老年营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案

老年营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（10题，每题1分）1.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的______%~______%，优质蛋白占比不低于______%。2.65岁以上老年人每日钙推荐摄入量为______mg。3.老年糖尿病患者应限制______的摄入，优先选低GI食物。4.老年人咀嚼功能下降，应避免过多食用______食物。5.老年人每日维生素D推荐摄入量为______μg。6.老年高血压患者每日钠摄入量应不超过______g。7.老年人每日膳食纤维推荐摄入量为______g。8.老年人应适量增加______脂肪酸的摄入（如深海鱼）。9.吞咽困难老人应选择______质地的食物（如泥状、软食）。10.老年骨质疏松患者除补钙外，还应补充______。二、单项选择题（10题，每题2分）1.以下不属于优质蛋白来源的是？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭2.老年高血压患者优先选的食用油是？A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.黄油3.GI值最低的食物是？A.白面包B.燕麦C.米饭D.馒头4.老年人每日饮水量（含食物水分）应达？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml5.吞咽困难老人配餐原则不包括？A.食物增稠B.避免干硬食物C.少量多餐D.增加辛辣刺激6.老年糖尿病患者碳水化合物占总能量的比例是？A.30%~40%B.40%~50%C.50%~60%D.60%~70%7.有助于预防老年人认知下降的营养素是？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是8.老年肥胖患者能量摄入应较正常减少？A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%9.适合老年便秘患者的食物是？A.熟香蕉B.柿子C.浓茶D.糯米10.老年慢性肾病患者应限制哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素三、多项选择题（10题，每题2分）1.老年人营养配餐基本原则包括？A.高能量B.高优质蛋白C.高纤维D.低盐E.高钙2.老年糖尿病患者适宜食物是？A.燕麦B.苦瓜C.蜂蜜D.芹菜E.蛋糕3.老年人易缺乏的营养素是？A.钙B.维生素DC.铁D.膳食纤维E.维生素B124.老年高血压患者应避免的食物是？A.咸菜B.腌肉C.酱油D.新鲜蔬菜E.油炸食品5.吞咽困难老人食物处理方法包括？A.搅拌成泥B.切成小丁C.增稠处理D.煮软煮烂E.加碎坚果6.有助于老年人骨骼健康的是？A.补钙+维生素DB.适量运动C.晒太阳D.高盐饮食E.过量蛋白7.老年COPD患者营养原则是？A.高碳水B.高蛋白C.高脂肪D.低纤维E.少量多餐8.属于优质蛋白的是？A.鱼B.禽肉C.瘦肉D.豆腐E.杂粮9.老年人饮水注意事项包括？A.少量多次B.晨起喝温水C.睡前少喝水D.避免冰水E.多喝浓茶10.老年痴呆患者配餐要点包括？A.充足蛋白B.抗氧化剂C.避免过咸D.保证水分E.增加甜食四、判断题（10题，每题2分）1.老年人应完全素食，避免肉类。（）2.老年糖尿病患者可随意吃水果，减少主食即可。（）3.老年人应保证足够水分，避免脱水。（）4.吞咽困难老人应多吃稀流质，不用增稠。（）5.老年高血压患者应限制钾摄入。（）6.维生素D可通过晒太阳获得。（）7.老年肥胖患者应快速减重。（）8.膳食纤维有助于预防便秘和心血管病。（）9.老年慢性肾病患者应优质低蛋白饮食。（）10.老年人应多吃精细食物，减少粗粮。（）五、简答题（4题，每题5分）1.简述老年糖尿病患者的配餐基本原则。2.如何为吞咽困难的老年人设计配餐？3.老年骨质疏松患者的营养干预要点是什么？4.简述老年人营养配餐的步骤。六、讨论题（2题，每题5分）1.某75岁男性，身高170cm，体重65kg，患2型糖尿病5年，轻度便秘，设计一日三餐配餐。2.老年高血压合并高血脂患者，如何平衡营养配餐与疾病控制？答案部分一、填空题答案1.15~20；502.10003.添加糖（精制糖）4.坚硬（油炸/粗糙）5.106.57.25~308.ω-3多不饱和9.易吞咽（细软）10.维生素D二、单项选择题答案1.D2.C3.B4.C5.D6.C7.D8.A9.A10.A三、多项选择题答案1.BCDE2.ABD3.ABCDE4.ABCE5.ACD6.ABC7.BCE8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.①控总能量，维持合理体重；②碳水占50%~60%，选低GI食物（燕麦、藜麦），避精制糖；③优质蛋白≥50%（鱼、禽、蛋、豆），0.8~1.2g/kg体重；④脂肪占20%~30%，以不饱和脂肪为主（橄榄油、深海鱼）；⑤高纤维（25~30g/日），增蔬菜、全谷物；⑥低盐（<5g/日）；⑦少量多餐，定时定量。2.①质地分级：选泥状、软食或稠流质（避稀流质）；②处理：固体搅泥，液体用增稠剂调稠；③食材：避干硬、带刺、粘性大（汤圆），选软嫩食材（蒸蛋、豆腐）；④进餐：坐位、少量多次（1~2勺/次）、细嚼慢咽，餐后坐30分钟；⑤监测：有无呛咳，必要时调餐。3.①补钙：1000~1200mg/日（牛奶、深绿菜，不足补剂）；②补维生素D：10μg/日，多晒太阳（10~15分钟/日）；③优质蛋白：1.0~1.2g/kg体重（鱼、禽、蛋）；④限钠（<5g/日）；⑤避过量咖啡因、酒精；⑥增钾、镁（香蕉、坚果）。4.①评估：年龄、体重、健康状况、咀嚼吞咽能力、饮食习惯；②算能量：理想体重=身高-105，轻体力15~20kcal/kg/日；③分营养素：蛋白15%~20%、碳水50%~60%、脂肪20%~30%；④选食材：结合健康状况（如高血压选低钠），处理质地；⑤定餐单：3~5餐，定时定量，品种多样；⑥监测调整：观察进食、体重、指标，定期调餐。六、讨论题答案1.理想体重65kg，总能量≈1625kcal（25kcal/kg）。早餐：燕麦粥（50g燕麦）+煮蛋1个+凉拌菠菜（100g）；午餐：杂粮饭（大米30g+小米20g）+清蒸鲈鱼（100g）+炒芹菜（150g）；晚餐：豆腐汤（100g豆腐）+蒸南瓜（100g）+清炒西兰花（150g）；加餐：上午10点（苹果1个）、下午3点（酸奶100g）。注意低GI、高纤维（缓解便秘）、优质蛋白，监测血糖排便。2.①控总能量，维持理想体重；②低盐