学校食堂管理内控制度

PAGE学校食堂管理内控制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，规范食堂运营流程，确保食品安全，提高服务质量，保障师生的健康权益，特制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂的采购、加工、储存、销售等各个环节的管理。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，确保食堂运营合法合规。2.安全性原则：把食品安全放在首位，从源头把控，杜绝食品安全事故发生。3.效率性原则：优化管理流程，提高工作效率，降低运营成本。4.服务性原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。二、采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面考察。2.优先选择具有合法经营资质、信誉良好、能提供优质食材的供应商，并与其签订供货合同，明确双方权利义务。（二）采购流程1.食堂根据库存情况和师生用餐需求，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行询价、比价，选择合适的供应商进行采购。3.采购过程中，严格执行采购审批制度，确保采购行为规范、透明。4.采购的食材必须索取发票等有效凭证，并做好验收记录。（三）验收管理1.成立验收小组，由食堂管理人员、厨师代表等组成。2.对采购的食材进行严格验收，检查食材的品种、数量、质量、规格等是否符合要求。3.验收合格的食材方可入库或进入加工环节，对验收不合格的食材，及时与供应商沟通处理。三、加工管理（一）人员管理1.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加强对工作人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（二）加工流程1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。2.严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止交叉污染。3.加工过程中，应注意控制油温、火候、时间等参数，保证食品质量。（三）食品添加剂使用1.严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂的采购、储存、使用应专人负责，做好记录。四、储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.仓库应分类存放食材，遵循先进先出原则，防止食材变质。3.定期对仓库进行盘点，确保账实相符。（二）库存管理1.建立库存管理制度，明确库存食材的数量、质量、出入库时间等信息。2.对库存食材进行定期检查，及时清理过期、变质食材。五、销售管理（一）窗口设置1.根据师生用餐需求，合理设置售餐窗口，提供多样化的菜品选择。2.售餐窗口应保持整洁卫生，餐具摆放整齐。（二）价格管理1.食堂菜品价格应合理制定，明码标价，不得随意涨价。2.定期对菜品价格进行核算，确保价格公平合理。（三）服务管理1.加强对售餐人员的服务培训，提高服务质量，做到热情、周到、文明服务。2.及时处理师生的投诉和建议，不断改进服务水平。六、财务管理（一）预算管理1.制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置等费用。2.严格执行预算管理制度，控制各项费用支出。（二）成本核算1.定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。2.加强成本控制，减少浪费，提高资金使用效益。（三）财务监督1.建立健全财务监督机制，定期对食堂财务收支情况进行审计。2.确保财务数据真实、准确、完整，防止财务违规行为发生。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全责任制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全自查制度，定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门报告。八、监督检查（一）内部监督1.成立食堂管理监督小组，定期对食堂各环节进行监督检查。2.对发现的问题及时提出整改意见，督促相关人员进行整改。（二）师生监督1.设立意见箱，广泛收集师生对食堂管理的意见和建议。2.定期召开师生座