餐饮行业员工岗位职责模板

在餐饮行业的运营体系中，清晰的岗位权责划分是保障服务品质、提升运营效率的核心基础。不同岗位的员工需在各自职责范围内专业协作，才能实现门店“服务标准化、出品稳定化、运营精细化”的目标。以下为餐饮行业常见岗位的职责模板，可结合门店业态（正餐、快餐、茶饮、火锅等）、规模（单店/连锁）及服务模式（堂食/外卖/新零售）灵活调整。一、餐厅店长：统筹运营与团队管理的核心角色餐厅店长需以“门店盈利与顾客满意”为核心目标，统筹日常运营、团队建设、成本管控及合规管理，具体职责如下：运营统筹：结合历史客流数据与季节规律，制定月度/周营业计划；合理编排前厅、后厨、收银等岗位的排班表，确保高峰期人力充足、低峰期人效最优；每日晨会明确当日目标（如营收、服务好评率），督导各岗位执行流程标准。团队管理：牵头新员工入职培训（含企业文化、服务礼仪、安全操作），定期组织在岗员工开展技能考核（如服务员点餐速度、厨师出餐稳定性）；每月与员工1对1沟通绩效，结合优势调整岗位（如将沟通能力强的服务员转岗储备干部）；处理员工纠纷、考勤异常等事务，维护团队稳定性。客户服务：每日抽查5-10桌顾客用餐体验，主动询问“菜品是否合口味”“服务是否满意”；建立“投诉快速响应机制”，接到顾客反馈后15分钟内给出解决方案（如菜品重做、折扣补偿）；每月分析大众点评、美团等平台的评价数据，推动服务流程优化（如增设儿童餐椅、推出老人餐）。成本管控：联合厨师长审核食材采购清单，对比3家以上供应商的价格与品质，每季度更新采购渠道；每周盘点厨房库存，要求厨师长提交“食材损耗分析表”，针对高损耗菜品优化切配流程；监控水电、耗材（如纸巾、洗洁精）的月度支出，通过“错峰开关灯”“设备定时关机”等措施降低能耗。合规管理：每周检查厨房“三防设施”（防蝇、防鼠、防尘），要求厨师执行“食品留样制度”（每餐留存48小时）；对接市场监管部门的突击检查，确保营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等证照齐全且在有效期内；每季度组织消防演练，检查灭火器、应急通道是否合规。二、厨师：菜品品质与安全的直接把控者厨师需兼顾“烹饪技艺、食材管理、卫生安全”三大维度，确保餐品“口味稳定、出餐高效、安全合规”，具体职责如下：菜品制作：严格遵循《标准菜谱》操作（如“麻辣香锅”需用150g辣椒、200g底油，翻炒时长8分钟），每日开餐前试做当日招牌菜，确保口味达标；高峰期提前预制“半成菜”（如卤制牛肉、切配蔬菜），缩短顾客等餐时间，出餐速度需控制在“堂食订单15分钟内、外卖订单30分钟内”。食材管理：每日验收供应商配送的食材，通过“看（色泽）、闻（气味）、摸（质地）”判断新鲜度，如发现海鲜变质、蔬菜腐烂立即退回；按“先进先出”原则存储食材（如将昨日剩余的青菜优先用于今日备餐），生鲜类食材需冷藏/冷冻，干货类需防潮防虫；每周五盘点库存，填写《食材库存表》，提前3天上报补货需求（如“周一需补五花肉5kg、金针菇10kg”）。卫生安全：每日开餐前用“食品级清洁剂”清洗灶台、烤箱、蒸箱等设备，餐中保持操作台面无积水、无杂物，餐后彻底清理油烟管道（每周深度清洁1次）；严格执行“生熟分离”，砧板、刀具、容器需贴“红色（生肉）、绿色（蔬菜）、蓝色（熟食）”标签区分，加工熟食时必须佩戴口罩、手套、帽子；每月配合第三方机构进行“食品安全检测”，确保餐品菌落总数、农药残留等指标合规。创新研发：每季度调研周边竞品的新菜品（如网红“泰式奶茶火锅”），结合门店定位（如“川湘菜馆”可研发“藤椒酸菜鱼”）推出1-2道新品；每月邀请员工、老顾客参与“新品试吃会”，根据反馈调整口味、分量，优化后纳入正式菜单；针对滞销菜品（月销量低于50份），联合店长分析原因（如价格过高、口味小众），提出“降价促销”或“改良配方”的方案。三、服务员：顾客体验的核心触点服务员需以“热情、专业、高效”的态度贯穿“接待-点餐-餐中-餐后”全流程，具体职责如下：接待引导：门店营业时站立于入口处，使用“姓氏称呼法”（如“李女士，欢迎光临！”）迎宾，根据顾客人数（“2位坐靠窗卡座，4位坐包厢”）安排合适桌位，主动递上菜单、倒温水（冬季换为热茶水），并告知“扫码可领新人优惠券”。点餐服务：熟悉菜单所有细节（如“招牌红烧肉”含3块五花肉、微甜口味、辣度可选），结合顾客需求推荐（如“给孩子点份不辣的番茄鱼，老人适合软烂的酱骨”）；使用点餐系统准确录入菜品、口味、特殊要求（如“少盐、免葱”），重复确认“您点了XX菜、XX饮料，对吗？”，确认后立即传递至厨房。餐中服务：每15分钟巡视负责区域，观察顾客用餐进度（如“菜品快吃完时”主动询问是否加菜），及时添茶水、换骨碟（骨碟残渣超过1/2时更换）；若顾客反馈“菜品太咸”，立即道歉并询问“是否需要重做一份或换其他菜品？”，第一时间联系主管与厨房处理，处理完毕后再次致歉。餐后收尾：顾客离店后，5分钟内完成餐桌清理（回收餐具、擦拭桌面油污、归位座椅），检查是否有遗留物品（如手机、钱包），发现后立即交至前台保管并登记；将餐具分类送至洗碗间（“油污重的放左边，干净的放右边”），协助保洁员整理公共区域（如归位乱摆的儿童椅）。客情维护：熟客到店时主动称呼姓氏（如“王哥，还是坐老位置吗？”），推荐其常点的菜品；每月整理“熟客档案”（含口味偏好、消费频次），在生日、节日时发送祝福短信并附赠优惠券，提升顾客复购率。四、收银员：收银效率与账款安全的守护者收银员需保障“收银流程准确、账款管理清晰、服务协作高效”，具体职责如下：收银操作：熟练操作收银系统，快速扫描点餐小票或手动录入金额，支持现金、微信/支付宝、团购券、储值卡等付款方式；收款时唱收唱付（如“您消费200元，支付200元，找零0元”），找零时使用“新钞+旧钞搭配”，避免顾客收到过多零钱。账款管理：每日营业前清点备用金（如“100元面额2张、50元5张、10元10张”），营业结束后核对“现金总额+线上支付总额”是否与系统营收一致，填写《收银日报表》（含“现金收入、线上收入、优惠金额、退款金额”）；将现金存入指定银行账户，线上账款需与美团、饿了么等平台对账，确保“平台结算金额=实际收入-佣金”。单据管理：顾客索要发票时，核对“抬头、税号、金额”是否正确，开具后双手递上并说“发票请您收好”；整理当日所有点餐小票、支付凭证，按“日期+单号”顺序装订，每月移交财务存档，便于税务核查。协作服务：高峰期支援前厅，如引导顾客扫码点餐、帮忙传菜（“这是2号桌的酸菜鱼，请尽快送达”）；解答顾客基础疑问（如“Wi-Fi密码是多少？”“卫生间在哪里？”），无法回答时立即联系主管，避免顾客等待过久。五、保洁员：环境卫生与安全的保障者保洁员需为顾客营造“整洁、舒适、安全”的用餐环境，兼顾“清洁、设备维护、垃圾处理”，具体职责如下：区域清洁：营业前用“消毒水+清水”擦拭餐厅地面（重点清洁油污区）、餐桌、椅子，确保无食物残渣、无污渍；清洁洗手间时，刷洗马桶、洗手池，补充纸巾、洗手液，放置“已消毒”提示牌；营业中每小时巡查1次，及时清理餐桌垃圾、拖干地面水渍（避免顾客滑倒）。设备维护：每周清洁空调滤网、排气扇（用刷子去除灰尘），发现设备异响、漏水（如水龙头滴水）立即上报维修；每月协助厨师清洁厨房油烟管道（用专业清洁剂浸泡），清理洗碗机滤网（避免残渣堵塞）；检查餐厅灯具、插座是否损坏，发现问题后填写《设备维修单》交至店长。垃圾处理：每日将厨余垃圾（如菜叶、骨头）、可回收物（如饮料瓶、纸盒）、其他垃圾（如纸巾、一次性餐具）分类投放至指定垃圾桶，厨余垃圾需每日18:00前清运至小区垃圾站；每周用“84消毒液”清洗垃圾桶内外，喷洒除臭剂，防止异味扩散。安全检查：清洁时留意地面是否有松动地砖、台阶是否破损，发现后用“小心地滑”“台阶维修中”提示牌警示；雨雪天气在门店入口铺设防滑垫，放置“小心地滑”提示牌