各种鱼的营养价值

各种鱼得营养价值

草鱼：

草鱼得俗称有:鳏、油鲸、草鲸、白鲸、草鱼、草根（东北）、

混子、黑青鱼等。栖息于平原地区得江河湖泊水库，一般喜居于

水得中下层与近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速,常成群觅食。

为典型得草食性鱼类。在干流或湖泊得深水处越冬。生殖季节亲

鱼有溯游习性、已移殖到亚、欧、美、非各洲得许多国家、因其

生长迅速，饲料来源广，就是中国淡水养殖得四大家鱼之一。

草鱼含有丰富得不饱与脂肪酸，对血液循环有利,就是心

血管病人得良好食物;草鱼含有丰富得硒元素，经常食用有抗衰

老、养颜得功效,而且对肿瘤也有一定得防治作用;并具有暖胃与

中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚

头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、草鱼味甘、性温、无毒,

入肝、胃经；

1、草鱼含有丰富得不饱与脂肪酸，对血液循环有利,就是心

血管病人得良好食物；

2、草鱼含有丰富得硒元素,经常食用有抗衰老、养颜得功

效,而且对肿瘤也有一定得防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振得人来说，草鱼肉嫩而不腻，可

以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。

鲫鱼：

又名河鲫、鲍鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子

鲫、鳍。鲫鱼就是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为

补脾利水得养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利

水湿，且性质平与，不濡不燥，尤宜养生食用、鲫鱼益气健脾，利水消

肿，清热解毒，通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘

度，促进血液循环。

1、鲫鱼所含得蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，就是肝肾

疾病，心脑血管疾病患者得良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力,

肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常

食用；

2、鲫鱼有健脾利湿，与中开胃，活血通络、温中下气之功效,

对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好得滋补

食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其

适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强得滋补作用，非常

适合中老年人与病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用、

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、

利水、通乳、除湿之功效。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为

佳。

鲤鱼：

又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有

滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、

浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不

安、妊娠性消肿有很好得食疗效果。有健脾开胃，利尿消肿，止咳

平喘，安胎通乳，清热解毒等功能、

1、鲤鱼得蛋白质不但含量高，而且质量也佳,人体消化吸收

率可达96%,并能供给人体必需得氨基酸、矿物质、维生素A与

维生素D;

2、鲤鱼得脂肪多为不饱与脂肪酸,能很好得降低胆固醇，可

以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经;适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、

茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。

花鲤:

又名胖头鱼、鳗鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲤、白屿。

鲤鱼能提供丰富得胶质蛋白，即能健身，有能美容,就是女性滋养

肌肤得理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均

有疗效，就是女性美容不可忽视得佳肴。为温中补气、暖胃、泽

肌肤得养生食品，适用于脾胃虚寒体质、澹便、皮肤干燥者，也可

用于脾胃气虚所致得乳少等症。

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，就是温中补气养生食品。

鲤鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暧胃、散热得功

效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、

腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。适

冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。

白鲤:

又名白鲤、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲤、白屿。

鲤鱼属于鲤形目,为鲤科动物、产长江、黑龙江、珠江流域，就是

著名得四大家鱼之一。形态与牖鱼相似。

鲤鱼能提供丰富得胶质蛋白，即能健身，有能美容,就是女

性滋养肌肤得理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落

等症均有疗效，就是女性美容不可忽视得佳肴、为温中补气、暖

胃、泽肌肤得养生食品，适用于脾胃虚寒体质、澹便、皮肤干燥

者，也可用于脾胃气虚所致得乳少等症。

食用功效

鲤鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散

热得功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱

乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功

效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳、

青鱼：

又名黑鳏、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鳏、青棒、钢

青。青鱼就是一种高营养食物，《随息居饮食谱》说它能“补气

养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效、有补气养胃、化

湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

富含脂肪，刺大而少，就是淡水鱼中得上品。

另外，青鱼还有利水、化湿得作用。笋片含铁、维生素日

族等补血物质、因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”

之效

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富得硒、碘

等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用；

2、鱼肉中富含核酸，这就是人体细胞所必须得物质,核酸食

品可延缓衰老，辅助疾病得治疗、

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养

胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、

糖醋、水煮、酸汤。

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又名乌鱼、孝鱼、生鱼、蛇皮鱼。

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必

需得钙、磷、铁及多种维生素；

2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,

贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补

血；

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北

地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳗鱼食之，作为一

种辅助食疗法。

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。黑鱼与生姜、

红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇

食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补

心养阴，澄清肾水，行水渗湿,解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新,

清热等功效。

主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症、适水煮鱼片、红

烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。

龄:鱼:

又名作胡子豌、貂鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼得显著特征就是周身无鳞,身体表面多黏

液，头扁口阔,上下颌有四根胡须。鳍鱼不仅像其她鱼一样含有丰富得营养，而且肉质细嫩、美

味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人与儿童.、幼伯.含有丰富得蛋白质与矿物质等营

养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、

催乳、开胃、利小便之功效;绘鱼就是催乳得佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿得作

用，就是妇女产后食疗滋补得必选食物。

I、老、幼、产后妇女及消化功能不佳得人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足,

小便不利，水气浮肿者食用；

2、绘鱼为发物、痛疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅蜂鱼最好、

黄颖鱼：

又名黄薮鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼就是

一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”得小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，小

刺,多脂、蛋白质含量16.1克，脂肪0,7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之

功效。性味甘平、能益脾胃，利尿消肿。利小便，消水肿，发痘疹,醒酒、

宜:肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食;小儿痘疹初期宜食。钢针

角味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红烟

钢针鱼最佳

武昌鱼：

俗称团头编、缩项鲂。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、

低血糖、高血压与动脉血管硬化等疾病。

1、适宜贫血，体虚，营养不良,不思饮食之人食用；

2、凡患有慢性痢疾之人忌食、武昌鱼性温,味甘;适合红烧、清蒸、番茄闷。

桂鱼：

又名蹶鱼、豌桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属妒形目，淡水鱼种。

桂鱼属凶猛性鱼类，食其她鱼类与虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为就是“鱼中

佳品”，唐代张志与有“桃花流水蹶鱼肥”之赞美诗歌、桂鱼营养丰富，富含人体必需得8种氨

基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18。5克，脂肪3、5克，热晟106千卡，钙79亳克，磷143

亳克，铁0。7毫克,硫胺素0。01亳克,核黄素0。1毫克，烟酸1。9毫克。

1、中医认为，桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、

疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

2、现代医学视桂刍为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳得食疗要品,

肺结核病人宜多食之、以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。

鱼籽、鱼稣、鱼鳞得营养价值

鱼籽

就是鱼卵腌制或干制品得统称。鱼籽得蛋白质含量高，脂肪

多、食用时加配料与适量得水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

功效：

1.鱼籽就是一种营养丰富得食品,其中有大量得蛋白质、钙、

磷、铁、维生素与核黄素,也富有胆固醇，就是人类大脑与骨髓得

良好补充剂、滋长剂。

20鱼籽中磷酸盐得平均含量达到了46%以上，就是人脑及

骨髓得良好滋补品。

3。卵中维生素A、B、D得含量乜很丰富、而维生素A可

以防止眼疾,维生素B可防治脚气与发育不良,维生素D可防治佝

偻病、

4o鱼卵中含有得丰富得蛋白质与钙、磷、铁等矿物质，以及

大量得脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其就是对儿童生

长发育极为重要,又就是我们日常膳食中比较容易缺乏得、

提示：

一般人群均能食用

1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强

体质、健脑等作用，少年儿童宜食；

2.因鱼籽富含胆固醇，老人不宜多食、

3.烹饪得过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良；

4.吃得时候不要吃得过量；

5、有得鱼籽有毒不能食用,如河豚鱼籽、绘鱼籽。

鱼®票

异名:SO数《齐民要术》）,»＞鱼白、蝶（《本草拾遗》），鱼

胶（《三因方》），白蛾《普济方》），鱼肝、»（《纲目》），鱼肚、

性味:甘，平、

①《海药本草》：”无毒。“

②《纲目》：”甘，平，无毒、”哪胶，甘咸，平,无毒。”

③《本草新编》："味甘，气温。〃

归经《本草新编》：“入肾、”

功用主治:补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精,

产后风痉,破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮，养筋脉，定手战,固精。

《本