2025年中职（农产品加工与质量检测）农产品加工工艺阶段测试题及答案

2025年中职（农产品加工与质量检测）农产品加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种农产品加工工艺能最大程度保留水果的营养成分？（）A.制成果汁B.制成水果罐头C.制成水果干D.发酵成水果酒2.农产品加工中，常用于肉类腌制的添加剂是（）。A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸钠3.稻谷加工成大米的主要步骤不包括（）。A.砻谷B.碾米C.干燥D.调质4.以下哪种蔬菜加工方式能有效延长其保质期？（）A.速冻B.腌制C.脱水D.以上都是5.农产品加工中，能使大豆蛋白质发生变性的工艺是（）。A.浸泡B.磨浆C.煮浆D.过滤6.以下哪种水果在加工前需要进行预煮处理？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子7.农产品加工中，常用的粉碎设备是（）。A.离心机B.胶体磨C.均质机D.压滤机8.用于茶叶杀青的工艺方法是（）。A.高温烘焙B.蒸汽处理C.自然晾晒D.低温冷藏9.以下哪种农产品加工工艺属于物理加工方法？（）A.发酵B.腌制C.干燥D.辐照10.农产品加工中，能提高食用油品质的精炼工艺是（）。A.脱胶B.脱酸C.脱色D.以上都是第II卷（非选择题共70分）11.填空题：请在横线上填写合适的内容。(总共5题，每题4分)（1）农产品加工的目的主要包括延长农产品保质期、增加农产品附加值、____________________。（2）水果罐头加工中，排气的目的是防止____________________、减少罐内壁腐蚀。（3）肉类加工中，常用的嫩化方法有机械嫩化、酶嫩化和____________________。（4）谷物加工中，去除杂质的方法有筛选、风选和____________________。（5）农产品加工中，常用的杀菌方法有热力杀菌、____________________和辐射杀菌。12.简答题：简要回答以下问题。(总共2题，每题10分)（1）简述农产品加工工艺选择的原则。（2）说明蔬菜腌制过程中微生物的变化情况。13.材料分析题：阅读材料，回答问题。材料：某农产品加工企业计划加工一批新鲜的橙子。企业有多种加工方案可供选择，如制成橙汁、橙子罐头、橙子果脯等。问题：请从营养成分保留、市场需求、加工成本等方面分析该企业应如何选择合适的加工方案。(15分)14.论述题：论述农产品加工对农业发展的重要意义。(15分)15.方案设计题：为一家小型农产品加工厂设计一套简单可行的水稻加工工艺方案。(15分)答案：1.A2.B3.C4.D5.C6.C7.B8.B9.C10.D11.（1）满足消费者多样化需求；（2）罐头变形；（3）化学嫩化；（4）比重去石；（5）冷杀菌12.（1）农产品加工工艺选择原则：根据农产品特性选择，保证产品质量和安全，考虑加工成本和经济效益，符合市场需求和环保要求等。（2）蔬菜腌制过程中微生物变化：初期，好氧微生物如霉菌、酵母菌等生长繁殖；随着盐分增加，乳酸菌等厌氧微生物逐渐成为优势菌群，抑制其他微生物生长。13.从营养成分保留看，制成橙汁能最大程度保留营养，但易变质；橙子罐头能较好保存但部分营养有损失；橙子果脯营养损失较大。从市场需求看，若市场对鲜榨饮品需求大，可多制橙汁；若喜欢方便储存的加工品，罐头较合适；果脯适合喜欢甜食且便于携带的消费者。从加工成本看，橙汁加工成本可能较高，罐头次之，果脯相对较低。综合考虑，若市场对橙汁需求旺且企业有保鲜技术，可多制橙汁；若市场对罐头需求大且成本能接受，可加工罐头；若想降低成本且有果脯市场，可制作果脯。14.农产品加工对农业发展意义重大。它能延长农产品保质期，减少产后损失。通过加工可增加农产品附加值，提高农民收入。能满足消费者多样化需求，促进农产品销售。还可带动相关产业发展，形成产业链，推动农业产业化进程，提高农业综合效益，促进农业现代化发展，增强农业竞争力。15.水稻加工工艺方案：首先进行清理，去除杂质、泥土等。然后砻谷，脱去稻壳得到糙米