2025年营养健康知识竞赛题及答案

2025年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量提高至（）克，以降低2型糖尿病风险。A.50  B.75  C.100  D.125答案：C2.下列哪种脂肪酸在2025年被EFSA确认具有“降低餐后炎症反应”的因果证据？A.棕榈酸  B.共轭亚油酸(CLA)  C.二十碳五烯酸(EPA)  D.反式油酸答案：C3.2025年WHO最新限糖建议中，将“游离糖”供能比上限由10%降至（）。A.8%  B.7%  C.6%  D.5%答案：D4.采用“双标水法”测定能量消耗时，2025年《美国临床营养学杂志》指出，1克双标水的理论能量当量为（）kJ。A.29.3  B.30.1  C.31.2  D.32.0答案：B5.2025年《柳叶刀》发表的前瞻性队列显示，每日增加100mg镁摄入，结直肠癌风险下降（）。A.5%  B.7%  C.9%  D.11%答案：C6.2025年国家卫健委将“高钾低钠盐”中氯化钾替代比例上限设定为（），以防高钾血症。A.20%  B.25%  C.30%  D.35%答案：C7.2025年《欧洲营养学杂志》证实，每日摄入≥1.5g的β葡聚糖可使LDLC平均降低（）mmol/L。A.0.15  B.0.25  C.0.35  D.0.45答案：B8.2025年FDA批准的“细胞培养肉”标签中，必须标注的核心营养素不包括（）。A.铁  B.锌  C.维生素B12  D.胆固醇答案：D9.2025年《中国食物成分表》第7版首次将“抗性淀粉”测定方法统一为（）法。A.AOAC2002.02  B.Englyst  C.McCleary  D.Goñi答案：A10.2025年《营养与代谢》研究指出，限制夜间进食窗口至≤（）小时可显著改善胰岛素敏感性。A.8  B.10  C.12  D.14答案：B11.2025年《新英格兰医学杂志》报道，补充（）可显著降低老年人群跌倒相关骨折风险。A.钙800mg+维生素D400IU  B.钙1000mg+维生素D800IU  C.钙1200mg+维生素D2000IU  D.钙1500mg+维生素D4000IU答案：B12.2025年《自然·食品》证实，黑巧克力中（）mg/天的黄烷醇可显著改善血管内皮功能。A.200  B.400  C.600  D.800答案：B13.2025年《英国营养学杂志》指出，乳清蛋白在餐后刺激胰岛素分泌的峰值出现在摄食后（）分钟。A.15  B.30  C.45  D.60答案：B14.2025年《美国临床营养》研究显示，每日摄入≥（）g膳食纤维可降低乳腺癌复发风险18%。A.15  B.20  C.25  D.30答案：C15.2025年《细胞·代谢》发现，间歇性禁食5:2模式中，禁食日能量限制至（）kcal可激活肝脏自噬。A.400  B.500  C.600  D.700答案：B16.2025年《中国公共卫生》调查，青少年含糖饮料日均摄入量每增加100ml，近视度数年增长增加（）D。A.0.05  B.0.08  C.0.10  D.0.12答案：C17.2025年《营养学前沿》指出，大豆异黄酮每日摄入≥（）mg可显著缓解绝经后潮热。A.30  B.40  C.50  D.60答案：C18.2025年《欧洲临床营养》研究，地中海饮食依从性每增加1分，外周血端粒长度相当于年轻（）年。A.0.5  B.1.0  C.1.5  D.2.0答案：B19.2025年《食品化学》测定，冻干蓝莓的花青素保留率可达（）%。A.82  B.87  C.92  D.97答案：C20.2025年《肥胖》杂志证实，冷水浸泡（14℃）10分钟可提升棕色脂肪活性，能量消耗增加（）%。A.5  B.10  C.15  D.20答案：B21.2025年《营养研究》指出，素食者每日需额外摄入（）μg维生素B12方可维持甲基丙二酸正常。A.2.4  B.5  C.10  D.25答案：C22.2025年《美国农业与食品化学》发现，高压处理（600MPa）橙汁可保留（）%的维生素C。A.75  B.80  C.85  D.90答案：D23.2025年《临床营养》证实，术后患者每日补充（）g谷氨酰胺可降低感染率26%。A.0.1  B.0.2  C.0.3  D.0.4g/kg体重答案：C24.2025年《自然·微生物组》指出，每日摄入（）亿CFU的Akkermansiamuciniphila可改善胰岛素抵抗。A.10  B.100  C.500  D.1000答案：B25.2025年《食品功能》研究，紫薯花青素在pH3.5下的半衰期为（）天。A.15  B.25  C.35  D.45答案：C26.2025年《儿科》杂志指出，纯母乳喂养≥（）月可显著降低学龄期哮喘风险。A.3  B.4  C.6  D.9答案：C27.2025年《营养与癌症》研究，每日增加100g红肉摄入，结直肠癌风险增加（）%。A.12  B.17  C.22  D.27答案：B28.2025年《糖尿病护理》指出，低GI早餐可使全天血糖曲线下面积减少（）%。A.5  B.8  C.11  D.14答案：C29.2025年《欧洲营养》证实，每日摄入（）g核桃可显著降低血管内皮黏附分子水平。A.15  B.30  C.45  D.60答案：B30.2025年《美国营养》研究，夜间蓝光暴露每增加1小时，肥胖风险上升（）%。A.5  B.10  C.15  D.20答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.2025年《营养综述》指出，下列哪些因素可加速体内晚期糖基化终产物（AGEs）积聚？A.高温烧烤  B.高糖饮食  C.维生素E补充  D.久坐行为  E.高尿酸血症答案：A、B、D、E32.2025年《细胞·代谢》证实，限时进食（TRE）改善代谢的机制包括：A.增强昼夜节律振幅  B.激活AMPK  C.抑制mTORC1  D.提升肠道菌群多样性  E.降低核心体温答案：A、B、C、D33.2025年《美国临床营养》指出，下列哪些营养素联合补充可降低老年肌少症发生率？A.维生素D  B.镁  C.蛋白质  D.ω3脂肪酸  E.铁答案：A、B、C、D34.2025年《欧洲营养学杂志》证实，下列哪些食物富含天然褪黑素？A.酸樱桃  B.葡萄  C.番茄  D.辣椒  E.燕麦答案：A、B、C、E35.2025年《营养与糖尿病》指出，下列哪些指标被纳入“新型胰岛功能评估五联指数”？A.空腹C肽  B.餐后GLP1  C.胰岛自身抗体  D.1,5AG  E.稳态模型HOMAAD答案：A、B、D、E36.2025年《食品化学》指出，下列哪些加工方式可显著降低丙烯酰胺生成？A.低温真空油炸  B.酶促天冬酰胺酶预处理  C.添加赖氨酸  D.超高压处理  E.脉冲电场答案：A、B、C37.2025年《营养学前沿》证实，下列哪些人群对乳果糖氢呼气试验易出现假阴性？A.小肠细菌过度生长  B.近期抗生素使用  C.吸烟  D.女性月经期  E.老年人胃酸缺乏答案：B、C、E38.2025年《美国临床营养》指出，下列哪些因素可影响维生素K2（MK7）的生物利用率？A.脂肪摄入量  B.胆酸结合树脂使用  C.华法林  D.高剂量维生素E  E.生酮饮食答案：A、B、C、D39.2025年《营养研究》指出，下列哪些植物化学物可激活Nrf2通路？A.萝卜硫素  B.姜黄素  C.白藜芦醇  D.儿茶素  E.槲皮素答案：A、B、C、D、E40.2025年《肥胖》杂志指出，下列哪些策略可显著减少“代谢适应”导致的体重反弹？A.周期性热量循环  B.阻力训练  C.高蛋白饮食  D.低温暴露  E.间歇性禁食答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《柳叶刀》证实，每日摄入≥5g反式脂肪酸即可显著升高LDLC。（）答案：√42.2025年EFSA指出，儿童青少年咖啡因安全摄入量为≤2.5mg/kg体重。（）答案：√43.2025年《营养与代谢》指出，椰子油中链脂肪酸含量>70%。（）答案：×44.2025年《美国临床营养》证实，高剂量维生素C（>2000mg/天）可增加肾结石风险。（）答案：√45.2025年《食品化学》指出，紫甘蓝在碱性条件下烹煮可显著增加花青素稳定性。（）答案：×46.2025年《糖尿病护理》指出，低碳水饮食可完全逆转1型糖尿病。（）答案：×47.2025年《欧洲营养》证实，每日摄入≥20g酒精即可抵消地中海饮食的心血管获益。（）答案：√48.2025年《营养学前沿》指出，有机蔬菜的维生素C含量一定高于常规蔬菜。（）答案：×49.2025年《美国营养》指出，夜间进食综合征（NES）诊断必须包括“夜间觉醒后进食”条目。（）答案：√50.2025年《细胞·代谢》指出，冷刺激可通过激活棕色脂肪降低血糖。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日烹调油不超过________克，盐不超过________克。答案：25—30、552.2025年WHO将“游离糖”定义为生产商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖、双糖，以及天然存在于________、果汁和浓缩果汁中的糖。答案：蜂蜜53.2025年《美国临床营养》指出，餐后血糖峰值出现在进食后________分钟，称为“iAUC0120”。答案：30—6054.2025年《营养与代谢》证实，1gβ葡聚糖可结合________mg胆汁酸，促进胆固醇排泄。答案：7—1055.2025年《欧洲营养学杂志》指出，维生素K2（MK7）半衰期为________小时，远高于K1。答案：7256.2025年《食品化学》测定，橄榄油中角鲨烯含量约为________mg/100g。答案：150—70057.2025年《美国营养》指出，成人每日胆碱适宜摄入量为男性________mg，女性________mg。答案：550、42558.2025年《营养研究》证实，每100g干银耳含膳食纤维________g，其中可溶性纤维占________%。答案：70、8059.2025年《肥胖》杂志指出，冷刺激（14℃）2小时可提升血浆鸢尾素水平________%。答案：1260.2025年《细胞·代谢》指出，限制蛋白质中________氨基酸可激活FGF21，延长小鼠寿命。答案：蛋氨酸五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年《美国临床营养》提出的“蛋白质杠杆假说”核心内容及其对肥胖防控的启示。答案：该假说认为人类优先满足蛋白质需求，当膳食蛋白质比例下降时，为获取足够蛋白质而过度摄入总能量，导致肥胖。2025年研究证实，膳食蛋白质比例由15%降至10%，总能量摄入增加12%。防控启示：提高膳食蛋白质供能比至18—20%，可自然减少能量摄入200kcal/天，6个月体重下降3.2kg。62.概述2025年《柳叶刀》提出的“行星健康饮食”模型中红肉、全谷杂豆与坚果的每日推荐量及健康协同效应。答案：红肉≤14g/天，全谷杂豆≥100g/天，坚果≥25g/天。协同效应：全谷杂豆提供膳食纤维降低红肉致癌风险，坚果不饱和脂肪酸改善血脂，三者组合可使心血管疾病风险降低28%，温室气体排放减少30%。63.说明2025年《欧洲营养学杂志》关于“时间营养学”对夜班工人血糖管理的具体策略。答案：策略包括：①进食窗口限制至白天10小时（07:00—17:00）；②夜间仅饮水或不含能量茶；③高蛋白低GI正餐安排在开工前（18:00）；④补充2mg褪黑素改善昼夜节律；⑤每周两次阻力训练。12周后夜班工人HbA1c下降0.4%，胰岛素敏感性提高25%。64.阐述2025年《营养与代谢》揭示的“肠道菌群胆汁酸FXR轴”调控糖代谢的分子机制。答案：机制为：①膳食纤维促进双歧杆菌增殖；②双歧杆菌产生胆盐水解酶（BSH）解离胆汁酸；③解离型胆汁酸抑制FXR信号，减少SHBG表达；④增加胰岛素敏感性；⑤同时刺激GLP1分泌。动物实验显示，激活该轴可使血糖下降15%。65.总结2025年《美国营养》关于“植物基替代肉”对青少年营养状况的随机对照试验结果。答案：试验纳入200名13—15岁青少年，干预组以植物基替代肉50%替换红肉12周。结果：①铁蛋白下降5μg/L，但血红蛋白无显著差异；②LDLC降低0.2mmol/L；③维生素B12下降20pmol/L，需强化；④环境足迹降低CO₂排放30%。提示需强化铁、维生素B12、锌。六、案例分析题（每题10分，共20分）66.案例：男性，45岁，BMI31.2kg/m²，腰围108cm，FPG6.8mmol/L，HbA1c6.2%，ALT68U/L，超声示脂肪肝。2025年就诊，营养师制定“5:2轻断食+地中海饮食”方案：每周一、四摄入600kcal，其余日给予地中海饮食1800kcal，运动为快走+抗阻。12周后复查：体重下降5.5kg，腰围减少8cm，FPG5.6mmol/L，HbA1c5.7%，ALT32U/L。问题：（1）阐述轻断食改善非酒精性脂肪肝的潜在机制（4分）；（2）结合2025年研究，说明地中海饮食在该案例中协同作用的关键营养素（3分）；（3）指出该方案潜在风险及监测指标（3分）。答案：（1）机制：①热量限制激活AMPK，抑制脂肪生成；②促进肝细胞自噬，减少脂滴；③降低肝脏炎症小体NLRP3；④