2025年初级评茶员考前通关必练题库资料(含答案)

2025年初级评茶员考前通关必练题库资料(含答案)一、单项选择题（每题2分，共60分）1.以下不属于中国六大茶类的是（）A.绿茶B.花茶C.黄茶D.黑茶答案：B2.绿茶加工中“杀青”的主要目的是（）A.促进发酵B.钝化酶活性C.增加香气D.固定外形答案：B3.白茶的典型工艺特征是（）A.全发酵B.轻揉捻C.不炒不揉D.高温干燥答案：C4.武夷岩茶属于（）A.红茶B.乌龙茶C.黄茶D.白茶答案：B5.红茶“红汤红叶”的形成主要依赖（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥答案：C6.审评茶叶时，“嫩度”主要通过观察（）判断A.叶底完整性B.芽头比例C.色泽均匀度D.条索紧结度答案：B7.黄茶的关键加工工序是（）A.闷黄B.渥堆C.做青D.萎凋答案：A8.普洱茶（生茶）的原料是（）A.晒青毛茶B.烘青毛茶C.炒青毛茶D.蒸青毛茶答案：A9.评茶时，盖碗冲泡的标准投茶量通常为（）A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B10.绿茶汤色“黄绿明亮”属于（）A.优级特征B.次级特征C.劣变特征D.陈化特征答案：A11.乌龙茶“做青”过程中，叶片边缘红变、中间保持绿色的现象称为（）A.发酵过度B.绿叶红镶边C.酶促氧化D.杀青不足答案：B12.审评香气时，“毫香”常见于（）A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.白毫银针D.正山小种答案：C13.茶叶“陈味”通常出现在（）A.当年新茶B.轻度发酵茶C.长期存放的黑茶D.清香型乌龙茶答案：C14.评茶环境要求温度控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B15.以下属于绿茶的是（）A.凤凰单丛B.安吉白茶C.白牡丹D.金骏眉答案：B16.红茶“冷后浑”现象是（）的表现A.品质inferiorB.内含物质丰富C.发酵不足D.干燥过度答案：B17.审评滋味时，“鲜爽”是（）的典型特征A.老茶B.嫩茶C.陈茶D.粗老茶答案：B18.叶底“匀整”指的是（）A.叶片大小一致B.色泽深浅不同C.有碎片杂质D.叶脉清晰答案：A19.茉莉花茶的“窨制”是指（）A.茶叶与鲜花混合熏香B.高温烘焙干燥C.揉捻成条D.分级筛选答案：A20.普洱茶（熟茶）的加工关键是（）A.自然陈化B.人工渥堆发酵C.日晒干燥D.蒸汽压制成型答案：B21.评茶时，“酸馊味”通常是（）导致的A.杀青不足B.干燥不彻底C.发酵过度D.储存受潮答案：B22.以下茶叶中，需要“摇青”工序的是（）A.太平猴魁B.安溪铁观音C.祁门红茶D.霍山黄芽答案：B23.绿茶“栗香”的形成主要与（）有关A.杀青温度B.揉捻力度C.萎凋时间D.干燥方式答案：A24.审评外形时，“紧结”描述的是（）A.茶叶松散程度B.条索结实程度C.色泽润度D.整碎情况答案：B25.白茶“白毫银针”的原料是（）A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.单片叶答案：A26.黄茶“君山银针”的典型特征是（）A.绿叶黄汤B.黄叶黄汤C.红叶红汤D.黑褐油润答案：B27.评茶时，“苦涩味重”可能是（）A.嫩度高B.揉捻不足C.鲜叶粗老D.发酵过度答案：C28.乌龙茶“岩韵”主要体现为（）A.花香明显B.滋味醇厚有骨感C.汤色红艳D.叶底红亮答案：B29.红茶“祁门香”的特点是（）A.松烟香B.蜜香带花C.豆香D.陈香答案：B30.审评时，“断碎”指茶叶（）A.完整无缺B.有碎片杂质C.条索紧直D.色泽一致答案：B二、判断题（每题1分，共20分）1.所有绿茶都需要揉捻（）答案：×（如太平猴魁不揉捻）2.白茶的“萎凋”是形成其品质的关键工序（）答案：√3.黄茶的“闷黄”时间越长，品质越好（）答案：×（需适度）4.乌龙茶属于半发酵茶（）答案：√5.红茶的发酵程度为100%（）答案：×（80%-90%）6.普洱茶（生茶）存放时间越久，品质一定越好（）答案：×（需在适宜条件下）7.评茶时，应先评汤色，再评外形（）答案：×（先外形，后汤色）8.茶叶“香气高锐”通常是嫩度高的表现（）答案：√9.叶底“红梗红叶”说明杀青不足（）答案：√10.茉莉花茶的“透素”是指花香完全被茶叶吸收（）答案：×（指花香不足）11.绿茶“青草气”是杀青不足的表现（）答案：√12.乌龙茶“做青”时，摇青次数越多越好（）答案：×（需根据鲜叶情况调整）13.评茶环境应避免异味干扰（）答案：√14.红茶“金圈”越明显，品质越优（）答案：√15.白茶“白牡丹”原料是一芽一叶（）答案：×（一芽一、二叶）16.黄茶“霍山黄芽”属于黄大茶（）答案：×（黄小茶）17.审评滋味时，应让茶汤在口中停留2-3秒（）答案：√18.茶叶“陈香”仅出现在黑茶中（）答案：×（老白茶、老普洱生茶也可能有）19.评茶用的水应选择硬度过高的矿泉水（）答案：×（应选软水）20.绿茶“晒青”是普洱茶原料的加工方式（）答案：√三、简答题（每题5分，共20分）1.简述评茶的基本步骤。答案：①取样：按标准方法抽取代表性茶样；②分样：将茶样分为审评样和留存样；③外形审评：观察干茶的形状、色泽、整碎、净度；④冲泡：按标准投茶量、水温、时间冲泡；⑤汤色审评：观察茶汤的颜色、亮度、清澈度；⑥香气审评：热嗅、温嗅、冷嗅结合，判断香型、浓度、纯度；⑦滋味审评：尝滋味的鲜爽度、浓淡、醇涩等；⑧叶底审评：观察叶底的嫩度、匀度、色泽、柔软度。2.绿茶外形审评的重点有哪些？答案：①嫩度：芽头比例、叶片大小，芽多叶少为优；②条索：紧结、圆直、光润为佳，松散、弯曲、粗老为次；③色泽：翠绿、黄绿、绿润为优，暗绿、枯灰、花杂为劣；④整碎：完整无碎为好，断碎多为差；⑤净度：无茶梗、茶片、杂质为净，含杂质为次。3.红茶汤色审评的主要指标是什么？答案：①颜色：红亮、红艳、金圈明显为优（如祁红），深红、红暗为次，浑浊、暗黑为劣；②亮度：明亮有光泽为佳，暗浊无光是差；③清澈度：无悬浮物、沉淀物为清，有杂质、浑浊为次。4.如何通过叶底判断茶叶的嫩度？答案：①看芽头比例：芽头多、叶片少，叶质柔软为嫩；②观叶片大小：叶片小而短，叶肉厚为嫩，叶片大而长、叶肉薄为老；③察叶质软硬：手捏叶底柔软、有弹性为嫩，粗硬、无弹性为老；④看叶脉显露：叶脉不明显、叶质细腻为嫩，叶脉明显、质地粗糙为老。四、实操题（每题10分，共20分）1.请描述用盖碗冲泡绿茶（如西湖龙井）的具体步骤及参数。答案：①备器：选择110ml左右的白瓷盖碗；②温杯：用90℃左右热水温烫盖碗、品茗杯；③投茶：按1:50的茶水比，投茶5g；④注水：采用“回旋高冲”法，注入85-90℃热水至碗口下1cm处；⑤浸泡：第一泡浸泡30秒，第二泡20秒，第三泡30秒（具体时间可根据茶叶嫩度调整）；⑥出汤：倒出茶汤时快速、均匀，避免茶渣流出；⑦分茶：将茶汤分入品茗杯至七分满。