2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.必需脂肪酸是指（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果4.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.海带6.下列哪种食物含碘量最高？（）A.海带B.白菜C.苹果D.大米7.食品污染可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都是8.下列哪种农药属于有机磷农药？（）A.滴滴涕B.乐果C.六六六D.林丹9.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.防止食品腐败变质10.食物中毒可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.以上都是11.下列哪种食物容易引起细菌性食物中毒？（）A.剩饭B.水果C.蔬菜D.牛奶12.河豚鱼中毒的主要症状是（）A.呼吸困难B.恶心呕吐C.口唇麻木D.以上都是13.食品卫生标准的制定依据不包括（）A.食品毒理学评价B.食品营养学评价C.食品微生物学指标D.食品感官指标14.食品生产经营过程的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁B.食品与非食品分开存放C.直接入口食品与间接入口食品分开存放D.食品与杂物混合存放15.食品卫生监督的对象不包括（）A.食品生产经营企业B.食品摊贩C.食品消费者D.食品添加剂生产企业16.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养状况检查C.营养缺乏病的调查D.食品卫生调查17.以下哪种膳食模式有利于预防心血管疾病？（）A.东方膳食模式B.西方膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式18.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.蔬菜D.糖果19.食品强化的目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.简化膳食处理，方便摄食D.增加食品的色香味20.以下哪种食品属于保健食品？（）A.普通食品B.特殊医学用途配方食品C.功能性食品D.药品第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.营养素可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行，最终分解为______被吸收。3.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用，维持______的正常生长发育。4.食品污染按其性质可分为______、______和______三大类。5.食物中毒按病原物质可分为______、______、______和______四大类。（二）名词解释（共15分）答题要求：请简要解释下列名词。1.营养素2.必需氨基酸3.食品添加剂4.食物中毒5.食品卫生标准（三）简答题（共20分）答题要求：请简要回答下列问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。3.简述食品污染的危害。4.简述食物中毒的特点。5.简述食品卫生监督的主要内容。（四）论述题（共15分）答题要求：请结合所学知识，论述下列问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。请论述肥胖的原因及预防措施。（五）案例分析题（共20分）答题要求：请根据所给案例，分析回答问题。材料：某学校食堂发生一起食物中毒事件，共有50名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，发现食堂供应的午餐中有变质的肉类。1.请分析该起食物中毒事件的原因。2.请提出预防此类食物中毒事件的措施。答案：1.C2.D3.B4.B5.A6.A7.D8.B9.C10.D11.A12.D13.B14.D15.C16.D17.D18.C19.D20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.小肠、氨基酸3.钙、骨骼和牙齿4.生物性污染、化学性污染、物理性污染5.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒名词解释答案：1.营养素：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。2.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给的氨基酸。3.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。4.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。5.食品卫生标准：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所做出的规定，是食品卫生法律法规体系的重要组成部分。简答题答案：1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.缺乏症状：坏血病，表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑等。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如柑橘、柠檬、草莓、青椒等。3.危害人体健康；影响食品的感官性状和营养价值；造成经济损失。4.发病潜伏期短，来势急剧；发病与食物有关；中毒病人临床表现基本相似；人与人之间无直接传染。5.食品生产经营过程的卫生监督；食品卫生质量监督；食品卫生许可证发放管理；食品从业人员的健康检查和培训；食品卫生监测和检验；食品卫生行政处罚。论述题答案：肥胖的原因：遗传因素；饮食习惯，如高热量、高脂肪、高糖饮食，暴饮暴食等；缺乏运动；生活方式，如长期久坐、熬夜等；心理因素，如压力大导致情绪性暴饮暴食。预防措施：合理饮食，控制热量摄入，增加蔬菜水果摄入，减少油腻、甜食摄入；适量运动，坚持每周至少150分钟中等强度有氧运动；养成良好生活习惯，规律作息，避免久坐；保持良好心态，通过适当方式缓解压力。案例分析题答案：1.