2025年中职茶叶生产加工技术（茶叶采摘制作）试题及答案

2025年中职茶叶生产加工技术（茶叶采摘制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶叶采摘的标准中，一芽一叶初展通常是制作哪种茶的原料？A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶2.采摘茶叶时，以下哪种手法是不正确的？A.提手采B.掐采C.双手采D.机采3.茶树新梢生长过程中，以下哪个时期采摘的茶叶品质最佳？A.休眠期B.生长初期C.生长旺盛期D.生长末期4.制作乌龙茶时，采摘的茶叶一般是？A.一芽一叶B.一芽二叶C.开面采D.对夹叶5.茶叶采摘后，应尽快进行以下哪种操作？A.晾晒B.炒制C.摊青D.揉捻6.采摘下来的茶叶如果不能及时加工，应采取什么措施保存？A.冷冻B.暴晒C.常温放置D.低温冷藏7.对于名优绿茶采摘，要求采摘的芽叶长度一般为？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米8.采摘茶叶的时间最好选择在？A.晴天中午B.晴天上午C.阴天全天D.雨天9.采摘下来的茶叶中，如果混入了老叶，会对茶叶品质产生什么影响？A.提高香气B.增加口感醇厚感C.降低品质D.无影响10.以下哪种茶叶采摘时不需要严格的标准，可适当放宽？A.红茶B.白茶C.黄茶D.黑茶11.采摘茶叶时，为了保证茶叶质量，应避免在茶树的哪个部位采摘？A.顶部新梢B.中部新梢C.基部老叶D.病虫害叶12.制作红茶时，采摘的鲜叶一般要求含水量在？A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%13.采摘后的茶叶在运输过程中，要注意？A.挤压B.通风C.高温D.密封14.对于采摘下来的茶叶，以下哪种处理方式会影响茶叶的香气？A.及时摊放B.长时间堆放C.快速杀青D.适度萎凋15.采摘茶叶时，工作人员的手部应保持？A.干燥B.湿润C.涂护手霜D.戴手套16.以下哪种茶叶采摘后需要经过特殊的萎凋工艺？A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶17.采摘茶叶的频率一般根据茶树的生长情况而定，通常多久采摘一次？A.每天B.每周C.每两周D.每月18.采摘下来的茶叶如果要制作花茶，一般采摘哪种茶叶？A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶19.茶叶采摘过程中，为了提高效率，可以采用哪种采摘方式？A.单人采摘B.多人合作采摘C.机器采摘D.混合采摘20.采摘后的茶叶如果要长期保存，最好的方法是？A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.密封保存第II卷（非选择题，共60分）请将答案填写在相应的位置上。（一）填空题（共10分，每空1分）1.茶叶采摘的原则有______、______、______。2.制作绿茶时，采摘的鲜叶需经过______、______、______等工序。3.茶树的生长周期包括______、______、______、______。（二）简答题（共20分，每题10分）1.简述茶叶采摘标准的制定依据。2.说明采摘后的茶叶如何进行妥善保存。（三）材料分析题（共15分）材料：某茶厂在采摘茶叶时，由于工人操作不熟练，采摘的茶叶中混入了较多的老叶和病虫害叶。在加工过程中，又没有严格按照工艺要求进行处理，导致最终生产出的茶叶品质不佳，销量下降。问题：请分析该茶厂茶叶品质不佳的原因，并提出改进措施。（四）论述题（共15分）论述茶叶采摘制作过程中各个环节对茶叶品质的影响。（五）实践操作题（共20分）请详细描述一次茶叶采摘的实践过程，包括采摘的时间、地点、人员分工、采摘手法、采摘后的处理等。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.D7.A8.B9.C10.D11.D12.B13.B14.B15.A16.C17.C18.A19.C20.B填空题答案：1.及时采标准采分批采2.杀青揉捻干燥3.休眠期生长初期生长旺盛期生长末期简答题答案：1.依据茶树品种、生长环境、加工茶类要求等制定。不同品种生长特性不同，适制茶类有差异；生长环境影响茶叶品质，采摘标准需相应调整；不同茶类对原料要求不同，如绿茶需鲜嫩芽叶，红茶可稍成熟些。2.采摘后尽快摊青，控制好温湿度，避免阳光直射和挤压。短期保存可放阴凉通风处，长期保存需密封冷藏或冷冻，防止氧化变质。材料分析题答案：原因：采摘混入老叶和病虫害叶，加工未按要求处理。改进措施：加强工人培训，提高采摘技能，严格筛选采摘茶叶；加工环节严格遵守工艺，去除不合格茶叶，按标准流程操作。论述题答案：采摘环节，合适的采摘标准和手法影响茶叶鲜嫩度、匀整度等；萎凋环节，控制程度影响茶叶香气和口感；杀青环节，温度时间等影响色泽、香气和滋味；揉捻环节，力度和时间影响外形和内质；干燥环节，方式和程度影响含水量、香气和口