2025年高职老年人服务与管理（老年膳食搭配）试题及答案

2025年高职老年人服务与管理（老年膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.老年人膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%2.以下哪种食物富含优质蛋白质，且易于老年人消化吸收（）A.牛肉B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉3.老年人每日膳食纤维的摄入量应达到（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克4.老年人饮食中应适当增加富含（）的食物，以预防骨质疏松。A.钙B.铁C.锌D.维生素C5.为预防老年人便秘，应多吃（）A.精细粮食B.辛辣食物C.富含膳食纤维的食物D.高蛋白食物6.老年人早餐不宜吃（）A.粥B.馒头C.油条D.鸡蛋7.以下哪种烹饪方式适合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.老年人每日食盐摄入量应不超过（）A.4克B.5克C.6克D.7克9.老年人喝牛奶最好选择（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.奶粉10.以下哪种水果富含维生素A，对老年人眼睛有益（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.芒果11.老年人晚餐应避免吃得过饱，一般吃到七八分饱即可，进食时间最好在睡前（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时12.老年人饮食中应减少（）的摄入，以降低心血管疾病风险。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.蛋白质D.碳水化合物13.以下哪种食物适合老年人作为加餐（）A.蛋糕B.饼干C.酸奶D.薯片14.老年人补充维生素D的最佳方式是（）A.晒太阳B.吃维生素D片C.喝骨头汤D.吃鱼肝油15.老年人饮食应多样化，每天食物种类应不少于（）A.10种B.15种C.20种D.25种16.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A（）A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.白菜17.老年人吃饭时应细嚼慢咽，一般每口食物咀嚼（）次左右。A.10B.15C.20D.2518.老年人不宜多吃（），以免加重肾脏负担。A.高蛋白食物B.高盐食物C.高磷食物D.高钾食物19.以下哪种饮品适合老年人适量饮用（）A.咖啡B.浓茶C.白开水D.碳酸饮料20.老年人饮食中应注意补充（），以维持正常的造血功能。A.维生素B12B.维生素B6C.维生素B2D.维生素B1第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题3分，共15分）1.老年人膳食中脂肪的摄入量应占总能量的______%-______%。2.老年人每天应摄入足够的水分，一般不少于______毫升。3.老年人饮食中应增加富含______的食物，以促进肠道蠕动。4.老年人选择食用油时，应优先选择______含量高的油。5.老年人应少吃腌制、烟熏和______的食物。简答题（每题8分，共24分）1.简述老年人膳食搭配的原则。2.举例说明如何为老年人制定一日三餐的合理食谱。3.老年人饮食中为什么要控制盐和糖的摄入？材料分析题（每题12分，共24分）材料：李大爷，75岁，患有高血压和糖尿病。他平时喜欢吃咸菜、甜食，不爱运动。最近体检发现血脂也偏高。1.请分析李大爷的饮食习惯存在哪些问题？2.针对李大爷的情况，提出合理的膳食建议。论述题（12分）结合所学知识，论述老年膳食搭配对老年人健康的重要性。答案：第I卷答案1.B2.D3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.B10.D11.B12.B13.C14.A15.B16.C17.C18.C19.C20.A第II卷答案填空题答案1.20-302.15003.膳食纤维4.不饱和脂肪酸5.油炸简答题答案1.食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量,天天运动,保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。2.早餐可选择燕麦粥、鸡蛋、牛奶、全麦面包等；午餐可选择糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤等；晚餐可选择玉米粥、虾仁炒西葫芦、凉拌菠菜等。3.高盐饮食会加重肾脏负担，增加高血压等疾病风险；高糖饮食易导致血糖升高，引发糖尿病等，还可能引起肥胖等问题。材料分析题答案1.李大爷喜欢吃咸菜，盐摄入过多；喜欢吃甜食，糖摄入过多；不爱运动，这些习惯导致他患有高血压、糖尿病且血脂偏高。2.减少咸菜摄入，控制盐量；少吃甜食；增加蔬菜、粗粮摄入；适量摄入优质蛋白质如瘦肉、鱼类等；每天保证一定量运动。论述题答案老年膳食搭配合理能为老年人提供全面均衡的营养，维持身体正常生理功能。合理的膳食搭