同德中英文幼儿园食堂食品安全周排查工作制度以及每周食品安全排查治理报告

同德中英文幼儿园食堂食品安全周排查工作制度以及每周食品安全排查治理报告同德中英文幼儿园食堂食品安全周排查工作制度一、目的为切实加强同德中英文幼儿园食堂食品安全管理，保障师生的饮食安全和身体健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据相关食品安全法律法规和上级主管部门的要求，特制定本食堂食品安全周排查工作制度。二、适用范围本制度适用于同德中英文幼儿园食堂食品安全的周排查工作，涵盖食堂食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节。三、组织机构及职责1.成立食品安全排查小组由幼儿园园长任组长，后勤主管、食堂负责人、保健医生为成员。组长全面负责食堂食品安全周排查工作的组织领导和协调；后勤主管协助组长开展工作，具体负责排查工作的安排和落实；食堂负责人负责配合排查小组对食堂内部进行详细检查；保健医生从专业角度提供技术支持和健康管理方面的指导。2.职责分工-园长：总体统筹食品安全周排查工作，对排查结果进行审核，监督整改措施的落实情况，与上级主管部门保持沟通协调。-后勤主管：制定周排查工作计划，组织排查人员开展工作，收集整理排查资料，跟踪整改情况，向园长汇报排查工作进展。-食堂负责人：提供食堂详细的运营信息，配合排查人员检查食堂各个区域和环节，对发现的问题及时组织整改，确保食堂正常安全运营。-保健医生：对食堂从业人员健康管理情况进行检查，指导食品营养搭配，提供食品安全相关的专业知识和建议。四、排查内容1.食品采购环节-查验食品供应商的资质证明，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等，确保供应商具备合法经营资格。-检查食品采购索证索票情况，查看采购的食品是否有有效的购货凭证，如发票、收据等，以及食品的质量检验报告。-检查食品的外观、色泽、气味等感官性状，是否存在变质、过期、三无食品等情况。-检查采购的食品是否符合国家食品安全标准和幼儿园的采购要求，如是否为儿童适宜食品等。2.食品储存环节-检查食品仓库的环境卫生，是否保持清洁、干燥、通风良好，有无杂物、积水、异味等。-查看食品的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻食品是否在规定的温度下储存，常温储存的食品是否分类存放，隔墙离地，避免受潮、发霉、变质。-检查食品的库存情况，是否存在积压、过期食品，对临近保质期的食品是否进行了妥善处理。-检查食品仓库的防虫、防鼠、防潮设施是否完善，是否正常使用。3.食品加工制作环节-检查食堂加工场所的环境卫生，地面、墙面、天花板是否清洁卫生，有无污垢、油污、积水等。-查看食品加工设备和工具的清洁和维护情况，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等是否定期清洗消毒，是否存在损坏、老化等问题。-检查食品加工过程中的操作规范，如是否生熟分开、荤素分开，加工过程中是否存在交叉污染的情况；食品是否烧熟煮透，加工后的食品是否及时食用等。-检查食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围和限量使用，是否有专人管理，是否有使用记录。4.餐饮具清洗消毒环节-检查餐饮具清洗消毒设备的运行情况，如洗碗机、消毒柜等是否正常工作，消毒效果是否符合要求。-查看餐饮具的清洗消毒流程是否规范，是否按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序进行操作，消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无异味。-检查餐饮具的保洁情况，保洁柜是否清洁卫生，是否密闭，有无杂物、灰尘等。5.从业人员健康管理环节-检查食堂从业人员的健康证明是否在有效期内，是否存在未取得健康证明上岗的情况。-观察从业人员的个人卫生情况，如是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。-询问从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的疾病，是否及时进行了治疗和休息。6.食品安全管理制度落实情况-检查食堂是否建立健全了各项食品安全管理制度，如食品采购验收制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度等。-查看各项食品安全管理制度是否得到有效执行，是否有相应的记录和档案，如食品采购台账、食品留样记录、餐饮具消毒记录、从业人员健康检查记录等。五、排查方式1.定期检查每周固定时间由食品安全排查小组对食堂进行全面的食品安全检查，检查时间一般安排在周一上午，确保对上周食堂食品安全情况进行总结和本周工作的提前部署。2.随机抽查除定期检查外，排查小组还会不定期对食堂进行随机抽查，抽查时间不固定，以确保食堂始终保持良好的食品安全状态。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势和上级主管部门的要求，适时开展专项食品安全检查，如夏季防食物中毒专项检查、节假日食品安全专项检查等。六、排查工作流程1.准备工作在每次排查前，排查小组召开会议，明确排查任务和分工，准备好检查工具和记录表格。2.现场检查排查小组按照排查内容和要求，对食堂各个环节进行详细检查，对发现的问题及时记录，并拍照留存证据。3.问题反馈检查结束后，排查小组召开总结会议，对检查情况进行汇总和分析，向食堂负责人反馈检查中发现的问题，提出整改意见和建议。4.整改落实食堂负责人根据排查小组提出的整改意见和建议，制定整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限，及时组织整改。5.复查验收整改期限结束后，排查小组对整改情况进行复查验收，检查整改措施是否落实到位，问题是否得到有效解决。对整改不到位的，责令其继续整改，直至达到要求为止。七、排查结果处理1.对排查中未发现问题的情况以书面形式对食堂工作给予肯定和鼓励，同时要求食堂继续保持良好的食品安全管理状态。2.对排查中发现一般问题的情况下达《食品安全隐患整改通知书》，要求食堂限期整改。食堂整改完成后，提交整改报告，经排查小组复查验收合格后，解除整改通知。3.对排查中发现严重问题的情况立即责令食堂停止相关食品经营活动，进行全面整改。对违反食品安全法律法规的行为，依法依规进行处理，并及时向上级主管部门报告。八、档案管理1.建立食堂食品安全周排查档案，将每次排查的记录、整改报告、复查验收报告等资料进行整理归档，妥善保存。2.档案保存期限不少于2年，以备上级主管部门检查和查询。九、培训与宣传1.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒等方面的知识。2.通过宣传栏、校园网、家长会等形式，向师生和家长宣传食品安全知识，提高师生和家长的食品安全意识和自我保护能力。同德中英文幼儿园食堂每周食品安全排查治理报告一、排查时间[具体排查周的周一日期]-[本周周日日期]二、排查人员组长：[园长姓名]成员：[后勤主管姓名]、[食堂负责人姓名]、[保健医生姓名]三、排查情况1.食品采购环节-供应商资质：本次共检查了[X]家食品供应商的资质证明，均具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证，符合相关要求。-索证索票：检查采购的食品均有购货凭证，且能提供部分食品的质量检验报告，但仍存在个别蔬菜采购时未及时索要票据的情况。-食品感官性状：采购的食品外观、色泽、气味等感官性状良好，未发现变质、过期、三无食品等情况。2.食品储存环节-仓库环境卫生：食品仓库整体环境卫生状况良好，地面清洁干燥，无杂物、积水和异味，通风良好。-储存条件：冷藏、冷冻食品均在规定的温度下储存，温度记录显示正常；常温储存的食品分类存放，隔墙离地，但部分干货食品存放较杂乱，未严格按照类别分区摆放。-库存情况：未发现积压、过期食品，但有[X]种食品临近保质期，已及时通知食堂合理安排使用。-防虫防鼠防潮设施：仓库的防虫、防鼠、防潮设施完善，挡鼠板、防虫网等均正常使用。3.食品加工制作环节-加工场所环境卫生：食堂加工场所地面、墙面、天花板清洁卫生，但操作台上有少量食物残渣未及时清理。-设备工具清洁维护：食品加工设备和工具如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等均定期进行了清洗消毒，但部分刀具存在生锈现象，已影响使用。-操作规范：食品加工过程中生熟分开、荤素分开基本落实，但在切配过程中偶尔存在切配生熟食品的刀具和案板未严格分开的情况；部分菜品加工时未完全烧熟煮透。-食品添加剂使用：未发现违规使用食品添加剂的情况，食品添加剂有专人管理，并有使用记录。4.餐饮具清洗消毒环节-设备运行情况：餐饮具清洗消毒设备如洗碗机、消毒柜等运行正常，消毒效果经检测符合要求。-清洗消毒流程：餐饮具清洗消毒流程基本规范，但在个别情况下存在消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜的现象。-保洁情况：餐饮具保洁柜清洁卫生，密闭良好，无杂物、灰尘。5.从业人员健康管理环节-健康证明：食堂[X]名从业人员均持有有效的健康证明，无未取得健康证明上岗的情况。-个人卫生：大部分从业人员个人卫生情况良好，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，但仍有[X]名从业人员未按规定戴口罩。-健康状况：询问从业人员均无发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的疾病。6.食品安全管理制度落实情况-制度建立：食堂建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品采购验收制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度等。-制度执行：各项食品安全管理制度基本得到执行，但部分记录存在填写不完整、不规范的情况，如食品采购台账中个别信息填写模糊，餐饮具消毒记录时间记录不准确等。四、问题分析1.部分采购人员食品安全意识淡薄，对索证索票工作重视不够，导致个别蔬菜采购时未能及时索要票据。2.食堂工作人员在食品储存和加工过程中，操作不够细致规范，存在一定的侥幸心理，如干货食品摆放杂乱、刀具和案板未严格分开使用等。3.食堂设备管理不到位，对刀具等小型设备的维护保养不够重视，导致刀具生锈。4.食品安全管理制度执行力度不够，相关记录填写不认真，反映出员工对制度落实的重要性认识不足。五、整改措施1.加强采购管理-组织采购人员进行食品安全知识培训，提高其对索证索票重要性的认识，要求采购人员严格按照规定索要购货凭证和质量检验报告。-建立供应商评价机制，对不按时提供合格票据的供应商进行警告，情节严重的予以更换。2.规范食品储存和加工操作-对食堂工作人员进行食品储存和加工操作规范培训，强调干货食品应严格分类分区摆放，生熟食品的刀具和案板必须严格分开使用。-在食堂明显位置张贴操作规范提示标识，提醒工作人员时刻注意操作规范。3.强化设备管理-制定设备维护保养计划，定期对食品加工设备和工具进行检查和维护，及时更换生锈的刀具等设备。-落实设备管理责任人，对设备维护保养情况进行监督检查。4.严格制度执行-再次组织食堂工作人员学习各项食品安全管理制度，明确制度要求和记录填写规范。-加强对制度执行情况的监督检查，对记录填写不完整、不规范的责任人进行批评教育，并要求立即整改。对多次违反制度的人员，给予相应的处罚。六、整改期限针对本次排查发现的问题，所有整改措施在[整改完成日期]前全部落实到位。七、复查计划整改期限结束后，将于[复查日期]由食品安全排查小组对整改情况进行复查