食品安全风险“周排查”工作制度含周排查治理报告样本

食品安全风险“周排查”工作制度含周排查治理报告样本食品安全风险“周排查”工作制度为切实加强食品安全管理，有效防范食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定食品安全风险“周排查”工作制度。一、工作目标通过每周开展食品安全风险排查工作，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品生产经营过程符合食品安全相关法律法规和标准要求，提高食品安全管理水平，保障食品安全。二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人。三、组织领导成立食品安全风险“周排查”工作领导小组，由单位主要负责人任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调“周排查”工作，制定排查计划和方案，明确各部门和人员的职责，定期召开会议研究解决排查工作中发现的问题。四、排查内容1.食品原料采购与储存-检查食品原料供应商的资质是否合法有效，是否签订采购合同，合同中是否明确质量标准和违约责任。-查看食品原料的进货查验记录，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容是否完整、准确。-检查食品原料的储存条件是否符合要求，如温度、湿度、通风等是否适宜，是否存在过期、变质、霉变等情况，是否做到分类存放、隔墙离地。2.食品生产加工过程-检查食品生产加工场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、污垢、杂物等；生产设备和工具是否定期清洁、消毒，是否存在跑、冒、滴、漏等现象。-查看食品生产加工过程中的操作规范执行情况，如员工是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手、消毒等卫生制度；食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理和使用记录。-检查食品加工工艺流程是否合理，是否存在交叉污染的风险，如生熟食品是否分开加工、存放，加工过程中的废弃物是否及时清理。3.食品销售与餐饮服务-检查食品销售场所的陈列和储存条件是否符合要求，如食品是否按类别陈列，是否存在过期、变质食品，冷藏、冷冻设备是否正常运行。-查看餐饮服务单位的食品加工制作过程是否规范，如食品原材料的清洗、切配、烹饪等环节是否符合卫生要求；餐饮具的清洗、消毒、保洁是否到位，是否有消毒记录。-检查食品销售和餐饮服务单位的从业人员健康状况，是否持有有效的健康证明，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员从事直接接触食品的工作。4.食品安全管理制度落实情况-检查食品安全管理制度是否健全，包括从业人员健康管理、食品进货查验、食品贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、食品安全自查等制度是否完善。-查看各项食品安全管理制度的执行情况，是否有相关的记录和档案，如从业人员健康检查记录、食品进货查验记录、食品加工过程记录、餐饮具消毒记录等。五、排查方式1.自查自纠食品生产经营单位应每周组织开展一次全面的食品安全自查工作，由单位负责人或食品安全管理人员带领相关人员按照排查内容进行逐一检查，对发现的问题及时进行整改，并做好自查记录。2.监督检查食品安全监管部门应定期对食品生产经营单位的食品安全风险“周排查”工作进行监督检查，采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式，对单位的食品安全状况进行评估，对发现的问题依法进行处理。六、排查频率食品生产经营单位应每周至少组织一次食品安全风险排查工作，可根据实际情况合理安排排查时间，确保排查工作全面、深入、细致。七、排查记录与报告1.记录要求食品生产经营单位在开展“周排查”工作时，应认真填写《食品安全风险周排查记录表》，记录排查时间、排查人员、排查内容、发现的问题及整改措施等信息。排查记录应真实、准确、完整，并存档备查。2.报告制度食品生产经营单位应在每周排查工作结束后，及时编写《食品安全风险周排查治理报告》，报告内容包括本周排查工作开展情况、发现的问题及整改情况、下一步工作计划等。报告应经单位负责人审核签字后，报送当地食品安全监管部门。八、整改落实1.限期整改对于“周排查”工作中发现的一般食品安全隐患，食品生产经营单位应立即采取整改措施，限期在规定时间内完成整改。整改期间应加强对整改情况的跟踪检查，确保整改工作按计划进行。2.停产整改对于发现的严重食品安全隐患或存在重大食品安全风险的，食品生产经营单位应立即停止生产经营活动，进行全面整改。整改完成后，经食品安全监管部门验收合格后方可恢复生产经营。九、责任追究1.食品生产经营单位未按照本制度要求开展“周排查”工作或对排查中发现的问题整改不力的，食品安全监管部门将依法责令其限期改正；逾期不改正的，将依法给予行政处罚。2.对于因食品安全管理不善导致发生食品安全事故的食品生产经营单位，将依法追究其法律责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全风险周排查治理报告样本一、本周排查工作开展情况本周[具体日期]，我单位按照食品安全风险“周排查”工作制度的要求，组织了由食品安全管理人员[姓名1]、[姓名2]等组成的排查小组，对本单位的食品生产经营活动进行了全面的食品安全风险排查。排查小组按照排查内容，对食品原料采购与储存、食品生产加工过程、食品销售与餐饮服务以及食品安全管理制度落实情况等方面进行了逐一检查，共检查了[X]个生产车间、[X]个仓库、[X]个销售柜台和[X]个餐饮服务场所。二、发现的问题1.食品原料采购与储存方面-在仓库检查中发现，部分食品原料的生产日期和保质期标识模糊不清，难以准确辨认。经核实，这些原料为[具体原料名称]，是由于在搬运过程中标签受到磨损所致。-食品原料的储存区域存在温度和湿度控制不稳定的情况，部分区域温度偏高、湿度偏大。经过查看温湿度记录和设备运行情况，发现是由于仓库的空调设备出现故障，制冷效果不佳导致的。2.食品生产加工过程方面-部分生产车间的地面和墙壁存在污垢和积水现象，清洁不彻底。这主要是由于员工在生产过程中操作不够规范，未及时清理溅出的物料和水渍，且车间的清洁制度执行不到位。-食品添加剂的使用记录不够完整，部分记录只填写了使用的日期和数量，未详细注明使用的具体产品名称和批次。经询问操作人员，是因为对记录要求理解不够准确，导致记录不规范。-生熟食品在加工过程中存在交叉污染的风险，部分生食品原料与熟食品成品在同一操作台上摆放，且加工工具未做到严格分开使用。这是由于操作人员食品安全意识淡薄，未严格遵守生熟分开的操作原则。3.食品销售与餐饮服务方面-食品销售柜台的部分食品未按照规定的温度进行储存，如冷藏食品在常温下摆放时间过长。经检查发现，是由于销售人员在补货过程中未及时将食品放入冷藏设备中，且对食品储存温度的重要性认识不足。-餐饮服务场所的部分餐饮具清洗不彻底，表面仍残留有食物残渣。通过查看餐饮具清洗消毒记录和现场检查，发现是因为餐饮具清洗消毒设备老化，清洗和消毒效果不佳，且操作人员在清洗过程中未严格按照操作规程进行操作。4.食品安全管理制度落实方面-从业人员健康管理制度执行不够严格，部分员工未按时进行健康检查，仍在从事直接接触食品的工作。经调查，是由于公司人事部门在员工健康管理方面存在疏忽，未及时提醒员工进行健康检查。-食品安全自查制度虽然制定完善，但在实际执行过程中存在走过场的情况，部分自查记录存在造假现象。这是由于部分管理人员对自查工作重视程度不够，思想认识不到位，没有真正将自查工作作为防范食品安全风险的重要手段。三、整改情况针对排查中发现的问题，我单位立即召开了专题会议，研究制定了整改措施，并明确了整改责任人和整改期限。具体整改情况如下：1.食品原料采购与储存问题整改-对于生产日期和保质期标识模糊不清的食品原料，立即安排专人进行清理和重新标识。同时，加强对原料搬运过程的管理，要求员工在搬运时轻拿轻放，避免损坏标签。-及时联系专业维修人员对仓库的空调设备进行维修和调试，确保温度和湿度控制在规定范围内。并安排专人每天定时对仓库的温湿度进行监测和记录，发现异常及时处理。2.食品生产加工过程问题整改-加强对生产车间的清洁管理，制定详细的清洁计划和标准，明确每个区域的清洁责任人。增加清洁频次，每天生产结束后对车间进行全面清洁，并定期进行消毒。加强对员工的培训，提高员工的操作规范和卫生意识。-组织食品添加剂使用人员进行专项培训，明确记录要求，规范记录内容。要求操作人员在使用食品添加剂时，必须详细填写使用的产品名称、批次、日期和数量等信息，并定期对记录进行检查和审核。-对生熟食品加工区域进行严格划分，设置明显的标识，配置专用的加工工具和设备。并加强对操作人员的教育，强调生熟分开的重要性，要求严格遵守操作原则，避免交叉污染。3.食品销售与餐饮服务问题整改-对销售柜台的销售人员进行培训，强化食品储存温度的重要性，要求在补货过程中及时将食品放入相应的储存设备中。同时，增加对销售柜台温度的巡查频次，发现问题及时纠正。-更换老化的餐饮具清洗消毒设备，确保清洗和消毒效果。加强对餐饮具清洗消毒操作人员的培训，严格按照操作规程进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底。并完善餐饮具清洗消毒记录，做到记录真实、准确、完整。4.食品安全管理制度落实问题整改-加强从业人员健康管理，人事部门建立员工健康管理档案，及时提醒员工按时进行健康检查。对未按时进行健康检查的员工，立即停止其从事直接接触食品的工作，待体检合格后再恢复上岗。-加强对食品安全自查工作的监督和考核，明确自查工作的重要性和严肃性。对自查记录造假的管理人员进行严肃批评教育，并要求重新进行自查，确保自查工作真实有效。同时，建立自查工作奖惩机制，对自查工作认真负责、发现问题及时整改的部门和个人给予奖励，对敷衍了事、弄虚作假的进行处罚。四、整改效果评估经过一周的整改，我单位对整改效果进行了全面评估。通过现场检查和查阅相关记录，发现各项问题均得到了有效整改，整改措施落实到位，食品安全隐患得到了及时消除。具体评估情况如下：1.食品原料采购与储存方面，所有食品原料的标识清晰准确，仓库的温湿度控制稳定，符合规定要求。2.食品生产加工过程方面，生产车间的卫生状况明显改善，地面和墙壁干净整洁，无污垢和积水；食品添加剂使用记录规范完整，生熟食品加工严格分开，交叉污染风险得到有效控制。3.食品销售与餐饮服务方面，食品销售柜台的食品均按照规定温度进行储存，餐饮具清洗消毒彻底，无食物残渣残留。4.食品安全管理制度落实方面，从业人员健康管理制度执行严