(2025年)营养师试题库(含参考答案)

(2025年)营养师试题库(含参考答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.两种食物蛋白质含量相加提高总营养价值B.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，提高利用率C.动物蛋白与植物蛋白混合后必然提高生物价D.互补作用仅适用于同餐摄入的蛋白质答案：B2.某65岁男性，BMI=28.5，诊断为2型糖尿病，其每日脂肪供能比应控制在（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B（糖尿病患者脂肪供能比建议20%-30%，需限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸）3.以下哪种食物的钙生物利用率最高（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他选项）4.维生素B12缺乏可导致（）A.夜盲症B.巨幼红细胞性贫血C.坏血病D.佝偻病答案：B（维生素B12参与红细胞成熟，缺乏时导致DNA合成障碍，引发巨幼贫）5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.低嘌呤饮食干预痛风患者时，需严格限制的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.樱桃答案：C（动物内脏嘌呤含量＞1000mg/100g，属于高嘌呤食物）7.早产儿添加辅食的适宜时间通常为（）A.矫正月龄4-6个月B.实际月龄4-6个月C.矫正月龄7-8个月D.实际月龄7-8个月答案：A（早产儿需根据矫正月龄评估发育水平，通常矫正4-6个月添加辅食）8.以下关于ω-3脂肪酸的描述，错误的是（）A.主要包括EPA和DHAB.主要食物来源为深海鱼类C.可降低血液中甘油三酯水平D.过量摄入可能增加出血风险答案：无错误选项（若需设错误项，可改为“主要来源为植物油”，实际植物油多为ω-6）9.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg，最可能的营养问题是（）A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.妊娠期高血压D.缺铁性贫血答案：C（妊娠期高血压常表现为水肿、高血压，需控制钠摄入）10.计算糖尿病患者每日总热量时，无需考虑的因素是（）A.性别B.年龄C.身高D.活动强度答案：C（总热量计算基于理想体重、活动强度和生理状态，身高用于计算理想体重，但非直接因素）11.以下哪种膳食纤维具有显著的降胆固醇作用（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C（果胶可结合胆汁酸，促进胆固醇排泄）12.母乳喂养的婴儿在4-6个月前无需额外补水的主要原因是（）A.母乳中水分含量高达87%B.婴儿肾脏未发育完善，补水增加负担C.母乳渗透压与血浆一致D.以上均是答案：D13.老年人生理特点对营养需求的影响不包括（）A.胃酸分泌减少，影响铁和维生素B12吸收B.肌肉量减少，需增加优质蛋白摄入C.基础代谢率升高，总热量需求增加D.唾液分泌减少，需提高食物易嚼性答案：C（老年人基础代谢率下降，总热量需求降低）14.以下食物中，维生素C含量最高的是（）A.橙子B.猕猴桃C.草莓D.柠檬答案：B（每100g猕猴桃约含62mg维生素C，高于其他选项）15.肠外营养支持时，非蛋白质热量与氮的比例应维持在（）A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.200-250kcal:1gD.300-350kcal:1g答案：B（通常建议100-150kcal:1g，过高或过低影响氮利用）二、多项选择题（每题3分，共30分，至少2个正确选项）1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸（ω-6）B.α-亚麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.花生四烯酸答案：AB（必需脂肪酸指人体不能合成，需从食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸）2.中国居民膳食指南（2022）“三减”行动包括（）A.减油B.减糖C.减盐D.减淀粉答案：ABC3.缺铁性贫血的实验室诊断指标包括（）A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白降低C.红细胞平均体积（MCV）减小D.总铁结合力降低答案：ABC（总铁结合力在缺铁性贫血时升高）4.孕妇中晚期需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：BCD（叶酸在孕早期重点补充，中晚期需铁、钙、维生素D）5.以下关于低GI食物的描述，正确的是（）A.GI值＜55为低GI食物B.消化吸收较慢，血糖波动小C.适合糖尿病患者和减肥人群D.所有粗粮均为低GI食物答案：ABC（部分粗粮如煮得很烂的燕麦可能GI较高）6.儿童蛋白质-能量营养不良的临床表现包括（）A.体重低于同年龄同性别儿童均值的2个标准差B.皮下脂肪减少（腹部→躯干→四肢→面部）C.肌张力增高D.免疫功能下降答案：ABD（营养不良时肌张力降低）7.肠内营养支持的禁忌证包括（）A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征早期C.胃潴留（胃残余量＞200ml）D.意识清醒但吞咽困难答案：ABC（吞咽困难可通过鼻饲进行肠内营养）8.以下食物搭配中，能提高铁吸收率的是（）A.菠菜+维生素C片B.牛肉+番茄C.大米+鸡蛋D.黑木耳+柠檬汁答案：ABD（维生素C可促进非血红素铁吸收，牛肉中的血红素铁吸收率高，番茄和柠檬汁含维生素C）9.老年人骨质疏松的营养干预措施包括（）A.每日钙摄入1000-1200mgB.补充维生素D（400-800IU/日）C.限制蛋白质摄入（＜0.8g/kg）D.减少钠摄入（＜5g/日）答案：ABD（蛋白质摄入不足会影响骨基质合成，建议0.8-1.2g/kg）10.以下关于食品添加剂的描述，正确的是（）A.山梨酸钾是防腐剂B.碳酸氢钠是膨松剂C.焦糖色是着色剂D.所有食品添加剂均对人体有害答案：ABC（符合国家标准的食品添加剂是安全的）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述DRIs（膳食营养素参考摄入量）的四个核心指标及其意义。参考答案：DRIs包括：（1）平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，用于制定RNI的基础；（2）推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，作为个体每日摄入目标；（3）适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，适用于缺乏EAR数据时；（4）可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。2.简述糖尿病患者的饮食干预原则。参考答案：（1）控制总热量：根据理想体重、活动强度计算，维持合理体重；（2）碳水化合物：占总热量50%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；（3）蛋白质：15%-20%，优质蛋白（鱼、蛋、奶）占50%以上，肾病患者限制至0.8g/kg；（4）脂肪：20%-30%，限制饱和脂肪酸（＜7%）和反式脂肪酸，增加ω-3脂肪酸；（5）膳食纤维：25-30g/日，延缓糖吸收；（6）少食多餐（4-5餐/日），避免血糖波动；（7）限盐（＜5g/日），限酒（男性＜25g酒精/日，女性＜15g）。3.列举5种富含维生素A的食物，并说明维生素A缺乏的主要症状。参考答案：富含维生素A的食物：动物肝脏（如猪肝）、蛋黄、全脂牛奶、胡萝卜（β-胡萝卜素）、菠菜（类胡萝卜素）。缺乏症状：夜盲症（暗适应能力下降）、干眼病（结膜干燥、角膜软化）、皮肤干燥脱屑、免疫功能降低、儿童生长发育迟缓。4.简述孕妇孕中晚期的营养需求变化及对应的膳食建议。参考答案：需求变化：（1）能量：孕中晚期每日增加200kcal；（2）蛋白质：孕中期增加15g/日，孕晚期增加30g/日；（3）铁：需量增加（从20mg/日增至29mg/日），预防缺铁性贫血；（4）钙：孕晚期需1000-1200mg/日，促进胎儿骨骼发育；（5）维生素D：促进钙吸收，需400-800IU/日。膳食建议：（1）增加鱼、禽、蛋、瘦肉（每日200-250g）；（2）每日饮奶500ml（补充钙和优质蛋白）；（3）每周摄入1-2次动物肝脏（20-50g/次）或血制品（补充铁和维生素A）；（4）多吃深绿色蔬菜和水果（补充叶酸、维生素C）；（5）避免高糖、高盐、高脂食物，控制体重增长（孕中晚期每周0.3-0.5kg）。5.分析“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的结构及各层主要食物类别。参考答案：宝塔共5层，自下而上为：（1）谷薯类（底层）：每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；（2）蔬菜和水果（第二层）：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g（新鲜，少果汁）；（3）畜禽肉、水产品、蛋类（第三层）：动物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋40-50g）；（4）奶及奶制品、大豆及坚果类（第四层）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；（5）油、盐（顶层）：油25-30g，盐＜5g；（6）水：1500-1700ml/日（轻体力活动）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者，男，58岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.0mmol/L），日常饮食：早餐馒头150g+咸菜；午餐米饭200g+红烧肉（五花肉100g）+清炒白菜；晚餐面条200g+酱牛肉50g+凉拌黄瓜。问题：（1）分析该患者现有饮食存在的主要问题；（2）提出具体的饮食调整建议。参考答案：（1）主要问题：①总热量过高：患者BMI=85/(1.7²)=29.4（超重），需控制热量；②碳水化合物来源单一且GI高：主食以精制谷物（馒头、米饭、面条）为主，缺乏全谷物；③脂肪摄入超标：红烧肉（五花肉含大量饱和脂肪）导致饱和脂肪酸摄入过多；④膳食纤维不足：蔬菜仅白菜、黄瓜（约200g），未达到300-500g/日；⑤钠摄入过高：咸菜、酱牛肉含大量盐分，可能加重高血压风险；⑥餐次分配不合理：仅3餐，易导致血糖波动。（2）调整建议：①控制总热量：理想体重=170-105=65kg，按轻体力活动（30kcal/kg）计算，总热量=65×30=1950kcal（可根据体重调整至1800kcal）；②调整碳水化合物：主食替换为全谷物（如燕麦、糙米、杂豆）占1/3，每日250-300g（生重），分5餐（如早餐1/5，加餐1/10，午餐2/5，加餐1/10，晚餐1/5）；③优化脂肪：用鱼（如三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉替换五花肉，每日动物性食物控制在120-150g，减少饱和脂肪；④增加膳食纤维：每日蔬菜400g（如菠菜、西兰花、番茄），水果200g（如苹果、柚子，两餐间食用）；⑤限盐：避免咸菜、酱牛肉，改用低钠盐，每日盐＜5g；⑥加餐：上午10点、下午3点可增加无糖酸奶（100g）或坚果（10g），避免低血糖；⑦烹饪方式：改用蒸、煮、炖，避免油炸、红烧。案例2：6月龄女婴（矫正月龄5.5个月），纯母乳喂养，近1个月体重增长缓慢（每月增长200g，正常应为500-600g），面色苍白，血常规显示血红蛋白90g/L（正常110-130g/L），血清铁蛋白10μg/L（正常＞12μg/L）。问题：（1）分析该婴儿可能的营养问题及原因；（2）提出针对性的喂养建议。参考答案：（1）营养问题及原因：①缺铁性贫血：血红蛋白、血清铁蛋白降低，面色苍白，体重增长缓慢；②原因：纯母乳喂养未及时添加辅食（6月龄是铁储备耗尽的关键期，母乳铁含量低且吸收率下降）；③铁摄入不足：母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，婴儿每日需铁0.27mg（7-12月龄需11mg），仅靠母乳无法满足；④可能存在维生素C摄入不足（影响非血红素铁吸收）。（2）喂养建议：①及时添加高铁辅