2025年完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案

2025年完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案一、单项选择题1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。2.下列属于必需氨基酸的是？A.甘氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：B。解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种（婴儿需9种，含组氨酸）。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C。解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g。4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮土豆答案：B。解析：精白米饭的GI约为73，属于高GI食物；燕麦片（煮）GI约55，全麦面包GI约5070（视加工方式），煮土豆GI约78（但实际因品种和烹饪方式有差异），通常精白米饭GI较高。5.儿童佝偻病主要与哪种营养素缺乏相关？A.铁B.锌C.维生素DD.维生素B12答案：C。解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，儿童骨骼钙化不良，引发佝偻病。二、多项选择题1.平衡膳食的基本原则包括？A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。解析：中国居民膳食指南（2022）提出的平衡膳食八准则包括食物多样、吃动平衡、多蔬果奶类大豆、适量鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、杜绝浪费兴新食尚等。2.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大豆C.猪肉D.大米答案：ABC。解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源包括动物蛋白（如鸡蛋、猪肉）和大豆蛋白；大米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物利用率较低。3.营养调查的内容通常包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养缺乏病临床检查答案：ABCD。解析：营养调查是全面评估个体或群体营养状况的方法，包括膳食调查（了解摄入情况）、体格检查（测量身高、体重等）、实验室检测（如血红蛋白、血清维生素水平）和临床检查（观察营养缺乏体征）。三、简答题1.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问调查对象过去24小时内（通常从昨日早餐到今日早餐前）摄入的所有食物和饮料；②按进餐时间顺序记录食物名称、原料、数量（如用家用量具或食物模型估算）、烹饪方法；③重复询问以确保遗漏；④对混合性食物（如炒饭）需分解成原料并记录各原料重量。注意事项：①选择调查对象熟悉的时间（如近期正常饮食日）；②调查员需经过培训，使用标准量具或图谱辅助估算；③对儿童或记忆不清者，可通过家属协助回忆；④记录需详细（如“一碗米饭”需明确碗的大小）；⑤避免引导性提问，保持客观。2.孕中期（妊娠46个月）妇女的营养需求特点及膳食建议。答案：营养需求特点：①能量需求增加（较孕前每日约+300kcal）；②蛋白质需求增加（每日+15g，总量约7580g）；③铁需求显著增加（预防缺铁性贫血，每日推荐24mg）；④钙需求上升（每日推荐1000mg）；⑤叶酸、维生素B12等B族维生素需求增加（支持胎儿神经管发育）。膳食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白摄入（每日50100g）；②每日摄入250500g新鲜蔬菜（其中深色蔬菜占1/2）、200350g水果；③每日饮奶300500ml（或等量奶制品）补充钙；④每周摄入12次动物肝脏（每次2030g）或血制品补充铁和维生素A；⑤继续补充叶酸（每日400μg）；⑥避免高盐、高糖、油炸食品，控制体重合理增长（孕中期每周增重约0.30.5kg）。四、案例分析题案例：某6岁男童，身高110cm（同年龄儿童中位数117cm），体重18kg（同年龄儿童中位数20kg），家长反映其挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜和肉类，近期易感冒。问题：1.评估该儿童的营养状况；2.提出具体的膳食干预建议。答案：1.营养状况评估：①身高：110cm低于同年龄中位数117cm（Z评分约2，属于生长迟缓）；②体重：18kg低于中位数20kg（Z评分约1，属于体重不足）；③结合挑食、零食多、蔬果肉类摄入少，考虑存在蛋白质能量营养不良（PEM），且可能伴随维生素（如维生素A、C）和矿物质（如铁、锌）缺乏，导致免疫力下降（易感冒）。2.膳食干预建议：①调整饮食结构：每日保证3餐主食（如米饭、面条，每日约150200g），2次加餐（如酸奶、水果、小饼干）；②增加优质蛋白摄入：每日吃鸡蛋1个、瘦肉/鱼/虾5075g、豆腐2550g；③改善蔬菜摄入：将蔬菜切小、做馅（如菜肉饺子）或搭配孩子喜欢的食物（如番茄炒蛋），每日摄入150200g（深色蔬菜占1/2）；④控制零食：减少高糖、高盐零食（如薯片、糖果），选择健康零食（如新鲜水果、原味坚果、无糖酸奶）；⑤补充微量营养素：若存在缺铁（如血红蛋白低），可在医生指导下补