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文档简介

学校食堂食材采购追溯制度为保障师生饮食安全，构建从农田到餐桌的全链条食品安全管理体系，学校食堂需建立严格的食材采购追溯制度。该制度以"来源可溯、过程可控、责任可追"为核心原则，通过信息化手段与标准化流程实现食品安全闭环管理。一、供应商准入与动态管理资质审查：所有供应商须提供有效营业执照、食品经营许可证（生产许可证）、产品合格证明等文件，肉类供应商需额外提供动物检疫合格证明。建立"合格供应商名录"，每学期更新并公示。档案建设：按"一户一档"原则留存供应商资质文件、合作协议、检验报告等资料，电子档案与纸质档案同步保存，确保信息实时可查。动态评估：每季度对供应商进行质量评估，出现2次以上不合格记录的供应商立即终止合作，并纳入黑名单管理。二、采购验收标准化流程双人查验：采购人员与仓管员共同完成验收，重点核查：感官指标：蔬菜新鲜度、肉类色泽气味、包装完整性标签标识：预包装食品"六要素"（名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、许可证编号）特殊品类：食品添加剂需标注使用范围，散装食品须有"三标"（名称、日期、供应商）票据管理：索取正规发票或加盖公章的进货单，个体农户采购需留存身份证复印件及手印购销凭证。拒收机制：对无合格证明、包装破损、感官异常的食材实行"一票否决"，填写《不合格食品拒收记录》并追溯处理。三、全链条信息记录采购台账：详细记录采购日期、品种、数量、供应商信息，肉类需标注检疫证号，水产品注明捕捞日期。出库管理：建立领用台账，记录食材用途、领用人及剩余量，实现"先进先出"循环管理。电子追溯系统：采用扫码入库技术，自动生成食材电子身份证，实现从采购到加工的全流程信息关联。四、应急追溯与处置48小时留样：每餐次食品留样不少于200克，存放于专用冷藏设备，标注名称、日期及保质期。快速响应机制：发生食品安全事件时，2小时内完成问题食材流向追踪，4小时内提交初步调查报告。整改闭环管理：针对问题环节制定纠正措施，形成《食品安全整改台账》，整改完成需经第三方验收。五、监督与持续改进内部自查：每日开展晨检与过程巡查，每周进行全流程模拟追溯演练。多方监督：设立师生膳食委员会，开通"阳光食堂"监督平台，定期公

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