2025年中职（食品加工技术）食品微生物检测阶段测试题及答案

2025年中职（食品加工技术）食品微生物检测阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是？A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基3.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是？A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色4.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪种方法不能用于食品微生物的无菌操作？A.紫外线照射B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌6.食品微生物检测中，显微镜的放大倍数通常不包括？A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍7.检测食品中霉菌时，常用的培养基是？A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.营养琼脂培养基D.麦康凯培养基8.下列哪种微生物是单细胞真菌？A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌9.食品微生物检测中，用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是？A.Baird-Parker培养基B.高盐察氏培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.血平板培养基10.检测食品中乳酸菌时，通常采用的培养基是？A.MRS培养基B.伊红美蓝培养基C.营养肉汤培养基D.三糖铁培养基11.下列哪种微生物能在无氧条件下生长？A.好氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微需氧菌12.食品微生物检测中，用于检测大肠杆菌O157:H7的方法不包括？A.免疫磁珠法B.PCR技术C.平板计数法D.显色培养基法13.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是？A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白质14.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，常用的增菌培养基是？A.LB1和LB2培养基B.7.5%氯化钠肉汤C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液D.GN增菌液15.下列哪种微生物不属于原核微生物？A.细菌B.放线菌C.支原体D.酵母菌16.食品微生物检测中，用于检测沙门氏菌的生化试验不包括？A.靛基质试验B.尿素酶试验C.硫化氢试验D.甲基红试验17.检测食品中金黄色葡萄球菌时，其典型的菌落形态是？A.圆形、凸起、边缘整齐、金黄色B.圆形、扁平、边缘不整齐、白色C.圆形、凸起、边缘不整齐、灰色D.圆形、扁平、边缘整齐、黄色18.下列哪种微生物能产生芽孢？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.酵母菌19.食品微生物检测中，用于检测霉菌的计数方法是？A.稀释平板计数法B.血球计数板计数法C.比浊法D.显微镜直接计数法20.检测食品中志贺氏菌时，常用的增菌培养基是？A.GN增菌液B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液C.7.5%氯化钠肉汤D.LB1和LB2培养基第II卷（非选择题，共60分）21.（共10分）简述食品微生物检测的一般流程。22.（共10分）请说明革兰氏染色的原理及步骤。23.（共10分）食品中常见的微生物污染来源有哪些？24.（共15分）阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批糕点被怀疑受到微生物污染，检测人员对该批糕点进行了微生物检测。检测结果显示，糕点中大肠杆菌数量超标，同时还检测出了少量的金黄色葡萄球菌。问题：（1）大肠杆菌数量超标可能会对人体造成哪些危害？（2）针对检测结果，你认为该企业应采取哪些措施来防止类似问题再次发生？25.（共15分）阅读以下材料，回答问题。材料：某食品加工厂在生产过程中，发现产品的保质期明显缩短，怀疑是微生物污染导致的。经过检测，发现产品中霉菌和酵母菌数量较高。问题：（1）霉菌和酵母菌在食品中生长繁殖会导致哪些后果？（2）为了控制食品中霉菌和酵母菌的污染，该加工厂可以采取哪些措施？答案：1.C2.A3.B4.C5.A6.D7.A8.B9.A10.A11.B12.C13.C14.A15.D16.B17.A18.C19.A20.A21.食品微生物检测一般流程：首先是样品采集，要确保所采样品具有代表性；然后进行样品预处理，如均质、稀释等；接着选择合适的培养基进行接种培养，不同微生物用不同培养基和培养条件；之后进行分离纯化，获得单菌落；再通过各种检测方法如生化试验、显微镜观察等鉴定微生物种类；最后对检测结果进行记录与报告。22.革兰氏染色原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，交联度高，乙醇脱色时不被脱去结晶紫-碘复合物，仍呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色后被脱去结晶紫-碘复合物，再用番红复染呈红色。步骤：制片，固定，结晶紫初染1分钟，水洗；碘液媒染1分钟，水洗；95%乙醇脱色约30秒，水洗；番红复染30秒，水洗，干燥后镜检。23.食品中常见微生物污染来源：土壤，带有多种微生物；水，受污染的水可污染食品；空气，含有灰尘及微生物；人及动物，体表和体内微生物可污染食品；加工设备及包装材料，未清洁消毒会残留微生物；原料本身，若原料受污染则食品易被污染。24.（1）大肠杆菌数量超标可能导致人体出现腹痛、腹泻、呕吐等肠道症状，严重时可引发脱水、电解质紊乱等，某些致病性大肠杆菌还可能导致更严重的肠道外感染。（2）企业应加强生产环境清洁消毒，对设备严格清洗消毒；加强员工卫生培训，规范操作；严格把控原料质量，对原料进行检测；优化生产工艺，控制生产过程中的温度、湿度等条件；建立完善的微生物检测体系，加强产品出厂检测。25.（1）霉菌和酵母菌在食品中生长繁殖会使食品发霉变质，出现异味、变色、变味等，降低食品品质，缩短保质期，