吴屯中学食堂内控制度

PAGE吴屯中学食堂内控制度一、总则（一）目的为加强吴屯中学食堂管理，规范食堂运营流程，确保食品安全，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于吴屯中学食堂的所有工作人员、食材供应商以及与食堂运营相关的各项活动。（三）制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂组织架构与职责分工（一）组织架构吴屯中学食堂设立管理组，管理组下设采购部、加工部、售卖部、财务部、后勤部等部门，各部门分工协作，共同保障食堂的正常运营。（二）职责分工1.管理组职责全面负责食堂的管理工作，制定和完善食堂各项规章制度。监督检查各部门工作执行情况，协调解决食堂运营过程中出现的问题。定期组织食堂工作人员培训，提高服务意识和业务水平。负责与学校相关部门沟通协调，反馈师生对食堂的意见和建议。2.采购部职责负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。严格按照食品安全标准选择优质供应商，签订采购合同。对采购的物资进行验收，确保质量合格，数量准确。建立采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、价格、供应商等信息。3.加工部职责按照食品安全操作规范进行食材加工制作，确保食品卫生安全。合理安排菜品制作流程，提高工作效率，保证饭菜按时供应。负责厨房设备的日常维护和清洁，保持厨房环境整洁卫生。配合采购部做好食材验收工作，对不合格食材及时反馈。4.售卖部职责负责饭菜的售卖工作，热情服务师生，文明礼貌用语。合理定价，明码标价，确保价格公平合理。维护售卖区域的秩序，保证师生就餐环境良好。收集师生对饭菜口味、质量等方面的意见和建议，及时反馈给相关部门。5.财务部职责负责食堂财务管理工作，制定财务预算和决算。严格执行财务制度，审核各项费用支出，确保资金使用合理合规。做好成本核算工作，控制食堂运营成本，提高经济效益。定期进行财务审计，编制财务报表，向学校汇报食堂财务状况。6.后勤部职责负责食堂物资的保管和发放工作，建立物资出入库台账。定期盘点库存物资，确保物资数量准确，质量完好。做好食堂环境卫生清洁工作，包括餐厅、厨房、储物间等区域。负责食堂设备设施的维修和保养，确保正常运行。三、食材采购与验收控制（一）供应商选择1.采购部应选择具有合法资质的食材供应商，供应商需提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、信誉度、产品质量等方面，建立供应商档案。3.定期对供应商进行考核，根据考核结果调整合作关系，淘汰不合格供应商。（二）采购流程1.各部门根据食堂日常运营需求，提前填写采购申请单，注明采购物资的名称、规格、数量等信息。2.采购申请单经部门负责人审核签字后，交采购部汇总。3.采购部根据采购申请单，选择合适的供应商进行采购，签订采购合同，明确采购物资的规格、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。4.采购人员应严格按照采购合同要求进行采购，确保采购物资按时、按质、按量供应。（三）验收管理1.采购的食材、调料、用品等物资到货后，采购部应及时通知加工部、后勤部等相关部门进行验收。2.验收人员应依据采购合同、食品安全标准及相关验收规范对物资进行验收，检查物资的名称、规格、数量、质量、包装等是否符合要求。3.对验收合格的物资填写验收单，验收人员签字确认；对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品加工与制作控制（一）人员健康管理1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工场所与设备清洁1.厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备正常运行，工具清洁卫生。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。（三）食品加工操作规范1.食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食品加工熟透，保证食品安全。2.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。4.剩余食品应妥善保存，再次食用时应充分加热。五、食品售卖与服务控制（一）售卖流程1.售卖部工作人员应提前做好准备工作，包括饭菜装盘、摆放餐具、准备收款设备等。2.师生就餐时，工作人员应热情接待，按照明码标价的价格为师生提供饭菜。3.收款人员应准确收款，开具收款凭证，确保收款金额准确无误。4.售卖结束后，工作人员应及时清理售卖区域，整理餐具，保持售卖区域整洁卫生。（二）服务质量1.食堂工作人员应树立服务意识，文明礼貌用语，耐心解答师生的问题。2.定期收集师生对服务质量的意见和建议，及时改进服务方式，提高服务水平。3.关注师生就餐需求，合理调整饭菜品种和口味，满足不同师生的饮食要求。六、食堂财务管理控制（一）预算管理1.财务部应根据食堂上一年度的运营情况和本年度的工作计划，编制食堂年度财务预算。2.预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算等，经学校相关部门审核批准后执行。3.定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整，确保预算目标的实现。（二）收支管理1.食堂收入主要包括师生就餐收入、上级补助收入等，应严格按照规定的收费标准收取费用，确保收入及时足额入账。2.食堂支出主要包括食材采购支出、人员工资支出、水电费支出、设备设施维修支出等，各项支出应严格按照财务制度进行审核报销。3.建立收支台账，详细记录每一笔收入和支出情况，做到账目清晰、准确。（三）成本控制1.财务部应加强成本核算工作，定期对食堂运营成本进行分析，找出成本控制的关键点。2.通过优化采购流程、合理安排食材使用、控制人员数量等措施，降低食堂运营成本。3.定期对食堂成本控制效果进行评估，不断完善成本控制措施，提高食堂经济效益。七、食堂食品安全监督与检查（一）监督机制1.学校成立食堂食品安全监督小组，定期对食堂食品安全状况进行监督检查。2.监督小组成员应包括学校领导、教师代表、学生代表等，负责对食堂的采购、加工、售卖等环节进行监督。3.鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（二）检查内容1.食品安全管理制度的执行情况，包括人员健康管理、食品加工操作规范、食品储存等方面。2.食材采购索证索票情况，验收记录是否完整。3.食品加工场所的环境卫生状况，设备设施的清洁消毒情况。4.食品留样制度的执行情况，留样数量、留样时间、留样记录等是否符合要求。（三）问题整改1.对监督检查中发现的问题，监督小组应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.食堂应针对问题制定整改措施，明确