(2025年)营养健康顾问模拟考核试题及答案

(2025年)营养健康顾问模拟考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，适合需要控制脂肪摄入的人群？（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸豆腐D.全脂牛奶答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，且脂肪含量相对较低，尤其是蛋白部分几乎不含脂肪。猪肉的脂肪含量因部位而异，有些部位脂肪含量较高；油炸豆腐经过油炸后脂肪含量大幅增加；全脂牛奶含有一定量的脂肪。2.维生素C具有抗氧化作用，以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C的含量较高。苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。3.老年人容易发生骨质疏松，为了预防骨质疏松，应注重补充以下哪种营养素？（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人随着年龄增长，钙流失增加，容易发生骨质疏松，补充钙可以维持骨骼健康。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。4.以下哪种烹饪方式能最大程度地保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能在较短时间内将食物蒸熟，减少营养成分的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量，还可能破坏一些维生素和营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，同时也会损失部分营养；腌制食物会加入大量盐分，且腌制过程可能导致维生素等营养成分的破坏。5.膳食纤维对人体健康有益，以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精米B.白面C.燕麦D.蛋糕答案：C。燕麦是一种富含膳食纤维的粗粮，其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。精米和白面经过精细加工，膳食纤维含量较低；蛋糕通常含有大量的糖分、油脂和精制面粉，膳食纤维含量少。6.对于患有糖尿病的人群，以下哪种食物应该谨慎选择？（）A.蔬菜B.水果干C.全麦面包D.豆类答案：B。水果干在制作过程中去除了大部分水分，糖分浓缩，升糖指数相对较高，糖尿病患者食用后可能导致血糖快速升高。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，升糖指数低，适合糖尿病患者；全麦面包富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，对血糖影响较小；豆类富含优质蛋白质和膳食纤维，也是糖尿病患者较好的食物选择。7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，降低HDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入会增加心血管疾病的发病几率。8.儿童生长发育期间需要充足的营养，以下哪种营养素对儿童的智力发育至关重要？（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.DHA答案：D。DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，对儿童的大脑和视力发育具有重要作用。维生素A对视力、免疫功能等有重要影响；维生素D主要促进钙的吸收和利用，有助于骨骼发育；铁参与血红蛋白的合成，缺铁会导致贫血，影响儿童的生长发育，但对智力发育的直接影响不如DHA显著。9.以下哪种食物不适合痛风患者食用？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.黄瓜答案：C。海鲜通常含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸水平较高，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，食用高嘌呤食物会进一步升高尿酸水平，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用；黄瓜是一种低嘌呤的蔬菜，也适合痛风患者。10.为了保证充足的睡眠，晚餐不宜吃得过饱，且应避免在睡前（）小时内进食。A.1B.2C.3D.4答案：B。睡前2小时内进食可能会导致胃肠负担加重，影响睡眠质量。食物在胃内消化需要一定时间，如果睡前不久进食，胃部仍在消化食物，会使人感觉不适，难以进入深度睡眠。11.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.菠菜答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中含有一些成分，如鞣酸等，会与铁结合，抑制铁的吸收；菠菜虽然含有铁，但其中的草酸会与铁结合，影响铁的吸收。12.以下哪种食物属于高钾低钠食物，适合高血压患者食用？（）A.咸鱼B.香蕉C.咸菜D.火腿肠答案：B。香蕉富含钾元素，且钠含量相对较低，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压，适合高血压患者食用。咸鱼、咸菜和火腿肠都属于高盐食物，钠含量高，过量摄入会导致血压升高，不适合高血压患者。13.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）A.荞麦面B.玉米C.白米饭D.燕麦片答案：C。白米饭的血糖提供指数相对较高，食用后血糖升高较快。荞麦面、玉米和燕麦片都含有一定量的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数相对较低。14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.坚果答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。蔬菜、水果和坚果中一般不含或含少量维生素B12。15.以下哪种烹饪油中不饱和脂肪酸含量较高，相对健康？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.棕榈油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、椰子油和棕榈油中饱和脂肪酸含量相对较高，过量食用不利于心血管健康。16.以下哪种食物富含益生菌，有助于调节肠道菌群？（）A.酸奶B.牛奶C.豆浆D.果汁答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以调节肠道菌群，改善肠道功能。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分；豆浆富含植物蛋白；果汁主要提供维生素和糖分，一般不含益生菌。17.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素E答案：C。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素C主要与抗氧化作用有关；维生素D主要促进钙的吸收和利用；维生素E也是一种抗氧化剂。18.以下哪种食物适合运动后补充能量？（）A.巧克力B.薯片C.方便面D.辣条答案：A。巧克力含有较高的糖分和脂肪，可以快速补充能量，适合运动后食用。薯片、方便面和辣条都属于高热量、高脂肪、高盐的食物，且营养成分相对单一，不适合作为运动后的主要能量补充来源。19.以下哪种食物含有天然的褪黑素，有助于改善睡眠？（）A.樱桃B.草莓C.蓝莓D.西瓜答案：A。樱桃中含有天然的褪黑素，褪黑素可以调节人体的生物钟，有助于改善睡眠质量。草莓、蓝莓和西瓜一般不含褪黑素。20.以下哪种食物可以降低血液中胆固醇的含量？（）A.动物内脏B.海带C.蛋黄D.奶油答案：B。海带中含有丰富的膳食纤维和褐藻胶等成分，可以结合胆固醇，促进其排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量。动物内脏和蛋黄中含有较高的胆固醇；奶油中含有大量的饱和脂肪酸，会增加血液中胆固醇的含量。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质。瘦肉中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，容易被人体吸收利用；鱼类的蛋白质含量高，且脂肪多为不饱和脂肪酸，营养丰富；豆类含有丰富的植物蛋白，其营养价值可与动物蛋白相媲美。坚果虽然也含有一定量的蛋白质，但同时脂肪含量较高，不能作为主要的优质蛋白质来源。2.以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.年龄D.运动答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降；适当的运动可以刺激骨骼，促进钙的吸收和利用。3.以下哪些是膳食纤维的作用？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它可以结合肠道内的胆固醇，促进其排出，降低血液中胆固醇的含量；膳食纤维具有较强的饱腹感，可以减少食物的摄入量，有助于控制体重；同时，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，调节血糖水平。4.以下哪些食物适合孕妇食用？（）A.牛奶B.虾C.菠菜D.山楂答案：ABC。牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，是孕妇补充营养的良好选择；虾含有丰富的优质蛋白质和钙，对孕妇和胎儿的发育有益；菠菜含有丰富的铁和叶酸，有助于预防孕妇贫血和胎儿神经管畸形。山楂虽然含有一定的营养成分，但具有活血化瘀的作用，孕妇过量食用可能会引起子宫收缩，增加流产的风险，所以孕妇应谨慎食用。5.以下哪些烹饪方式可以减少食物中营养成分的损失？（）A.快炒B.水煮C.微波加热D.长时间炖煮答案：ABC。快炒可以在较短时间内将食物炒熟，减少营养成分的损失；水煮可以保留食物中的大部分营养成分，但时间不宜过长；微波加热速度快，能较好地保留食物中的维生素等营养成分。长时间炖煮会使食物中的一些维生素和营养成分分解破坏，导致营养损失。6.以下哪些营养素对眼睛健康有益？（）A.维生素AB.叶黄素C.维生素CD.锌答案：ABCD。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，对眼睛的暗适应能力有重要作用；叶黄素是视网膜黄斑区域的主要色素，有助于保护眼睛免受蓝光伤害，预防黄斑病变；维生素C具有抗氧化作用，可以保护眼睛的晶状体等结构；锌参与视网膜中多种酶的合成，对眼睛的正常功能维持有重要意义。7.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）A.减少钠盐摄入B.增加膳食纤维摄入C.控制饱和脂肪酸摄入D.适量饮酒答案：ABC。减少钠盐摄入可以降低血压，减轻心脏负担，预防高血压等心血管疾病；增加膳食纤维摄入可以降低胆固醇，促进肠道健康；控制饱和脂肪酸摄入可以减少血液中胆固醇的含量，降低心血管疾病的风险。虽然适量饮酒可能对心血管有一定的益处，但过量饮酒会增加心血管疾病的发病几率，且饮酒也存在其他健康风险，所以不能将其作为预防心血管疾病的主要方式。8.以下哪些食物可以提高人体免疫力？（）A.香菇B.大蒜C.胡萝卜D.西兰花答案：ABCD。香菇中含有香菇多糖等成分，具有调节免疫功能的作用；大蒜中的大蒜素具有抗菌、抗病毒等作用，可以增强人体免疫力；胡萝卜富含维生素A原，可转化为维生素A，对免疫系统有重要作用；西兰花含有丰富的维生素C、维生素K和多种抗氧化物质，有助于提高人体免疫力。9.以下哪些是常见的食物过敏原有？（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、花生和小麦都是常见的食物过敏原。牛奶中的蛋白质、鸡蛋中的卵清蛋白等都可能引起过敏反应；花生过敏在儿童和成人中都较为常见；小麦中的麸质也可能导致部分人过敏。10.以下哪些食物可以缓解便秘？（）A.蜂蜜B.梨C.红薯D.酸奶答案：ABCD。蜂蜜具有润滑肠道的作用，有助于促进排便；梨含有丰富的水分和膳食纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动；红薯富含膳食纤维，能促进肠道消化；酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群，改善肠道功能，缓解便秘。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本原则。答：合理膳食的基本原则包括以下几个方面：-食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，以谷类食物作为主食，保证碳水化合物的摄入，同时多样化的食物可以提供丰富的营养素。-多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，奶类是钙的良好来源，大豆含有优质植物蛋白和多种营养成分，应增加这些食物的摄入。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应注意选择瘦肉，控制摄入量，避免过多的脂肪和胆固醇摄入。-少盐少油，控糖限酒：减少钠盐的摄入，每天不超过5克；控制油脂的摄入量，优先选择植物油；限制添加糖的摄入，每天不超过50克，最好控制在25克以下；饮酒应适量，男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。-规律进餐，足量饮水：定时定量进餐，避免暴饮暴食；每天保证充足的水分摄入，成年人一般每天饮水1500-1700毫升。-会看标签，合理选择食品：在购买食品时，应查看食品标签，了解食品的营养成分和配料表，选择营养丰富、健康的食品。2.请列举三种常见的营养缺乏病及其缺乏的营养素、主要症状和预防措施。答：-缺铁性贫血：-缺乏的营养素：铁。-主要症状：面色苍白、头晕、乏力、心慌、气短、耳鸣等，儿童还可能出现生长发育迟缓、智力低下等。-预防措施：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；同时可以多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收；对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，可以在医生的指导下适当补充铁剂。-佝偻病：-缺乏的营养素：维生素D和钙。-主要症状：儿童表现为多汗、夜惊、烦躁不安、骨骼畸形，如鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等；成人可能出现骨软化症，表现为骨痛、肌无力等。-预防措施：增加户外活动，多晒太阳，促进皮肤合成维生素D；保证充足的钙摄入，多吃牛奶、豆制品、鱼虾等富含钙的食物；对于婴幼儿、孕妇和老年人等易缺乏人群，可以适当补充维生素D和钙制剂。-夜盲症：-缺乏的营养素：维生素A。-主要症状：在暗处或夜间视力下降，严重时可导致完全失明，还可能出现皮肤干燥、粗糙、脱屑等症状。-预防措施：多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、奶类、蛋类、胡萝卜、菠菜等；对于维生素A缺乏高危人群，如儿童、孕妇、患有某