(2025年)食品安全监督抽查考核试题及答案

(2025年)食品安全监督抽查考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对召回的食品采取无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下2.食品安全监督抽查中，预包装食品的抽样基数应满足（）。A.不少于抽样数量的2倍B.不少于抽样数量的3倍C.不少于抽样数量的1.5倍D.无明确基数要求，以实际库存为准3.对乳制品进行监督抽查时，除常规理化指标外，必须重点检验的项目是（）。A.黄曲霉毒素M1B.苯甲酸C.糖精钠D.柠檬黄4.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.105.某批次抽检的散装白酒被检出甲醇超标，属于（）问题。A.微生物污染B.生物毒素污染C.化学性污染D.物理性污染6.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。A.着色剂B.乳化剂C.增稠剂D.保湿剂7.对网络食品交易第三方平台的监督抽查中，抽样时应当核实的关键信息不包括（）。A.入网食品经营者的许可证编号B.商品页面的宣传用语C.订单提供时间与物流信息D.食品的实际存储条件8.监督抽查中发现某企业生产的酱油标签未标注“氨基酸态氮”含量，依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该行为属于（）。A.标签瑕疵B.一般违法行为C.严重违法行为D.不违反规定9.对进口婴幼儿配方食品进行监督抽查时，若产品未加贴中文标签，应（）。A.允许销售，要求限期整改B.责令停止销售，按不合格产品处理C.直接没收并销毁D.要求经营者补充标签后继续销售10.食品安全监督抽检信息应当通过官方网站、新闻发布会等方式向社会公布，公布的责任主体是（）。A.抽样单位B.检验机构C.组织抽检的市场监管部门D.被抽检企业所在地乡镇政府11.某食品生产企业因多次抽检不合格被列入“严重违法失信名单”，其法定代表人（）年内不得担任食品生产经营企业的法定代表人、负责人。A.3B.5C.10D.终身12.对餐饮服务单位自制饮品进行抽检时，重点关注的卫生指标是（）。A.铅B.菌落总数C.甜蜜素D.亚硝酸盐13.监督抽查中，同一企业同一产品的同次抽样应至少由（）名具有执法资格的人员共同完成。A.1B.2C.3D.414.某批次抽检的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌，且计数超过GB29921-2023规定的限量值，应判定为（）。A.合格B.一般不合格C.严重不合格D.待复检15.根据《食品召回管理办法》，食品生产者实施一级召回（可能导致严重健康损害）的，应当在（）小时内启动召回。A.24B.48C.72D.96二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于食品安全监督抽查中禁止抽样的情形有（）。A.被抽检单位拒绝签字确认抽样单B.食品已超过保质期C.食品包装严重破损，可能影响检验结果D.抽样人员未出示执法证件2.食品安全监督抽查的重点食品类别包括（）。A.婴幼儿配方食品B.节令性食品（如中秋月饼）C.农村地区销售的低价食品D.进口冷链生鲜3.检验机构出具的检验报告应包含的关键信息有（）。A.抽样日期、地点B.检验方法依据的标准编号C.检验结论的判定依据D.检验人员的个人联系方式4.对抽检不合格食品的核查处置工作包括（）。A.追溯不合格食品的生产、流通、使用链条B.对企业生产环境、原料采购等进行现场检查C.责令企业召回已售出的不合格食品D.对企业法定代表人进行行政拘留5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质C.复合添加剂的使用应符合各单一成分的使用标准D.营养强化剂的使用需符合GB14880-2023的规定6.网络食品抽检中，抽样人员需留存的电子证据包括（）。A.商品页面截图（含宣传内容、价格、库存）B.订单信息（含下单时间、支付凭证）C.物流信息（含发货时间、运输条件）D.平台与商家的入驻协议7.下列情形中，复检机构不得受理复检申请的有（）。A.复检样品超过保质期B.申请人未缴纳复检费用C.检验方法为非标准方法且无法复现D.申请人是食品生产企业8.对学校周边小商店的食品安全抽检，应重点关注（）。A.“五毛食品”的添加剂使用B.食品的储存温度是否符合要求C.经营者是否履行进货查验义务D.食品标签是否标注“不适用于婴幼儿”9.进口食品监督抽查中，需核对的证明文件包括（）。A.出入境检验检疫证明B.原产国（地区）的官方检验合格证明C.中文标签的翻译件D.进口商的食品经营许可证10.食品安全监督抽查结果公布时，应当包含的内容有（）。A.不合格食品的名称、规格、生产日期B.被抽检单位的名称、地址C.检验机构的名称D.对消费者的消费提示三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全监督抽查的样品应当由被抽检单位无偿提供，抽样人员无需支付费用。（）2.检验机构可以将监督抽检任务转包给其他机构完成。（）3.对微生物指标不合格的食品，不得申请复检。（）4.食品生产企业因设备故障导致某批次产品微生物超标，属于“非主观故意”，可免于处罚。（）5.进口食品的中文标签可以在境内加贴，但需确保与原标签内容一致。（）6.监督抽查中发现的“三同”食品（同线同标同质），可直接判定为合格。（）7.餐饮服务单位使用的自制火锅底料中检出罂粟碱，属于刑事犯罪，应移交公安机关。（）8.食品安全监督抽检信息公布前，应当提前告知被抽检单位，允许其提出异议。（）9.对同一企业的同一产品，上级市场监管部门已开展抽检的，下级部门可不再重复抽检。（）10.食品召回完成后，企业只需向市场监管部门提交召回总结报告，无需向社会公布。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全监督抽查与食品安全风险监测的主要区别。2.监督抽查中，抽样人员填写《食品安全抽样单》时应重点标注哪些信息？3.某批次抽检的面包被检出脱氢乙酸钠超标，市场监管部门应如何开展核查处置工作？4.简述《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2023）中对“零糖”声称的要求。5.进口冷链食品监督抽查中，除常规指标外，还需重点检验哪些项目？五、案例分析题（共20分）案例：2025年3月，某市市场监管局对辖区内A超市销售的B品牌糕点进行监督抽查，抽样基数为200盒（规格：200g/盒，生产日期2025年2月1日），抽取样品12盒（其中检验样品6盒，复检备份样品6盒）。经检验，样品中铝残留量为150mg/kg（标准限量≤100mg/kg），判定为不合格。检验报告于3月15日送达A超市，A超市负责人表示该批次糕点是从C食品厂（持有有效食品生产许可证）采购，共购进300盒，已售出180盒，库存20盒（因抽样已消耗12盒，剩余8盒）。问题：（1）指出本次抽样过程中可能存在的不规范之处，并说明理由。（5分）（2）市场监管部门应对C食品厂采取哪些处置措施？（7分）（3）A超市若要免责，需提供哪些证明材料？（8分）答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.B5.C6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.C15.A二、多项选择题1.BCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.主要区别：（1）目的不同：监督抽查以发现和查处不合格食品、督促企业落实主体责任为目的；风险监测以发现食品安全风险隐患、为监管提供科学依据为目的。（2）性质不同：监督抽查是行政监管手段，结果可作为行政处罚依据；风险监测是技术性工作，结果一般不直接用于处罚。（3）抽样方式不同：监督抽查需被抽样单位签字确认，样品可作为证据；风险监测可秘密采样，不要求被抽样单位确认。（4）结果处理不同：监督抽查需对不合格食品开展核查处置；风险监测需对风险点进行评估并制定防控措施。2.应重点标注：（1）抽样时间、地点、抽样人员姓名及执法证件编号；（2）被抽样单位名称、地址、联系人及联系方式；（3）食品名称、规格、生产日期/批号、保质期、生产企业名称及许可证编号；（4）抽样基数、抽样数量（检验样品与复检备份样品数量）；（5）样品封样状态（如封条编号、是否加贴封签）；（6）被抽样单位对抽样过程的确认意见（签字或盖章）。3.核查处置流程：（1）启动核查：收到不合格报告后24小时内通知C食品厂，要求停止生产、销售该批次面包，召回已售出产品；（2）现场检查：对C食品厂的原料库（重点检查脱氢乙酸钠的采购记录、使用量）、生产车间（投料记录、工艺控制）、成品库（库存产品状态）进行现场核查；（3）追溯来源：检查脱氢乙酸钠的供应商资质、进货查验记录，确认是否存在超范围、超限量使用的主观故意；（4）召回监督：监督企业召回已售出的不合格面包，对召回产品进行无害化处理或销毁，记录召回数量、去向；（5）行政处罚：依据《食品安全法》第124条，对C食品厂处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；（6）信息公示：将不合格信息及处置结果向社会公布，提示消费者停止购买。4.“零糖”声称要求：（1）食品中糖（指所有单糖和双糖）的含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）；（2）需在营养成分表中明确标注“糖”的含量，且数值符合上述限量；（3）不得同时使用“低糖”“少糖”等其他含糖声称；（4）若使用代糖（如赤藓糖醇），需在配料表中如实标注，避免误导消费者。5.重点检验项目：（1）新冠病毒核酸检测（依据国务院联防联控机制最新要求）；（2）致病菌（如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌）；（3）重金属（铅、镉等）；（4）兽药残留（如氯霉素、磺胺类）；（5）冻品的中心温度（需符合-18℃以下的储存要求）；（6）包装表面的卫生指标（如菌落总数、大肠菌群）。五、案例分析题（1）抽样不规范之处：①抽样基数标注不准确。A超市实际购进300盒，库存200盒（已售出100盒），但抽样单中填写的基数为200盒，应如实标注实际库存数量（200盒），但需注明“该批次总购进量300盒”。②复检备份样品数量不足。根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检备份样品数量应与检验样品数量一致（均为6盒），但本案中抽样基数200盒，抽取12盒（检验6盒+备份6盒）符合“抽样数量一般不超过检验所需量的2倍”的要求，此处无问题。③未记录食品的储存条件。糕点属于易腐食品，抽样时应记录A超市的储存温度（如是否在常温或冷藏条件下存放），否则可能影响检验结果的判定。（2）对C食品厂的处置措施：①责令立即停止生产、销售该批次糕点，封存库存不合格产品（剩余8盒）；②要求C食品厂召回已售出的180盒糕点（A超市售出180盒，需追溯其他销售渠道），并记录召回数量、去向；③现场检查C食品厂的生产车间，重点核查铝残留超标的原因（如膨松剂使用量是否超标、生产工艺是否失控）；④检查原料采购记录，确认膨松剂（如硫酸铝钾）的供应商资质、进货查验情况，是否存在使用不合格原料的行为；⑤依据《食品安全法》第124条，对C食品厂处5万元以上10万元以下罚款；若查明为故意超量使用，可处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销食品生产许可证；⑥将C食品厂列入重点监管对象，增加日常监督检查频次；⑦向社会公布不合格信息及处置结果，提示消费者避免购买该批次糕点。（3）A超市免责需提供的证明材料：①进货查验记录：包括与C食品厂的采购合同、发票、送货单，证明该批次糕点的合法来源；②供应