食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.高血压B.糖尿病C.伤寒D.近视眼答案：C2.预包装食品标签上必须标明“营养成分表”，其强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素A答案：D3.国家市场监督管理总局令第24号《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为（）A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C4.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于天然来源？（）A.碳酸氢铵B.溴酸钾C.过氧化苯甲酰D.糖精钠答案：A5.根据《GB27602014食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量为（）A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B6.食品生产企业HACCP体系中的“CCP”中文意思是（）A.清洁控制点B.关键控制点C.纠正控制点D.连续控制点答案：B7.进口食品境外生产企业注册有效期为（）A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D8.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B9.食品生产企业对采购的食品原料进行索证索票，保存期限不得少于产品保质期满后（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C10.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：B11.食品生产通用卫生规范（GB148812013）规定，清洁作业区空气中的沉降菌不得大于（）A.10CFU/皿B.20CFU/皿C.30CFU/皿D.50CFU/皿答案：C12.下列哪种物质被列为一类致癌物且与槟榔制品密切相关？（）A.黄曲霉毒素B.亚硝胺C.槟榔碱D.丙烯酰胺答案：C13.食品召回分级中，一级召回应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动。A.12B.24C.48D.72答案：B14.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，并（）更新一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D15.下列哪种食品加工方式最容易产生丙烯酰胺？（）A.高压蒸煮B.真空油炸C.高温焙烤D.低温巴氏杀菌答案：C16.食品生产企业实施清洁消毒时，过氧乙酸消毒剂的常用浓度为（）A.50mg/LB.100mg/LC.200mg/LD.500mg/L答案：C17.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具的复检结论为（）A.初步结论B.参考结论C.最终结论D.临时结论答案：C18.下列哪种油脂在常温下最容易发生氧化酸败？（）A.棕榈油B.椰子油C.鱼油D.牛油答案：C19.食品生产企业设置的洗手消毒设施，其水龙头应采用（）A.手动式B.脚踏式C.旋钮式D.扳手式答案：B20.根据《GB77182011》，预包装食品标签中“高钙”声称必须达到每100g中钙含量≥（）A.120mgB.150mgC.240mgD.300mg答案：C21.食品中农药残留限量标准由下列哪个部门会同国家卫健委制定发布？（）A.农业农村部B.海关总署C.工信部D.商务部答案：A22.下列哪种包装材料最适合用于高油脂油炸食品直接接触？（）A.普通聚乙烯B.聚丙烯C.聚对苯二甲酸乙二醇酯D.聚氯乙烯答案：C23.食品生产企业进行微生物检验时，检验结果以（）为判定依据。A.一次检验B.二次检验平均值C.三次检验最大值D.三次检验几何平均值答案：D24.根据《食品安全法》，对食品生产经营者处以罚款的最高倍数可达货值金额（）A.5倍B.10倍C.20倍D.30倍答案：D25.下列哪种食品属于国家市场监督管理总局规定的“特殊食品”范畴？（）A.速冻水饺B.婴幼儿配方乳粉C.酱油D.碳酸饮料答案：B26.食品生产企业对生产用水进行监测，菌落总数的限值为（）A.10CFU/mLB.50CFU/mLC.100CFU/mLD.200CFU/mL答案：C27.下列哪种温度范围被称为“危险温度带”，最有利于大多数食源性致病菌繁殖？（）A.0℃～4℃B.4℃～10℃C.10℃～15℃D.5℃～60℃答案：D28.食品生产企业采用紫外线对空气消毒时，紫外线灯管的照射强度不得低于（）A.50μW/cm²B.70μW/cm²C.90μW/cm²D.100μW/cm²答案：B29.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB27612017），婴幼儿谷物辅助食品中黄曲霉毒素B1的限量为（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg答案：B30.食品生产企业建立的产品追溯体系，应能实现“顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、（）可召回、原因可查清、责任可追究”。A.产品B.原料C.过程D.时间答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.添加药品但属于传统药食同源物质的食品C.标注虚假生产日期的食品D.未经检疫的肉类答案：A、C、D32.食品生产企业实施GMP时，下列哪些区域应设置为清洁作业区？（）A.内包装间B.原料仓库C.灌装间D.微生物检验室答案：A、C33.下列哪些因素会加速油脂的氧化酸败？（）A.光照B.金属离子C.低温D.水分答案：A、B、D34.根据《GB280502011》，下列哪些属于营养标签中的“可选择性标示”内容？（）A.膳食纤维B.维生素DC.能量D.糖答案：A、B、D35.食品生产企业进行供应商审核时，应重点查验下列哪些文件？（）A.营业执照B.生产许可证C.型式检验报告D.环保批复答案：A、B、C36.下列哪些属于食品物理性危害？（）A.玻璃碎片B.金属屑C.寄生虫D.木刺答案：A、B、D37.下列哪些情况应当进行食品安全风险评估？（）A.发现新的危害因素B.消费者投诉增多C.境外通报风险信息D.检验结果表明存在隐患答案：A、C、D38.食品生产企业对设备设施进行维护时，应遵循下列哪些原则？（）A.定期检修B.事后维修C.记录完整D.专人负责答案：A、C、D39.下列哪些属于食品过敏原？（）A.花生B.大豆C.芹菜D.虾答案：A、B、C、D40.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检样品应当满足下列哪些条件？（）A.与初检样品同批次B.完好封存C.数量足够D.经双方签字确认答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以将“QS”标志继续用于2023年10月1日后生产的食品包装上。（）答案：×42.食品中检出非食用物质即视为不符合食品安全标准。（）答案：√43.食品生产企业可以将同一条生产线用于普通食品和有机食品生产，无需清洗。（）答案：×44.食品生产用水只要符合生活饮用水卫生标准即可，无需额外监测。（）答案：×45.食品生产企业可以自行确定产品保质期，无需任何依据。（）答案：×46.食品召回公告应当在省级以上市场监管部门网站公布。（）答案：√47.食品生产企业对召回的食品应当采取无害化处理或销毁等措施。（）答案：√48.食品中检出致病菌即视为严重不合格，必须启动三级召回。（）答案：×49.食品生产企业可以将检验任务全部委托给有资质的第三方检测机构，自身无需建立实验室。（）答案：√50.食品生产企业应当建立并执行食品安全自查制度，每年至少自查一次。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.食品生产企业应当建立并执行________制度，对原料、半成品、成品进行检验。答案：进货查验记录52.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立________制度，如实记录食品生产、销售、贮存、运输等信息。答案：食品安全追溯53.食品生产企业清洁作业区与非清洁作业区之间应设置________，防止交叉污染。答案：缓冲间54.食品中亚硝酸盐在酸性条件下可与________反应生成致癌的亚硝胺。答案：仲胺55.食品生产企业对召回的食品应当建立________记录，保存期限不得少于2年。答案：召回处置56.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法常用________色谱法。答案：高效液相57.食品生产企业应当每年对从业人员进行不少于________学时的食品安全培训。答案：4058.食品中副溶血性弧菌的最适生长盐浓度为________%。答案：359.食品生产企业对生产用水进行监测时，每月至少采集________个水样。答案：360.食品中丙烯酰胺的主要前体物质为________和还原糖。答案：天冬酰胺61.食品生产企业应当建立并执行________制度，对不合格食品进行隔离、标识、评估和处理。答案：不合格品管理62.食品中苯并[a]芘属于________类污染物。答案：多环芳烃63.食品生产企业对消毒剂的使用应当遵循________、有效、安全的原则。答案：适量64.食品中致病菌的快速检测方法常用________技术。答案：PCR65.食品生产企业应当建立并执行________制度，对虫害进行防治。答案：虫害控制66.食品中反式脂肪酸的主要来源是________油脂。答案：部分氢化67.食品生产企业对供应商的审核频率至少为每年________次。答案：168.食品中重金属铅的主要靶器官为________。答案：神经系统69.食品生产企业应当建立并执行________制度，对设备设施进行维护。答案：设备维护70.食品中致病菌金黄色葡萄球菌的致病毒素为________毒素。答案：肠五、简答题（每题10分，共30分）71.简述食品生产企业建立HACCP体系的七个基本原理。答案：（1）进行危害分析；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值；（4）建立监控程序；（5）建立纠偏措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。72.食品生产企业如何验证清洁消毒效果？请列出至少三种方法并说明其适用场景。答案：（1）ATP生物荧光法：适用于设备表面清洁效果的快速验证，30秒内出结果；（2）微生物涂抹法：适用于清洁作业区台面、工器具，培养48小时后计数；（3）紫外线照度