2025年茶艺师高级试题及答案

2025年茶艺师高级试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.宋代《大观茶论》作者为（）。A.蔡襄B.赵佶C.苏轼D.黄庭坚答案：B2.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“后发酵茶”？（）A.六堡茶B.白毫银针C.铁观音D.恩施玉露答案：A3.冲泡岩茶时，为使茶汤厚度最佳，注水后最适宜的浸泡时间为（）。A.5秒B.15秒C.45秒D.90秒答案：C4.评茶术语“泥鳅边”主要用于描述（）的外形缺陷。A.龙井B.碧螺春C.普洱饼茶D.大红袍答案：C5.使用92℃水温冲泡高档祁门红茶，其主要目的是（）。A.促进茶黄素氧化B.降低茶多酚溶出C.保留玫瑰花香D.提高咖啡因含量答案：C6.明代许次纾《茶疏》指出“茶之味贵乎甘鲜”，其中“鲜”对应现代理化指标主要是（）。A.氨基酸总量B.可溶性糖C.茶多酚D.咖啡碱答案：A7.茶艺演示中“龙凤呈祥”手法属于（）流派。A.潮汕B.长嘴铜壶C.川派D.客家答案：C8.在茶会设计中，采用“留白”美学原理的主要目的在于（）。A.降低成本B.强化节奏C.增加座位D.方便拍照答案：B9.茶叶贮藏过程中，引起陈味的主要化合物是（）。A.顺3己烯醇B.壬醛C.1戊烯3酮D.香叶醇答案：C10.日本“宇治玉露”栽培覆盖材料常用（）。A.苇帘B.黑纱C.稻草D.防寒布答案：B11.下列哪项不是《茶叶感官审评术语》国家标准（GB/T144872017）中规定的香气评语？（）A.清香B.板栗香C.哈喇味D.玫瑰香答案：C12.采用“冷萃”法制作茶酒，最佳酒精基酒度数应控制在（）。A.15%volB.25%volC.40%volD.60%vol答案：B13.茶艺馆中，二氧化碳浓度超过（）时，客人易产生胸闷不适。A.600ppmB.1000ppmC.1500ppmD.2000ppm答案：C14.下列哪款茶最适合作“茶百戏”调膏？（）A.安吉白茶B.君山银针C.抹茶D.黄金桂答案：C15.唐代“痷茶”一词中“痷”原意指（）。A.姜B.盐C.葱D.薄荷答案：B16.评茶时，使用“柱形杯”的容量标准为（）。A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：B17.茶叶静电除杂机最佳工作电压为（）。A.5kVB.10kVC.20kVD.30kV答案：C18.下列哪项属于茶席设计“三远法”中的“深远”？（）A.低位横向延展B.高位纵向叠加C.中位前后递进D.对角线穿插答案：C19.在普洱茶渥堆中，起主导作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A20.冲泡金骏眉时，为使金圈明显，应选用（）材质杯壁。A.紫砂B.白瓷C.玻璃D.建盏答案：B21.茶叶中EGCG含量最高的一般是（）。A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.晒青绿茶D.蒸青绿茶答案：D22.茶艺师在解说词中引用“且将新火试新茶”出自（）。A.陆游B.苏轼C.辛弃疾D.李清照答案：B23.下列哪项不是茶氨酸的生理功能？（）A.降血压B.拮抗咖啡因兴奋C.促进酒精代谢D.抑制淀粉酶答案：D24.采用“冰火淬”法处理银壶，其主要目的是（）。A.增加硬度B.提高导热C.形成氧化膜D.减少重量答案：C25.在宋代点茶中，“静面”指（）。A.茶末细度B.茶汤表面平整C.茶筅形状D.茶盏高度答案：B26.茶叶中咖啡碱的合成前体是（）。A.黄嘌呤B.鸟嘌呤C.腺苷D.可可碱答案：A27.下列哪款茶最适合用“上投法”冲泡？（）A.太平猴魁B.竹叶青C.蒙顶甘露D.信阳毛尖答案：C28.茶会音乐选择时，最适宜的频率范围是（）。A.250–500HzB.500–1000HzC.1000–2000HzD.2000–4000Hz答案：B29.茶叶色泽中“乌润”主要反映（）含量充足。A.茶黄素B.茶红素C.叶绿素D.花青素答案：B30.在茶席插花中，使用“撒”技法固定花材，最早记载于（）。A.《瓶花谱》B.《瓶史》C.《长物志》D.《考槃余事》答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“再加工茶”的有（）。A.茉莉龙珠B.普洱砖C.桂花乌龙D.玄米茶E.雅安藏茶答案：A、C、D32.导致绿茶“闷黄”的因素包括（）。A.杀青温度低B.摊放厚度过大C.烘二青不及时D.揉捻压力过重E.贮藏光照过强答案：A、B、C33.下列关于茶皂素的说法正确的有（）。A.具有表面活性B.可形成持久泡沫C.味苦而辛辣D.具溶血作用E.易溶于冷水答案：A、B、C、D34.在茶席设计中，体现“侘寂”美学的元素有（）。A.残器B.枯木C.金箔D.青苔E.对称布局答案：A、B、D35.下列属于“茶疗”配伍禁忌的有（）。A.人参配红茶B.甘草配绿茶C.黄连配普洱D.薄荷配乌龙E.何首乌配白茶答案：B、C36.下列水质指标与茶汤亮度呈正相关的有（）。A.总硬度B.电导率C.钙离子D.钠离子E.浊度答案：B、D37.下列关于“焙火”的说法正确的有（）。A.可产生吡嗪类化合物B.轻火茶保质期更短C.足火茶果胶含量下降D.可抑制酶促氧化E.炭焙需使用荔枝炭答案：A、B、D、E38.下列属于茶席“五事”内容的有（）。A.茶B.器C.境D.火E.礼答案：A、B、C、E39.下列微生物在茯砖茶“发花”过程中出现的有（）。A.冠突散囊菌B.黑曲霉C.青霉D.酵母E.根霉答案：A、B、D、E40.下列关于“茶百戏”操作要领正确的有（）。A.茶粉细度≥200目B.水温75℃C.先注水后调膏D.使用建盏利于显图E.泡沫厚度需≥8mm答案：A、B、D、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.唐代煮茶时加入橘皮可去除“水老”味。（）答案：√42.茶叶中锌元素含量与土壤pH呈显著负相关。（）答案：√43.使用银壶煮水可使水中溶解氧增加20%以上。（）答案：×44.“冷后浑”是优质红茶的必然现象。（）答案：×45.茶艺师佩戴香水进行审评属于重大技术事故。（）答案：√46.宋代“分茶”即为现代意义的茶水分离。（）答案：×47.茶氨酸在光照下可转化为谷氨酸。（）答案：√48.普洱生茶自然陈化速度随海拔升高而加快。（）答案：×49.抹茶石磨转速控制在30r/min可最大限度保留叶绿素。（）答案：√50.茶席插花禁止使用带香气的花材。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中EGCG全称为__________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯52.国家标准规定，特级龙井茶水分含量≤__________%。答案：6.553.茶氨酸在__________nm波长处有最大吸收峰。答案：20354.宋代“斗茶”以__________色为胜。答案：白55.茶艺师行“伸掌礼”时，五指应__________。答案：并拢斜伸56.茶叶静电拣梗机利用__________原理分离茎梗。答案：电晕带电57.茯砖茶“金花”学名__________。答案：冠突散囊菌58.冲泡乌龙茶时，__________香型被描述为“透天香”。答案：黄棪59.茶席设计“三远法”源于宋代画家__________。答案：郭熙60.唐代“水方”用于盛__________。答案：生水61.茶叶中咖啡碱约占干重的__________%。答案：2–462.评茶室光照度标准为__________lx。答案：1000–120063.抹茶碾茶采摘前需覆盖__________天。答案：2064.茶皂素起泡指数以__________表示。答案：mm/5min65.银壶加热至__________℃时表面开始泛黄。答案：18066.茶会音乐节奏宜控制在__________bpm。答案：60–8067.茶叶灰分中酸不溶性灰分≤__________%。答案：1.068.茶氨酸合成途径为__________途径。答案：丙酮酸谷氨酸69.宋代“分茶”又称__________。答案：茶百戏70.茶艺师指甲长度≤__________mm。答案：2五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“冷后浑”形成机理及其对红茶品质评价的意义。答案：红茶冷却后，茶多酚氧化产物TF、TR与咖啡因通过氢键、疏水作用形成络合物，粒径增大至胶体范围，产生浑浊；加热复溶则澄清。冷后浑出现表明有效TF、TR含量高，茶黄素与咖啡因比例协调，是优质红茶的正向指标；若无冷后浑，可能发酵不足或TF含量过低。72.概述“焙火”对武夷岩茶香气物质的影响。答案：足火处理促使美拉德反应与焦糖化反应，生成吡嗪、呋喃、麦芽酚等烘焙香；同时部分低沸点青味物质（顺3己烯醇）挥发，中低火保留花香糖苷，高火促进糖苷热解生成紫罗兰酮等花香；合理焙火可使香气由清香→花香→果香→乳香→焙烤香递进，形成岩茶“岩骨花香”与“火功香”融合。73.茶席设计中如何运用“留白”强化空间节奏？答案：留白并非空缺，而是有目的的呼吸空间。通过减少器数、扩大间隔、降低色饱和，使观者视线得到停顿；利用茶席对角线留白形成动势，配合光影渐变，产生“此时无声胜有声”的意境；节奏上遵循“疏可走马、密不透风”，在主泡位与客人视线交汇处设置留白，形成视觉高潮前的缓冲，增强茶汤呈现时的冲击力。74.阐述冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的三大作用。答案：①分泌多酚氧化酶，催化儿茶素氧化聚合，降低苦涩；②产生胞外多糖，增加茶汤甜稠度；③代谢挥发性萜烯（如β紫罗兰酮），赋予“菌花香”，同时抑制有害霉菌，形成金黄色“金花”外观，成为品质核心指标。75.说明茶氨酸缓解咖啡因兴奋的分子机制。答案：茶氨酸通过血脑屏障增加大脑α波，促进多巴胺与5羟色胺释放，拮抗咖啡因对腺苷A1受体的阻断；下调交感神经活性，降低咖啡因诱导的皮质醇峰值；同时与咖啡因形成氢键复合物，延缓咖啡因吸收速率，延长其半衰期，实现“清醒放松”状态。六、论述题（每题15分，共30分）76.结合“双碳”战略，论述现代茶企如何从茶园到茶杯实现全链路碳减排，并给出可量化技术路径。答案：茶园端推广“林茶间作”，每亩增植10株落叶乔木，年碳汇1.2tCO₂；施用生物炭2t/亩，固碳0.7t，减少N₂O排放30%。加工端以电代煤，杀青机电磁加热效率提升25%，年减碳0.18t/t茶；光伏屋顶覆盖厂区60%，自发电比例≥35%。包装端采用单一材质可降解PLA，减少PET使用70%，碳足迹下降0.23kgCO₂e/250g。物流端利用区块链技术合并订单，优化路径15%，吨公里碳排由0.12kg降至0.08kg。消费端引导“冷萃即饮”，减少家庭加热能耗50gCO₂e/杯。全生命周期评估（LCA）显示，综合措施可使绿茶碳足迹由4.8kgCO₂e/kg降至2.9kg，降幅39%，提前三年实现碳达峰，并通过PAS2050认证，形成可交易的茶园碳汇CCER，实现经济效益与气候效益双赢。77.试论“茶疗”在现代功能医学中的定位、安全边界及未来研究热点，需结合临床证据。答案：定位：茶疗作为功能医学“植物营养素”干预手段，适用于慢性炎症、代谢综合征早期及焦虑障碍的辅助调理