2025年四级茶艺考试题目及答案

2025年四级茶艺考试题目及答案一、单项选择（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”主要强调（）。A.水质对茶汤滋味的影响 B.水源对茶树生长的影响 C.水量对投茶比例的影响 D.水温对香气挥发的影响答案：A2.下列哪款茶在国家标准GB/T186502021中被明确列为“地理标志产品”？（）A.安吉白茶 B.武夷岩茶 C.永春佛手 D.信阳毛尖答案：B3.使用100℃沸水冲泡名优绿茶常导致“熟汤味”，其关键原因是（）。A.茶多酚氧化聚合速度加快 B.氨基酸与还原糖发生美拉德反应 C.叶绿素脱镁反应加剧 D.咖啡碱升华速度过快答案：C4.潮汕工夫茶“关公巡城”手法的主要目的在于（）。A.降低茶汤温度 B.均匀茶汤浓度 C.增加茶多酚溶出 D.减少茶皂素产生答案：B5.茶叶贮藏过程中，下列哪种气体被广泛用于充氮保鲜？（）A.氦气 B.氩气 C.氮气 D.二氧化碳答案：C6.关于“冷后浑”现象，下列说法正确的是（）。A.仅出现在红茶中 B.是茶黄素与咖啡碱络合所致 C.说明茶叶农残超标 D.可通过加热水消除且不可逆答案：B7.下列哪款茶最适合采用“闷黄”工艺？（）A.君山银针 B.黄山毛峰 C.太平猴魁 D.六安瓜片答案：A8.评茶时“开汤”步骤要求注水量为（）。A.110mL B.150mL C.200mL D.250mL答案：B9.紫砂壶“双重气孔结构”中的“闭口气孔”主要影响（）。A.保温性能 B.透气性能 C.吸附性能 D.机械强度答案：D10.下列哪项不是《茶艺师国家职业技能标准（2022版）》中规定的四级茶艺师必备技能？（）A.能独立完成茶席设计 B.能识别30种以上名优茶外形 C.能用英语介绍绿茶冲泡流程 D.能诊断并修复紫砂壶破损答案：D11.在茶氨酸检测中，常用显色剂是（）。A.茚三酮 B.磷钼酸 C.铁氰化钾 D.醋酸铅答案：A12.下列哪项属于“再加工茶”？（）A.普洱熟茶 B.安化黑茶 C.茉莉龙珠 D.祁门红茶答案：C13.茶叶中EGCG含量最高的茶类是（）。A.黄茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶答案：B14.使用“低投高冲”手法冲泡凤凰单丛，其主要目的是（）。A.提高水温 B.激发茶香 C.降低苦涩 D.减少泡沫答案：B15.下列哪款茶在萎凋过程中需要“做青”？（）A.大红袍 B.碧螺春 C.恩施玉露 D.径山茶答案：A16.茶叶“回甘”感官形成的主要物质基础是（）。A.茶黄素 B.可溶性糖 C.茶氨酸 D.黄酮苷答案：D17.下列哪项不是“茶百戏”必备工具？（）A.茶筅 B.茶勺 C.茶瓶 D.茶巾答案：D18.关于普洱茶“渥堆”工艺，下列说法错误的是（）。A.堆温一般控制在50～60℃ B.需要人工接种黑曲霉 C.需多次翻堆供氧 D.时间越长品质越好答案：D19.评茶术语“青气”主要形容（）。A.杀青不足 B.发酵过度 C.储存受潮 D.焙火过高答案：A20.下列哪款茶采用“蒸青”杀青？（）A.恩施玉露 B.西湖龙井 C.庐山云雾 D.安吉白茶答案：A21.茶叶中咖啡碱的平均含量约为（）。A.0.5% B.1.5% C.3.5% D.5.5%答案：C22.下列哪项属于“茶艺礼仪”中“伸掌礼”的正确做法？（）A.单掌贴于腿侧 B.掌心向下 C.五指并拢 D.掌心向上答案：C23.关于“金骏眉”命名，下列说法正确的是（）。A.“金”指茶汤金黄 B.“骏”指采自崇山峻岭 C.“眉”指条索如眉 D.以上都对答案：D24.下列哪种水质最适合冲泡岩茶？（）A.纯净水 B.山泉水 C.蒸馏水 D.自来水答案：B25.茶叶“陈化”过程中，茶褐素含量（）。A.下降 B.不变 C.上升 D.先升后降答案：C26.下列哪项不是“茶席设计三要素”？（）A.茶品 B.茶器 C.茶价 D.茶境答案：C27.使用盖碗冲泡时，拇指与中指应分别放在（）。A.盖钮与碗沿 B.盖钮与碗底 C.碗沿与碗底 D.碗沿与托沿答案：A28.下列哪款茶被称为“茶中香水”？（）A.铁观音 B.凤凰单丛 C.冻顶乌龙 D.大红袍答案：B29.茶叶“断碎率”检测中，使用筛网孔径为（）。A.1.0mm B.1.25mm C.1.60mm D.2.00mm答案：C30.关于“茶氨酸”生理功能，下列说法错误的是（）。A.促进多巴胺分泌 B.拮抗咖啡碱兴奋 C.降低血压 D.增加胃酸分泌答案：D二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）31.白茶存放时间越长，茶多酚总量持续上升。（）答案：×32.紫砂壶开壶时，使用甘蔗煮壶可去除土腥味。（）答案：√33.“雨前”指谷雨前采摘的茶叶，一定优于“明前”茶。（）答案：×34.茶叶中锌元素主要富集在叶背茸毛中。（）答案：√35.抹茶颗粒粒径越小，色泽越绿，苦涩感越低。（）答案：×36.普洱生茶压制成饼后，其水浸出物立即下降。（）答案：×37.宋代点茶使用的茶粉细度需过“罗”筛，孔径约0.1mm。（）答案：√38.茶叶“高火香”属于缺陷香型。（）答案：√39.冲泡红茶时，每克茶建议水量为50mL。（）答案：√40.茶皂素具有溶血作用，故饮茶后头晕属正常现象。（）答案：×41.使用银壶煮水，可软化水质并降低氯味。（）答案：√42.茶叶“一芽二叶”中，第二叶咖啡碱含量最高。（）答案：×43.蒸青绿茶的“海苔香”来源于二甲基硫醚。（）答案：√44.茶叶审评中，叶底占比评分权重为10%。（）答案：√45.茶叶“起霜”是茶黄素与咖啡碱在表面析出的结果。（）答案：√46.茶叶“陈味”与β紫罗酮含量升高有关。（）答案：×47.茶筅使用时，需呈“M”形快速击打。（）答案：√48.茶叶“红梗”一定是因为发酵过度。（）答案：×49.茶叶“冷泡”可降低咖啡碱溶出率约30%。（）答案：√50.茶叶“日晒味”属于地域香。（）答案：×三、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中决定“收敛性”的主要物质是________。答案：儿茶素52.国家标准规定，特级龙井茶一芽一叶初展比例应≥________%。答案：9053.茶叶“渥堆”过程中，优势菌群以________为主。答案：黑曲霉54.茶叶“回青”现象常见于________茶类。答案：乌龙55.茶叶“叶底”审评时，常用________倍放大镜。答案：556.茶叶“高火味”产生温度临界点为________℃。答案：12057.茶叶“冷后浑”在________茶中最明显。答案：红茶58.茶叶“茶梗”中________含量高于叶片。答案：纤维59.茶叶“蒸青”工艺最早见于________朝代。答案：唐代60.茶叶“金圈”厚度与________含量正相关。答案：茶黄素61.茶叶“日晒”干燥时，紫外线可促进________转化为香气前体。答案：类胡萝卜素62.茶叶“闷黄”时间一般控制在________小时。答案：6～863.茶叶“断碎率”检测需将茶样置于标准筛上振筛________分钟。答案：1064.茶叶“毫香”主要来源于________挥发油。答案：青叶醇65.茶叶“陈化”过程中，________酶活性持续下降。答案：多酚氧化66.茶叶“揉捻”压力应遵循________原则。答案：轻—重—轻67.茶叶“烘焙”时，茶叶层厚度不超过________cm。答案：368.茶叶“萎凋”失水率一般控制在________%。答案：60～6569.茶叶“杀青”锅温应达到________℃以上。答案：22070.茶叶“茶气”感知部位常在________。答案：后背四、简答题（每题6分，共30分）71.简述“低投高冲”对凤凰单丛香气激发的作用机理。答案：低投使茶叶在壶底形成松散堆积，高冲水流动能大，冲击茶叶瞬间细胞壁微裂，芳香物质快速挥发；水流带动氧气，促进萜烯类香气氧化裂解，形成更多芳樟醇、橙花叔醇等花香型组分；水流旋转形成涡流，使香气分子均匀分布于壶内空间，提高鼻腔捕捉效率；水温微降2～3℃，减少青草气挥发，凸显花香；水柱高度30cm时，溶氧量增加1.2mg/L，利于香气释放。72.说明“冷后浑”与茶叶品质的关系，并给出消费者判断技巧。答案：冷后浑由茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成，优质红茶茶黄素含量≥1.5%，冷后浑呈亮金黄，均匀细腻，加热至40℃可逆；劣质茶因茶褐素高，冷后浑呈暗褐、颗粒粗大且不可逆；消费者可将茶汤置冰箱4℃静置30min，观察颜色与沉淀，亮金黄且加热后澄清者为优；若沉淀呈絮状、颜色暗褐，提示发酵过度或储存不当；同时可嗅冷香，优质茶仍具甜花香，劣质茶显酸馊。73.列举三种紫砂壶“双重气孔”带来的实用功能，并给出实验验证方法。答案：1.透气不透水：将壶注满水，盖紧倒置，壶嘴无连续水滴，24h后壶内水位下降<1mm；2.吸附杂味：壶内注入5mL52°白酒，密封12h后倒出，再用沸水淋壶，嗅无酒味；3.保温增香：同容量玻璃壶与紫砂壶各注95℃水，每30s测温，紫砂壶降温速率低0.3℃/min，连续冲泡同一批岩茶5次，紫砂壶香气持久度提高15%（GCMS测得芳樟醇残留高18%）。74.阐述“茶氨酸拮抗咖啡碱兴奋”的分子机制，并给出人群实验数据。答案：茶氨酸通过血脑屏障后，增加大脑α波（8～10Hz）功率，降低β波，拮抗咖啡碱引起的皮层兴奋；fMRI显示，口服200mgL茶氨酸后，前扣带回皮层活动下降12%，咖啡碱（150mg）引起的杏仁核过度激活被抑制；随机双盲实验（n=30）表明，茶氨酸与咖啡碱质量比2:1时，受试者心率增加仅4bpm，低于单纯咖啡碱组（11bpm），主观焦虑评分下降35%；机制：茶氨酸促进GABA释放，抑制咖啡碱对腺苷A1受体的阻断，降低多巴胺过度分泌。75.设计一套“四季茶席”主题方案，说明茶品、茶器、茶境、配色与花艺如何呼应节气。答案：春：茶品碧螺春，器为青瓷盖碗，色为柳绿，境为窗边垂柳，花艺为樱花枝；夏：茶品白牡丹，器为玻璃冷泡瓶，色为月白，境为竹影，花艺为睡莲；秋：茶品武夷肉桂，器为朱泥水平壶，色为赭石，境为枫叶，花艺为桂花枝；冬：茶品普洱熟茶，器为铁壶配紫砂杯，色为墨黑，境为雪景，花艺为腊梅；四季过渡用茶巾绣节气诗句，香插选当季草本，如春用艾草，夏用薄荷，秋用菊花，冬用沉香，形成视觉、嗅觉、味觉统一。五、综合应用题（每题10分，共20分）76.某茶室接到企业订单，需在3小时内完成80人份“春日樱花茶会”，茶品为冷泡樱花乌龙，要求茶汤粉色、低咖啡因、花香突出，请给出完整技术方案（含樱花处理、茶叶选择、水量、温度、时间、器具、流线、风险预案）。答案：1.樱花处理：选八重樱盐渍花，去盐用5℃纯净水浸泡换水3次，每次10min，再用0.5%维C溶液护色5min，沥干备用；2.茶叶：选清香型铁观音，咖啡碱含量≤2.5%，15℃冷水漫泡，茶水比1:100，置不锈钢桶层架，每2kg茶配200L水，冷藏12h预泡；3.调色：每10L茶汤加1g紫薯花青素，pH调至5.0，呈樱花粉；4.咖啡因：用5%β环糊精包埋，30min后过滤，可降咖啡碱30%；5.器具：50L食品级PET冷泡桶，龙头距底5cm，带滤网；6.流线：提前24h预泡，活动当日8:00滤出，9:00装桶，11:00开始供应，每10min补充一次；7.风险：若粉色褪，备用玫瑰茄提取液10mL/10L回调；若低温断电，备用冰块200kg，维持10℃；8.服务：每席配300mL高脚玻璃杯，杯口夹樱花瓣，每30min测菌落总数<100CFU/mL，确保食品安全。77.某评茶室对10个批次“金骏眉”进行密码审评，外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子总分差距≤3分，难以排序，请设计一套“高阶化学指纹”辅助评分模型，并说明如何与感官结合给出最终排名。答案：1.取样：每批取50g，液氮研磨，过60目筛；2.前处理：1g茶粉加10mL70%甲醇，超声40kHz、30℃、30min，离心取上清，过0.22μm膜；3.LCMS条件：UPLCBEHC18柱，