.南宋D.元代答案：B53.【多选】下列属于“白族三道茶”内容的有：A.苦茶B.甜茶C.回味茶D.咸茶答案：A、B、C54.【填空】“茶圣”陆羽所著《茶经》全书分_______章。答案：三55.【史料分析】阅读《苕溪诗卷》节选“休对故人思故国，且将新火试新茶”，结合宋代点茶法，写出苏轼当时可能使用的茶器与茶品（不少于60字）。答案：宋时点