新版2020年食品安全知识测试版题库598题（含参考答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__考号：__

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

1.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

2.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技

术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

4.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

5.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和

（产品合格证明）。

6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物

质。

7.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

8.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

9.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

10.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

11.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

12.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物

理性危害进行风险评估。

13.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

14.食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

15.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

16.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

17.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

18.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关

系）的表述。

19.食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

20.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

21.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

22.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

23.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能

代替药物）”。

24.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

25.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

26.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

27.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移

送。

28.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

29.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

30.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

31.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

n,有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

32.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

H,并报告当地政府）。

33.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

34.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件

的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

35.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

36.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

37.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复

议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

38.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

39.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

40.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

41.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

42.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

43.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

44.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质

量管理人员）和（检验人员）。

45.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

46.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

47.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

48.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

49.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

50.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

51.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

52.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

53.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

54.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加

强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中

交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

55.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可

出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

56.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

57.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

58.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

59.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对

本单位的食品安全负法律责任。

60.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

61.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备

案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。

62.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少•生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

63.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东

省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1

H）起施行。

64.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

65.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

66.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

67.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

68.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

69.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

70.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

71.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

72.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

73.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

修。

74.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

75.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

76.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

77.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

78.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

79.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

80.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

81.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

82.《食品安全法》工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

83.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

84.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

85.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

86.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

87.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

88.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组

成，前三位是（食品类别）编码。

89.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

90.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产

许可申请进行现场核查。

91.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

92.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

93.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

94.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

95.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营活动）实施监督管理。

96.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

97.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

98.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及吐准确地公开行政处罚

案件信息。

99.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

100.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂

扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

101.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

102.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的

案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

103.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

104.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

105.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

106.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

107.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

108.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

109.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

110.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

111.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全

问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

112.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

二、单选题

113.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

114.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

115.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.-B.三C.五D.+

116.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

117.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差

异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

118.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使

用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公

司应当向（B）提交书面报告。

A.国家卫生计生委

B,国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

119.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

120.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20BC.15个工作日D.30日

121.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

122.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

123.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单

位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府

等出具产地证明。

A.村民委员会B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

124.食品小作坊.小餐饮和食品摊点生产经营的地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以由（A）人民政府卫生和计划生育部门会同食品药品监督管理部门制定并公布食品

安全地方标准。

A.省B.设区的市C.县级D.乡镇

125.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

126.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

127.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

128.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

129.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者(A)o

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

130.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病

状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于(A)

的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄

C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄

131.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和(A)的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

132.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

133.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起(A)个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

134.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(B)。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

135.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供

者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障

网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责

令改正，给予警告；拒不改正的，处(B)罚款。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

136.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

137.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

138.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物D.超市购物

139.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

140.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

141.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

142.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B,302010

C.30307D.20207

143.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）。

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

144.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照D.原材料进货证明

145.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上

食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）。

A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的

B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题

C.消费者对购买的食品进行举报投诉的

D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形

146.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B,国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

I）.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

147.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cm'B.10cmJC.15cm2I）.20cm'

148.《网络食品安全违法行为查处办法》第十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者

未对入网食品生产经营者的相关材料及信息进行（D）.如实记录并更新的，由县级以上地

方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定处罚。

A.抽查B.备案C.核实I）.审查登记

149.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（A）对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

150.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

151.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

152.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供

（A）和食品检验合格证明文件。

A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证

153.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

154.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

155.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

156.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查验，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录1）.监督意见书

157.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上I）.以上都可

158.农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术B.农业生产C.生产技术D.基础建设

159.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

160.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

161.（D）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

162.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

163.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

164.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（A）。

A.保证食品安全B.保障食品生产

C.保护食品经营D.严惩违法行为

165.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

166.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准D.食品安全企业标准

167.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

168.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

169.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（【））。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

170.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。

A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任

C.加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

171.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指（D）。

A.食品B.食用农产品C.药品

D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

172.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

173.《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条规定，食品添加剂的使用应符合国家有关

规定，（B）o

A.用经验丰富的专人凭经验取用

B.采用精确的计量工具称量，并有详细记录

C.报备食品安全第一负责人知晓

D.为取得更好效果，应加大用量，并记录用量

174.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

c.高于50℃或低于o℃D.高于6（rc或低于i（rc

175.食品添加剂是指经⑻批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

176.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在60C以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

177.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

178.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（B）。

A.清洗.消毒B.洗净.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格

179.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（C）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

180.乳制品生产企业出厂检验报告应当保存（C）。

A.1年B.不少于产品保质期C.2年D.6个月

181.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

182.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）nV以上（不含3000itf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

183.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

184.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.500D.1000

185.烹饪场所天花板离地面宜（A）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出

蒸汽.油烟.烟雾等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

186.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的

配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

187.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

188.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

189.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

190.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准

的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果

的，依照（B）的规定从严惩处。

A.受贿罪B.渎职罪C.行贿罪D.贪污罪

191.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

(A)报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

192.(A)不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经销

193.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保

存期限不得少于(B)年。

A.1B.2C.3D.5

194.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后(D)小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

195.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

(C)小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

196.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起(A)个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

197.调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

198.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。(D)对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

199.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

200.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

201.每日食用量W（B）g或（）mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

202.关于食品生产许可，说法不正确的是（A）。

A.食品药品监督管理部门审核相关资料并且全部进行现场核查

B.销售食用农产品，不需要取得许可

C,不符合规定条件的，食品药品监督管理部门不予许可并书面说明理由

D.从事餐饮服务，应当依法取得许可

203.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

204.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

205.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

206.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（D）。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

0.标签应该突出表明功效

207.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

208.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

209.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

210.下列说法不正确的是（C）。

A.食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚

急性或者慢性危害

B.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

211.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般应当依法

判处生产.销售金额（A）以上的罚金。

A.二倍B.三倍C.五倍D.十倍

212.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消赛者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

213.违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（A）元以下.对法人或者其他组织处以

（A）以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出处罚决定。

A.501000B.2001000

C.1002000D.2002000

214.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A.食品包装材料B.洗涤剂

C.消毒剂D.生产用水

215.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实

施信用管理，建立信用记录，并（C）。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企

业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A.登记注册B.媒体公布

C.依法向社会公布D.以上都是

216.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

217.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准

218.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂

停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理

部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（A）罚款。

A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下

C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下

219.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，没收违法所得，并处（D）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原

发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带