2025年高职（食品检验检测）食品添加剂应用试题及解析

2025年高职（食品检验检测）食品添加剂应用试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度（）A.氯化钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.焦糖色素2.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以随意增加使用量以达到更好效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.常用于食品保鲜的添加剂是（）A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.柠檬黄D.阿斯巴甜4.以下关于食品添加剂的说法错误的是（）A.它能改善食品的品质和色、香、味B.所有食品添加剂都对人体有害C.合理使用可延长食品的保存期D.有助于食品加工的顺利进行5.能使食品具有独特风味的添加剂是（）A.呈味核苷酸二钠B.碳酸钙C.硬脂酸镁D.二氧化钛6.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）A.抗坏血酸B.碳酸钠C.胭脂红D.甜蜜素7.食品添加剂的安全性评估主要依据（）A.生产厂家的宣传B.个人经验C.毒理学评价等科学数据D.市场上的口碑8.常用于食品增稠的添加剂是（）A.琼脂B.硝酸钠C.亮蓝D.新红9.关于食品添加剂使用范围，正确的是（）A.所有食品都可随意添加B.特定食品有相应的允许使用范围C.只允许在加工食品中使用D.禁止在任何食品中使用10.可作为食品防腐剂的是（）A.对羟基苯甲酸乙酯B.维生素CC.麦芽糊精D.辣椒红11.以下哪种添加剂可用于调节食品的渗透压（）A.葡萄糖B.乳酸链球菌素C.诱惑红D.碳酸钙12.食品添加剂使用时应符合的标准是（）A.企业自行制定标准B.行业推荐标准C.国家标准D.地方标准13.能赋予食品色泽的添加剂是（）A.日落黄B.木糖醇C.脱氢乙酸D.呈味核苷酸二钠14.常用于食品乳化的添加剂是（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.亚铁氰化钾C.赤藓红D.山梨糖醇15.以下食品添加剂中属于天然来源的是（）A.辣椒红素B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.糖精钠16.食品添加剂在食品中的作用不包括（）A.提高食品营养价值B.改善食品感官性状C.防止食品腐败变质D.便于食品加工17.用于食品漂白的添加剂是（）A.亚硫酸钠B.丙酸钠C.柠檬黄D.苹果酸18.以下关于食品添加剂标签的说法正确的是（）A.可不标注使用范围B.标注随意信息C.应清晰标注相关信息D.只标注名称即可19.能使食品具有蓬松口感的添加剂是（）A.碳酸氢钠B.苯丙氨酸C.亮蓝铝色淀D.乙二胺四乙酸二钠20.以下哪种添加剂常用于食品的调味（）A.谷氨酸钠B.硫酸钙C.二氧化硅D.栀子黄第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题20分）21.简述食品添加剂在食品工业中的重要作用（至少列出5点）。22.举例说明常见食品添加剂的使用误区，并分析其危害。23.材料：某食品企业在生产一款果汁饮料时，过量添加了人工合成色素。问题：请分析该企业这种做法可能带来的后果，并说明食品添加剂正确使用的要点。答案：1.B2.C3.B4.B5.A6.A7.C8.A9.B10.A11.A12.C13.A14.A15.A16.A17.A18.C19.A20.A21.食品添加剂在食品工业中的重要作用包括：改善食品感官品质，如色泽、香气、滋味和形态等；防止食品腐败变质，延长食品保质期；便于食品加工操作，如有助于粉碎、成型等；保持食品营养成分稳定，防止营养流失；满足特殊人群需求，如糖尿病人用甜味剂替代蔗糖；增加食品品种和花色，开发新的食品类型。22.常见误区如超量使用食品添加剂，危害是可能对人体健康产生潜在风险，如某些添加剂过量可能影响肝脏、肾脏等器官功能。再如使用过期或变质的添加剂，会导致食品质量不合格，引发食品安全问题。还有对添加剂特性不了解盲目搭配，可能产生不良反应，危害消费者健康。23.该企业过量添加人工合成色素可能带来的后果：首先会影响产品的安全性，长期大量摄入人工合成色素可能对人体健康造成危害，尤其对儿童的生长发育可能产生不良影响。其