胡桃里考试题目及答案

胡桃里考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.胡桃里核心定位是？A.纯酒吧B.音乐餐吧C.高端中餐厅D.网红咖啡馆2.顾客点餐后，服务员需在多久内确认餐品到桌？A.10分钟内B.15分钟内C.20分钟内D.30分钟内3.红酒开瓶前，需向顾客展示的是？A.酒标B.酒塞C.酒杯D.酒架4.胡桃里餐具消毒最低温度要求是？A.80℃以上B.100℃以上C.120℃以上D.150℃以上5.顾客投诉时，服务员第一步应做？A.立即道歉B.记录投诉内容C.转交经理D.解释原因6.胡桃里“音乐+”模式不结合的是？A.美食B.酒水C.艺术D.健身7.餐后打包需提醒顾客的是？A.打包盒是否收费B.餐品保质期C.加热方法D.以上都对8.整理餐桌时，需先处理的是？A.餐具B.垃圾C.客人遗留物品D.桌椅9.胡桃里会员权益不包括？A.积分兑换B.生日折扣C.免费酒水D.优先订位10.服务员巡台间隔是？A.5-10分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30分钟以上单选答案：1.B2.B3.A4.B5.A6.D7.D8.C9.C10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.胡桃里服务关键环节包含？A.迎客引导B.点单确认C.餐中巡台D.结账道别2.胡桃里餐品分类主要有？A.江湖菜B.酒水饮品C.甜品小吃D.海鲜刺身3.巡台需关注的内容有？A.水杯是否满B.餐品是否上齐C.顾客是否加单D.桌面是否整洁4.胡桃里卫生要求包含？A.餐具消毒B.台面清洁C.后厨卫生D.员工个人卫生5.顾客投诉处理原则是？A.先道歉后解决B.不推诿责任C.快速响应D.私下处理6.会员体系作用是？A.提升复购B.增加粘性C.精准营销D.降低成本7.开瓶服务注意事项有？A.避免洒酒B.不触碰酒标C.展示酒标D.保留酒塞8.餐后服务包含？A.打包建议B.账单核对C.感谢送别D.发票开具9.环境维护需注意？A.音乐音量适中B.灯光氛围舒适C.桌椅整齐D.及时清理卫生10.员工仪容仪表要求有？A.统一工服B.淡妆上岗C.指甲整洁D.佩戴首饰不限多选答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.胡桃里餐具需高温消毒后使用。A.正确B.错误2.顾客投诉可直接转交后厨处理。A.正确B.错误3.开瓶时需展示酒塞给顾客确认。A.正确B.错误4.会员生日当天享8折优惠。A.正确B.错误5.巡台无需关注客人遗留物品。A.正确B.错误6.胡桃里主打“轻食”为主。A.正确B.错误7.餐后打包盒一律免费。A.正确B.错误8.员工上班前需检查个人卫生。A.正确B.错误9.音乐音量可根据氛围调整。A.正确B.错误10.点单后需重复确认餐品信息。A.正确B.错误判断答案：1.A2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.A9.A10.A简答题（总4题，每题5分）1.简述胡桃里“三轻”服务原则。答案：轻拿轻放（餐具/酒水无碰撞）、轻声服务（音量适中不扰邻）、轻走轻行（脚步平稳不喧哗），核心提升用餐舒适度。2.如何确认点单信息准确？答案：点单后重复核对餐品名称、数量、口味（辣度）、特殊要求（忌口），询问补充，确认无误后下单。3.胡桃里卫生消毒关键环节？答案：餐具100℃以上消毒、台面/地面及时清洁、后厨工具“一洗二冲三消毒”、员工手部定时消毒，保障食品安全。4.投诉处理核心步骤？答案：①立即道歉安抚；②记录投诉内容（时间、问题、需求）；③快速反馈经理；④跟进解决并反馈顾客，避免升级。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提升顾客复购率？答案：①个性化服务（记常客喜好）；②会员权益升级（积分换餐、生日礼）；③定期更新餐品/酒水；④节日主题活动，增强粘性。2.如何平衡音乐氛围与交流需求？答案：①音量分层（用餐区适中、吧台稍高）；②时段调整（午间轻柔、晚间渐强）；③避免过度嘈杂影响邻桌，兼顾氛围与交流。3.餐品上错如何补救？答案：①